El gran debat del Chardonnay: mantegar o no mantegar?
Probablement tots podem estar d'acord que les versions de clima fresc, com moltes blanques Borgonyes , necessitat conversió malolàctica (ML) per equilibrar la seva trituració de l'esmalt acidesa —i aquí és on Chardonnay pot brillar més brillant. Però és quan augmenta el volum del ML en altres condicions de cultiu (un factor clau en aquesta infame mantega) que les coses es tornen controvertides.
Vam demanar a dos membres de l'equip de WE que triessin cadascun un costat: Passar les crispetes o no-malo de per vida?
No ets fan de Chardonnay? Aquesta llista podria canviar d'opinió
Potenciador de mantega
En un món que anhela vins sense adulterar més que mai, negar al Chardonnay la seva inclinació natural a fer fermentació malolàctica és un error enològic. Per què confiar en la tecnologia moderna per canviar la manera d'això? raïm noble ha estat tractat des que els monjos borgonyons se'n van apoderar fa un mil·lenni?
És cert que els enòlegs poden utilitzar un celler fred per bloquejar ML al principi. Però per garantir que no comenci espontàniament en un vi embotellat, l'única solució segura és la filtració estèril. No hi ha res inherentment dolent amb aquesta pràctica generalitzada, però també pot eliminar els matisos subtils i textura . És per això que avui dia molts cellers s'enorgulleixen de produir vins sense filtrar. Si aneu amb vins que no han passat per ML, és probable que vegeu variacions al llarg de la verema, sobretot quan aquesta dosi preventiva de diòxid de sofre, una solució antiML a curt termini, s'esgota.
Escolta, m'encanta un Chardonnay picant més que la majoria. Però el potencial del raïm per a una acidesa molt alta, especialment a les regions de clima fresc com la de Califòrnia. Costa Central —normalment requereix el més suau sensació de boca i sabors més càlids que provenen d'una mica d'àcid làctic. Com tot en el vi, es tracta de trobar aquest equilibri, i la negació absoluta d'una eina crítica i natural en el procés d'elaboració del vi és l'inici d'un viatge perillós. Si no us agrada ML, potser no us agradi Chardonnay. —Matt Kettmann , Writer at Large, Califòrnia (costes central i sud)
Militant Zero-ML
Una de les raons per les quals m'encanta el Chardonnay és el paper que pot tenir l'acidesa, proporcionant aquest efecte tan agradable i deliciós. I a diferència d'altres varietats blanques i més senzilles, la complexitats de Chardonnay es mantenen forts per si mateixos sense necessitat de suavitzar o transformar el perfil de sabor. Per a mi, un Chardonnay ben fet és tant sobre les fruites verdes netes i centrades en làser com sobre la sensació en boca i la textura. Així, mentre que el ML pot arrodonir l'acidesa, suavitzant el vi al paladar, prefereixo molt les bledes amb una acidesa abrasadora que em faci ganes d'un segon glop.
Les bledes que renuncien al ML també tenen notes més basades en el terreny que es poden cobrir o transformar amb el procés ML. Permet que el vi traspui l'encant i les complexitats de la regió, i fins i tot de la vinya específica, en la qual es va cultivar i collir el fruit. Aquests vins no només poden ser més envellits que els seus homòlegs ML, sinó que, pel que fa al maridatge, preferiria una versió neta, cruixent i pura de Chardonnay que una on hagi de considerar com els aromes i els sabors de la mantega poden afectar el menjar. . — Marshall Tilden III , Cap de la Wine Enthusiast Academy, el programa educatiu WSET de Wine Enthusiast
Aquest article va aparèixer originalment al número d'abril de 2023 de Entusiasta del vi revista. Feu clic aquí per subscriure's avui!
Nosaltres Recomanar:
