Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Cervesa

Coolships i House Cultures: Nou dels nostres salvatges favorits

Les cerveses salvatges existeixen des de principis de cervesa .



Quan l'aigua endolcida s'exposava a llevats naturals a l'aire, es produïa la fermentació i es va trobar que el líquid resultant tenia un efecte agradable sobre el bevedor. Al llarg dels segles, s’han desenvolupat receptes, s’han identificat i collit varietats de llevat i la cervesa ha emergit com la beguda que coneixem i estimem actualment.

La majoria de la cervesa elaborada a tot el món es fa en llocs estèrils, on els cervesers coneixen el tipus de llevat afegeixen al seu dolç líquid cerveser, conegut com most, per aconseguir el resultat de sabor desitjat.

A mesura que la indústria de la cervesa artesana ha evolucionat durant les darreres dècades, un grapat de cervesers van començar a experimentar amb cerveses 'salvatges' o cerveses fermentades espontàniament. Això pot provenir de les fàbriques de cervesa que exposen el seu most a l'aire lliure i l'ambient, permetent que el llevat natural inoculi la cervesa. Això es fa generalment mitjançant l'ús de refrigeradors, que són piscines superficials d'acer inoxidable on el most calent es bomba des de la cerveseria i es deixa refredar en una habitació exposada als elements, generalment a través d'unes finestres obertes.



Normalment això significa quantitats saludables de Brettanomyces o Pediococcus ajuda a la fermentació, juntament amb la Saccharomyces Cerveceria més estàndard. Amb el pas del temps, si un cerveser decideix reutilitzar barrils per envellir aquestes cerveses, es desenvolupa una cultura domèstica diferent, donant a una cervesa un gust específic per a la cerveseria. La majoria de cervesers també afegiran llevat a l’ampolla abans d’envasar-lo per ajudar a l’evolució addicional del sabor i proporcionar un brot extra de carbonatació mitjançant la fermentació secundària.

Els fabricants de cervesa també poden utilitzar refrigeradors mòbils que es poden transportar a llocs allunyats, com parcs, cims de muntanyes o fins i tot vinyes properes, per recollir llevats locals, donant a la cervesa un veritable sentit del lloc. Tot i que hi ha molts bons exemples de fabricants de cervesa que utilitzen varietats cultivades, hi ha un cert romanç que comporta l’obertura d’una ampolla creada pel medi ambient. Ànims!

Com utilitzen els cervesers els refrigeradors per crear fermentacions silvestres

Sèrie Laurentia d’especiació: llac Michigan, 32 dòlars, 93 punts . Lila i flor de taronger saluden el nas des del primer ensumament. És delicat, com una brisa primaveral amb un toc de narcís al fons juntament amb una mica de llimona i herba de prat terrós. De color daurat fosc i clar, té un funk acrit que apareix a la part posterior del glop, cosa que anima a seguir-ne més. La fàbrica de cervesa va batejar aquesta sèrie de cerveses amb el nom de la divisòria d’aigües dels Grans Llacs, i cada lot s’elabora i es refreda prop d’una de les masses massives d’aigua. Aquest, creat al llac Michigan, va ser envellit en un sol punxó de roure.

Allagash Windfall $ 16, 92 punts . El nas lúdic evoca caramels blancs amb anell de préssec, el primer glop revela molt més que una llaminadura de cèntim. La fruita ensucrada però encara tarta, la pell borrosa i tot hi ha, afegint una qualitat de llavis apassionant i ganes de més. És com a finals d’estiu en un got, amb una dolçor cruixent de graham, una mica de vainilla i una cinta salada de caramel que teixeix entre tots. Són els préssecs els que us tornaran a portar aquesta cervesa una vegada i una altra, i tot es perdona si, en funció de la frescor de la fruita, creieu que hi ha una mica de suc per la barbeta. Acaba sec amb només una mica d’espècies i fenc, i una bona dosi de cítrics àcids.

Russian River Supplication 13 dòlars, 92 punts . Té el gust d’instal·lar-se en una còmoda butaca de cuir. Embotellat el 2014, és suau i desgastat i ha millorat amb l’edat. Es poden sentir les vores corbes d’aquesta cervesa que ha passat la major part d’un any descansant Pinot Noir barrils i cireres àcides. La fruita li dóna una agradable acidesa que no és dura. A la part superior apareixen notes de tabac suaus, que tenen una mica salat i acaben secs i una mica de fusta cendrosa.

Barrique Recolté Blanc $NA, 91 points . Lleugerament àcida i plena de raïm blanc salat, aquesta cervesa de color coure encén les glàndules salivatives. Amb un subtil acabat de roure, aquesta cervesa es va fermentar sobre raïm muscadí blanc triat a mà durant un any i té una suau carbonatació lleugerament espinosa a causa del condicionament de l'ampolla. A mesura que s’obre, apareixen préssec blanc, kiwi i fruita estrella per afegir una complexitat addicional.

Nou Glarus 2019 Flanders Sour $ 13, 90 punts . Una bella combinació de cirera negra madura, vinagre balsàmic brillant i un toc de cola dolça formen el ram. De color granat amb un cap de color marró fi, s’aconsegueix una acidesa de poma que va ràpidament amb cada glop. La versió 2019 d'aquesta cervesa espontània és una combinació de cervesa jove i brou de tres anys i es va carbonatar a l'ampolla. Mereix ser combinat amb un copiós guisat.

Odd Breed El Cuate $ 28, 90 points . Una terrosa dolça, un cos complet i un acabat sec són els pilars d’aquesta cervesa. És picant i sec, amb una dolçor semblant a un dolç de maduixa que d’una altra manera estaria fora de lloc, però aquí funciona per reunir molts blocs de construcció diferents. De vegades, apareix un personatge de llima envellit i després es retira ràpidament. La fàbrica de cervesa utilitzava barrils que originàriament contenien Califòrnia Sauvignon Blanc i després Tequila. El resultat és una cervesa salvatge d’alt octanatge que no revela el seu caràcter fastigós fins ben després que l’ampolla estigui buida.