Guanyador, Guanyador, Sopar de pollastre fregit
Buscar el pollastre fregit perfecte va ser molt divertit. El meu personal i jo vam créixer encantant-los i volíem afegir-los al menú. Va ser molta feina. Vam cuinar 75 receptes en un sol dia. I ho vam intentar tot. Cobrim el pollastre amb perles d’arròs, curri vermell, farina de blat de moro, pols de carbassó en pols. Hem provat diferents greixos. Ho vam provar a la paella, a la fregidora. Vam provar de coure-ho sous vide. Vam provar de no coure-ho sota vide, i seguint i seguint. Després, finalment, vam tastar totes aquestes variacions diferents.
Va ser una votació grupal per decidir la recepta final.
Tot el nostre bar estava cobert amb petites plaques rodones de 8 polzades, cadascuna amb un tros de pollastre.
Vam estar menjant pollastre durant quatre hores. No és broma. Va ser una extravagància durant tot el dia.
El guanyador va ser el pollastre salat mullat amb llet de mantega amb farina d’herbes (veure recepta, a la dreta). És tendresa i la sucositat era increïble. Primer de tot, estigueu salant el pollastre. Ho posem en una salmorra líquida durant 12 hores, cosa que aporta una bona salinitat, cosa que, per descomptat, us fa salivar just quan us mossegueu. La barreja d’herbes i espècies és molt agradable. Pel que fa al llet de mantega, gairebé afegeix greix, però sense un sabor gras. El fa tan saborós i, com he dit, molt sucós.
El resultat menys preferit va ser el pollastre cuinat amb greix de porc. Després en vam fer un amb un pa de togarashi. Tenia una mica de noni i el pollastre de peix no és molt saborós.
Una setmana més tard, vam provar 25 salses diferents per anar amb el pollastre abans de posar-nos en una mantega amb cansalada.
Cada diumenge a la nit fem el pollastre fregit, així s’anomena. Tenim un menú a la carta limitat perquè la majoria de la gent només vol el pollastre, juntament amb una amanida o un ou de diable.
Per divendres, tot el pollastre està reservat per a la festa del diumenge. De fet, vam haver de comprar una altra fregidora només per controlar el volum. Cada diumenge al vespre passem per 100 comandes.
Sens dubte, s’ha convertit en un petit element de culte a la ciutat. Camino pel carrer i tot el que sento és: 'Com està el pollastre, on està el pollastre, en tens més?'
La gran recerca del pollastre, segons els números
Mezick i la seva tripulació de cuina van passar per:
100 lliures de pollastre
60 lliures de farina
30 quarts d’ànec, pollastre i greix de Wagyu
