Què fa que el vi sigui complex? “Complex” és una paraula utilitzada sovint pels professionals del vi per descriure vins amb potència, és a dir, vins amb sabors i textures robustes i, sovint, amb un alt contingut alcohòlic. Però, quin gust té, exactament, un vi complex? El vi que no té complexitat és pitjor? De tota l'argot del vi més mal interpretat i controvertit, la 'complexitat' és possiblement a prop de la part superior.

Potser això és perquè no hi ha una definició estàndard de 'complexitat'. Però els principals experts en vins tenen opinions.

El que diuen els experts

'La complexitat en el vi vol dir que el vi té múltiples facetes', ofereix Nova Cadamatre , un Master of Wine de Napa i enòleg consultor. 'Pot tenir molts tipus d'aromes i sabors o pot tenir capes de profunditat al paladar, normalment tot l'anterior per ser un vi realment complex', diu. 'Ha d'introduir-se lentament al llarg del temps i no posar totes les cartes sobre la taula alhora'.

Traducció: el vi complex no sol ser d'una sola nota i, certament, no és avorrit. Hi ha una infinitat de sabors i les textures sovint són tangibles. El sabor del vi complex pot evolucionar, tant a la copa com a l'ampolla oberta, entre minuts i hores.

Què signifiquen 'Vell Món' i 'Nou Món' al vi?

Molts dels grans vins del món es consideren complexos: Borgonya , Xampany i els vins de Alemanya per anomenar-ne uns quants. Aquests també són vins que ho són digne d'edat i pot durar anys si s'emmagatzema correctament. A part de l'envelliment, els vins complexos estan equilibrats, és a dir, els components estructurals: tanins , àcids i els sucres, no estan en competència entre ells.

'Les millors anyades són aquelles on s'aconsegueix l'harmonia i la maduració perfecta', concorda Ray McKee, enòleg de Trothe en Washington Estat.

'La complexitat del vi per a mi és l'expressió de la varietat de raïm de vi quan es conrea amb caràcter de terrer i varietal', diu. '[Són] escollits en el moment en què l'acidesa, brix , els sabors de la pell i els tanins de llavors troben un equilibri harmònic, i després es converteixen en un vi amb el mateix objectiu d'harmonia i expressió varietal.

La història de la 'complexitat'

No és que tothom estigui d'acord en la definició de 'complexitat', és clar. Segons el doble Mestre Sommelier i Master of Wine Doug Frost , la complexitat —com tant del vi— és subjectiva.

'Els vins complexos sovint tenen més característiques que la mera fruita, [que és] en si mateix una definició de vi bo, però sovint simple', diu Frost. Històricament, els vins no eren ni frescos ni afruitats, continua. “Es van necessitar els invents del segle XX de l'acer inoxidable, el control de la temperatura i les condicions de fermentació anaeròbica per crear vins purament afruitats. Així que, amb honestedat, tots Els vins abans eren complexos, és a dir, estaven carregats de múltiples sabors, aromes i textures que no eren només afruitats”.

Com l'envelliment en bóta i ampolla afecta el sabor

Diversos tipus d'equips poden afegir complexitat a un vi. Entre ells hi ha bótes de fusta, que donen sabor als líquids continguts. La forma en què es construeix un barril pot afectar molt la beguda final: les dogues del barril es poden torrar lleugerament, mitjanes o molt, o només es poden torrar les tapes del barril. El material també és important. Diferents tipus de roure —francès, hongarès, eslavon, nord-americà, etc.—cadascú imparteix un perfil de sabor diferent.

Què significa 'auster' en el vi?

Combinar per crear complexitat

Molts vins complexos són una barreja de múltiples anyades. En un embotellament de xampany no o multi-anyada, per exemple, els vins produïts en anys diferents de l'any de verema actual es podrien afegir al vi base.

Per què? Cada anyada té els seus propis reptes relacionats amb el clima, que sovint es reflecteixen en el sabor del vi. En combinar-los, els enòlegs poden construir capes de complexitat, també una amalgama de sabors i textures. Alguns productors de xampany utilitzen aquesta tècnica a un grau sorprenent, incloent vi de reserva de centenars d'anys en una sola ampolla. (Sí, això és una cosa!)

Hem definit realment 'complexitat' aquí? La naturalesa enigmàtica del terme suggereix que la 'complexitat' pot significar coses diferents per a diferents bevedors. Potser el vi complex és el que tu i l'enòleg vulguis que sigui. I, si et fa pensar, millor.