Chardonnay's aroma i el perfil de sabor abasta l'espectre de sabors de fruites, des de les fruites verdes i els cítrics climes més freds (com els vins de cos lleuger de Chablis ) a fruites de pinyol i tropicals a les regions més càlides (com les expressions més plenes i rodones del raïm cultivat sota el sol de Califòrnia).

Però més enllà de l'àmplia gamma de fruites primàries, Chardonnay, considerada una varietat de raïm neutra i no aromàtica, es presta a una gran quantitat d'aromes i sabors 'altres', parlant tant per a llocs específics. terrer i el procés d'elaboració del vi

Matchstick Flint

Fa olor i sap com un lluminós que es va esvair ràpidament. Sovint, l'enòleg crea intencionadament això posant el vi en un entorn reductor (és a dir, una disminució de l'exposició a l'oxigen). Per exemple, el vi veurà menys oxigen quan s'emmagatzema en un dipòsit tancat d'acer inoxidable, formigó o argila que no pas en bóta de roure.

Pedra Mullada

Fa olor i gust de roca de riu humida o, per a la gent de la ciutat, de ciment després d'una gran pluja. Aquesta qualitat es troba habitualment a les regions de clima més fred i de vegades es diu que és un efecte de la sòls on es planta la vinya.

El gran debat del Chardonnay: mantegar o no mantegar?

L'exemple més popular: els vins cruixents i lineals de Chablis on els sòls kimmeridgians (una barreja de calcària i argila amb una quantitat considerable de petxines fossilitzades) donen als vins una mineralitat de “pedra humida”.

Llevat

Fa olor i gust pa fresc , escalfeu fora del forn. Després de la fermentació, mort llevat les cèl·lules (anomenades lies) s'instal·len al fons del dipòsit o bóta. Si l'enòleg ho tria, pot deixar el vi en contacte amb aquestes cèl·lules, donant una nota de pa i llevat al vi. Això es millora si remenen periòdicament les mares. Això també dóna més cos al vi.

Mantega

Fa olor i gust a, bé, a la mantega, sovint amb la textura cremosa que coincideix, i de vegades fins i tot recorda la pel·lícula. crispetes de blat de moro d'estil teatral . Aquest és el resultat de la conversió malolàctica, en la qual l'àcid màlic més àcid es converteix en més cremós i menys astringent. àcid làctic .

Espècia per coure

Pensar nou moscada, canyella, clau, cardamom i coriandre . Aquestes espècies són el resultat de l'envelliment del vi en bóta, concretament en bóta nova. Com més petit és el recipient i com més temps s'envelleix el vi a la fusta, més impacte té.

Aquest article va aparèixer originalment al número d'abril de 2023 de Entusiasta del vi revista. Feu clic aquí per subscriure's avui!

Nosaltres Recomanar:

• Copes de vi Chardonnay Fusion Infinity resistents a la ruptura
• Copes de vi Riedel Veloce Chardonnay (joc de 2)