Als primers dies de la cervesa, quan l’aigua dolça es transformava en alcohol, la gent pensava que era un regal dels déus o la màgia. Ara ho sabem de forma natural llevat , que sempre hi ha a l’aire que ens envolta, simplement s’encendria sobre el líquid i començaria el procés de fermentació.

La fabricació de cervesa ha evolucionat i ha esdevingut més científica en el seu enfocament, però la tradició continua viva per a alguns. Els fabricants de cervesa han refinat el procés de recollida del llevat de l’aire per crear cervesa i sovint es presenta en forma de conques d’acer inoxidable poc profundes que recullen el most calent del bullidor de la cervesa.

Els refrigeradors, de vegades escrivits koelschip, s’utilitzen tradicionalment en els mesos més frescos de l’any, segons la ubicació, quan la temperatura ambiental és suficient per refredar el most i també inhibir el llevat natural, típicament Brettanomyces, per començar la fermentació. Al cap d’un dia més o menys, la cervesa es recull i s’escorre a un recipient de fermentació, de vegades d’acer inoxidable, però normalment de fusta.

L’estil de cervesa més comú que s’inocula en un refresc és el lambic. De vegades, s’envellen en fruites, com el préssec, la cirera o el gerd, o bé es barreja la fruita més endavant.

Els refrigeradors poden ser estàtics dins d’una fàbrica de cervesa, basant-se en l’entorn que l’envolta. Però algunes cerveseries fan servir refrigeradors mòbils i porten most de la fàbrica de cervesa a través de totes les bosses per omplir el contenidor gairebé a qualsevol lloc, des de la riba dels llacs fins al mig de camps extensos, fins i tot només un aparcament adjacent a la cerveseria. Cada ubicació és diferent i els llevats ambientals poden ajudar a proporcionar una sensació de lloc.

Una barreja de límbics de diferents anys es coneix com gueuze, que es va originar a Bèlgica. Moltes cerveseries dels Estats Units, amb respecte a la tradició, s’abstindran d’utilitzar les paraules lambic o gueuze per descriure les seves cerveses, optant per l’estil lambic o l’estil gueuze. Altres fan servir la méthode traditionelle més formal, però la majoria simplement els anomenen ales espontànies .

Els estils de cervesa més habituals, explicats

3 fonts Cuvée Oude Geuze Armand i Gaston 17 $ / 375 ml, 98 punts. Es tracta de blat endavant, amb un suau aroma de malt de país que és com perdre’s en un vast camp poc abans de la collita. Es barreja a partir de set bótes Lambic diferents i envellit en roure. Es va embotellar el setembre del 2017 i la cerveseria diu que es pot gaudir abans de l’octubre del 2038. Bona sort esperant tant de temps. Els intangibles d’aquesta cervesa tindran la ment ràpida i, alhora, embriagada per la seva gràcia.

Jester King 2018 Spon Muscat $ 25/375 ml, 97 punts. D’aquesta cervesa de color taronja préssec sorgeix una barreja harmoniosa de fruites, que inclou nectarina, borrissol de préssec, pruna blanca, albercocs secs i nabius. Fermentat amb raïm moscatell de Texas, es tracta d’una cervesa notable que es pot gaudir en qualsevol moment, però que se sentirà molt indulgent a mitja tarda després d’un matí de dur exercici a l’exterior.

Allagash Coolship Peach $ 17/375 ml, 96 punts. Aromes afruitats i grans de llimona, préssec, raïm blanc, gerds blancs i un toc de funk comencen aquesta cervesa que va passar dos anys en bótes de roure abans de ser barrejada amb préssecs de cultiu local i envellida durant cinc mesos més. De color groc palla borrós, es potencia amb una carbonatació viva. Gaudeix sempre que aparegui l'estat d'ànim de refresc afruitat.

Dovetail 2019 Framboise 18 $ / 375 ml, 96 punts. Això comença amb una explosió de gerds, que mostra tota la diversió i la punxeguda acidesa que pot comportar només fruita poc madura, llavors i tot. Comenceu una nit de beguda amb aquesta cervesa per iniciar les papil·les gustatives, menjar-la al mig del sopar com a netejador del paladar o prendre-la amb una bola de ric gelat de xocolata, com més gruixuda millor, perquè aquesta cervesa la pot prendre.

The Referend Bier Blendery Mont Sainte-Victoire Houblon 18 $ / 750 ml, 96 punts. Cada glop revela alguna cosa deliciosament nova. Es tracta d’un saison fermentat espontàniament envellit en roure neutre i triturat amb varietats Jarrylo i Azacca. És de pes mitjà, amb una lleugera acidesa que porta caràcters de fusta i raïm barrejats amb blat cru. Aquests tons acaben cedint al kiwi, la pinya i altres fruites tropicals. Acaba en un gust salat.

Muckraker FramBijou Tarte 2020 $ 15/375 ml, 96 punts. Això ofereix una brillant amanida de fruites a la fi de la temporada de collita, on els nabius i els gerds es troben al màxim. De color porpra, amb un sabor en boca ric i una carbonatació mitjana, utilitza hàbilment xarops de cedre i auró junt amb cireres de Montmorency, gerds i vainilla mexicana.

Primitive Moon River Rock $ 16/375 ml, 95 punts. Una barreja de cogombre funky i mescla de síndria amb un raïm d’iris i narcís. És tart i refrescant, amb un final salat i lleugerament salat. Va ser envellit amb meló fresc i en bótes de Chardonnay. Tot combina amb una agradable acidesa que afavoreix glop rere glop.

Pure Project Lief 2019 Mètode tradicional $ 17/375 ml, 95 punts. Hi ha un to terrós lleugerament humit, amb una agradable sensació de cera, carbonatació mitjana, raïm blanc suau, un toc de fusta i sal. La barreja ofereix un fantàstic sentit del lloc i va passar el temps adequat a roure, tirat just abans que es tornés massa tànic, però conserva una mica de funk. Això ofereix tots els elements que desitgeu en una cervesa espontània en una ampolla convenient. Embotellat el gener de 2020.

Yazoo Three Summers $ 10/375 ml, 95 punts. Llançat pel programa Embrace the Funk de la cerveseria, aquesta cervesa pàl·lida va passar tres anys en bótes de roure i va sortir de color taronja fosca, amb aromes de cedre, lila i pebre negre. Un nas lleugerament divertit ho fa a casa durant el portell posterior o en un cafè belga.

Nosaltres Recomanar:

• Vidre de cervesa Zalto
• Celler N'FINITY PRO2 Beverage Center

Reuben’s Brews Air 2020 $ 11/375 ml, 94 punts . D’aquesta cervesa de color daurat clar i daurat emergeixen notes de raïm vermell i poma que s’envellien en roure durant un any abans de ser barrejades. Té una suau carbonatació, una lleugera amargor del llúpol i un final sec i tànnic. Begueu fresc o deixeu-lo envellir uns quants anys per deixar madurar els sabors.

Nou Glarus 2019 Summer Sour $ 15/500 ml, 93 punts . Elaborat el 2015 i embotellat quatre anys després, no es pot confondre els 1.000 lliures de préssecs orgànics frescos que la cerveseria va utilitzar en aquesta recepta. Del vidre esclata la pell de préssec i la fruita acabada de madurar. Se sent com si estiguéssiu bevent en un presseguer durant un matí càlid a finals de primavera, cosa que la converteix en la idea acompanyant del brunch, combinada amb esponjoses creps casolanes.

Orpheus All That Lost $ 14/375 ml, 93 punts. Es tracta d’una cervesa vinosa i tartera, amb sabors d’albercoc, préssec blanc i blat. Un toc picant al final manté l'atenció del paladar fins a l'última gota.