Un gran nombre de varietats de raïm tenen diversos noms, segons el lloc on es conreen. Llavors, què hi ha en un nom? Sempre són intercanviables o el seu lloc i el seu nom són una pista sobre el seu estil?

El raïm: Syrah

També conegut com: Shiraz

Pot ser perdonat si pensa Syrah i Shiraz són diferents raïms. Els vins poden tenir un sabor gairebé com a oposats polars. El seu cos, expressió i textura canvien amb el clima.

Syrah, també conegut com a Shiraz, és una varietat de raïm cultivada a tot el món / Getty

Al nord temperat Vall del Roine de França, Syrah és el raïm que hi ha darrere de denominacions tan conegudes com Côte-Rôtie i Ermita. Més al sud, constitueix l’eix vertebrador d’innombrables combinacions de Côtes du Rhône i és una part essencial de molts negres rústics del Llenguadoc.

Conegut com a Shiraz a Austràlia, el seu estil és molt diferent a les regions càlides de Barossa i McLaren Vale, però també prospera a Canberra, més freda. Allà on Syrah del Roine del Nord té tanins ferms i secs, el Shiraz australià és com un vellut de boca.

El roure francès accentua les notes viscerals de Syrah de carn curada, tot i que el roure americà presta tons vainilla i xocolata a l'Aussie Shiraz. Tots dos poden tenir notes de violeta increïbles. A més, hi ha els sabors d’espècies, com el pebrot blanc a les regions més fredes i el pebre negre a les més càlides.

Allà on Syrah del Roine del Nord té tanins ferms i secs, el Shiraz australià és com un vellut de boca.

Syrah / Shiraz també poden ocupar deliciosos termes intermedis. A la badia de Hawke, a Nova Zelanda, és exquisida amb fruita, però suggestiva amb pebre. A Sud-àfrica, gira cap a la riquesa picant, mentre que a Califòrnia i Washington, pot ser suau i gran, o nerviós i tens.

En resum? El nom és una pista de l’estil. Shiraz és probable que sigui gran i atrevit, mentre que Syrah tendeix a ser més ràpid i més prim.

Raïm Pinot Gris a la vinya / Getty

El raïm: Pinot Grigio

També conegut com: Pinot Gris, Grauburgunder

Pinot Grigio assumeix molts àlies a tot Europa, com Fromenteau, Pinot Beurot, Ruländer i Szürkebarát.

El raïm és molt camaleònic. Pot produir ampolles que van des de beure fàcilment fins a blancs amb sabor complet. No burleu de Pinot Grigio, especialment del Vèneto, al nord d’Itàlia. Ha agradat a molts, essent la seva principal virtut la relativa simplicitat. Això és el resultat d’elevats rendiments i tècniques de vinificació neutres. Més al nord de Friül - Venècia Júlia i Tirol del Sud , Pinot Grigio es cultiva a nivells inferiors i produeix blancs més especiats i elegants. A Alemanya, on es coneix com Grauburgunder, en general té notes de pera expressives i arrodonides.

Les versions més lleugeres i fàcils de beure s’etiqueten amb el nom de Pinot Grigio, mentre que els vins més rodons, sovint amb certa dolçor residual, s’anomenen Pinot Gris.

Alsàcia, situada al nord-est de França, és on Pinot Gris arriba al seu zenit. Tot i que hi ha moltes versions fàcils de beure, solen ser més rodones, més pesades i més especiades, sovint amb un toc de dolçor residual. Cultivat a les vinyes del Grand Cru delimitades, Pinot Gris fa que els blancs arrodonits i afruitats siguin prou pesats com per acompanyar la carn vermella i adequats per a la criança.

Aquesta divisió estilística italo-francesa s’ha convertit en taquigrafia internacional. Les versions més lleugeres i fàcils de beure s’etiqueten amb el nom de Pinot Grigio, mentre que els vins més rodons, sovint amb certa dolçor residual, s’anomenen Pinot Gris.

Raïm madur Zinfandel / Getty

El raïm: Zinfandel (Califòrnia)

També conegut com: Primitivo, Tribidrag o Crljenak Kaštelanski

White Zinfandel és el vi que ha llançat milers d’entusiastes. Però les coses de color rosa amb prou feines fan justícia a aquest raïm històric. Es coneix com Tribidrag o Crljenak Kaštelanski a Croàcia i Montenegro, com a Primitivo a Pulla i Zinfandel a Califòrnia.

El Zinfandel madur de qualitat és una de les alegries més grans del món.

Com a vi negre, Zinfandel sempre compta amb fruites plenes, sucoses i grassonetes que cobreixen un espectre de maduresa, sovint amb nivells alcohòlics elevats. Quan es fa bé, Zinfandel equilibra perfectament aquestes qualitats. La fruita té alguna cosa atractiva. Els raïms del mateix raïm poden estar poc madurs, massa madurs o fins i tot pansats.

A Puglia, Primitivo és generós, suau i càlid. En una elevació interior, Gioia del Colle produeix les versions més fresques, mentre que el Primitivo di Manduria costaner és fort, dens i potent. A Croàcia i Montenegro, Tribidrag es produeix com a vi local afruitat.

A Califòrnia, aquest vermell sovint rústic aconsegueix una veritable elegància. Algunes vinyes antigues de Zinfandel a Napa i Sonoma produeixen vins concentrats i amb cos amb alcohol càlid i expressius i atractius aromes de fruites vermelles. El Zinfandel madur de qualitat és una de les alegries més grans del món.

Raïm Garnatxa al Llenguadoc-Rosselló / Getty

El raïm: garnatxa

També conegut com: Garnatxa, Cannonau

Garnatxa sedueix els amants del vi a tot el món amb els seus deliciosos sabors de fruites vermelles. La garnatxa és una varietat mediterrània arquetípica. Vol ple sol, suporta la calor i la sequera i prospera en sòls minsos i pedregosos. Aquesta resistència explica el seu èxit i la seva difusió en climes càlids.

Vinificada per si sola, la garnatxa té cos sense ser tànica.

Amb la suavitat i la fruita grassoneta de la garnatxa, afegeix el seu atractiu sucós i la seva calidesa a Châteauneuf du Pape, és una part integral de Côtes du Rhône i forma part de la santa trinitat de les mescles australianes Garnatxa-Shiraz-Mourvèdre (GSM). Com a garnatxa, també pot formar part de la Rioja espanyola.

Vinificada per si sola, la garnatxa té cos sense ser tànica. També pot produir vermells encantadors i aromàtics als pobles del Rhône cru de Vinsobres, Rasteau, Gigondas i Vacqueyras. Com a Cannonau a Sardenya, és més gran, més fort i més atrevit.

Les vinyes de garnatxa tenen una llarga vida i la varietat arriba als vins de garnatxa vella del Rosselló francès, del Priorat espanyol veí i de McLaren Vale, a Austràlia. Els vins són concentrats i perfumats amb fruita vermella picant.

Però la garnatxa és versàtil. També fa els vins dolços i fortificats de Banyuls i Maury, i el sec, completament rosat rosats de Navarra. Independentment de l’estil o l’origen, la garnatxa sempre guanya amb la seva magnífica fruita vermella.

Què diu realment la seva ampolla sobre el vi?

Mourvèdre Grape Bunch / Getty

El raïm: Mourvèdre

També conegut com: Monastrell, Mataro

Antic i fosc, potent i desgavellat, aquest raïm de pell grossa i de petits fruits d'origen espanyol es desenvolupa en climes càlids. La mera calor no servirà per a aquest madurador tardà. Necessita una calor adequada i sostinguda. Mourvèdre es troba a casa a la costa mediterrània a Espanya, on s’anomena Monastrell, i forma els vermells tànics, intensos i pesats de Yecla, Jumilla i Alacant.

Com a Mourvèdre, és l’eix vertebrador del provençal Bandol, on dóna força als negres i un bonic tànic tang als rosats secs. Al Llenguadoc contribueix molt a nombroses mescles de color vermell. A Austràlia, on es coneix com a Mataro, el raïm afirma els seus encants foscos en les mescles GSM.

Es fabriquen pocs Mataros varietals purs, ja que es beneficien d'una mica de suavització amb garnatxa. Els millors exemples tenen un perfum capritxós de fruita negra en la joventut i de cuir i espècies amb l'edat.

Raïm Malbec en una vinya a Mendoza, Argentina / Getty

El raïm: Malbec

També conegut com: Côt

Avui, malbec és sinònim d’Argentina, on aquest raïm negre i aromàtic es delecta amb el sol brillant i alt d’altitud dels Andes. Un original francès, gairebé suplantat per l’èxit argentí. De vegades, Malbec és anomenat Côt a França. Fins i tot és una de les cinc varietats permeses en vermell bordeus, però hi madura de manera poc fiable.

L’autèntic hotspot francès de Malbec es troba a Cahors, una ciutat del sud-oest de França, a més d’una denominació homònima. El vi de Cahors és tinte, opac i dens amb taní. Els tanins ferms i astringents del Malbec francès sovint es suavitzen amb l’addició de Merlot. Malbec a l'Argentina, però, està prou madur per tenir el suau cruixit de vellut midonat.

En ambdós casos, l’estructura dels vins els ajuda a envellir i desenvolupar-se. El millor espectacle de tons florals de violeta i peònia.

A la vall del Loira, més freda de França, Côt produeix vins menys extrets, molt frescos, cruixents i sovint picants.

Chenin Blanc / Getty

El raïm: Chenin Blanc

També conegut com: Pineau del Loire, Steen

Chenin Blanc , en les seves moltes expressions, es troba a casa a la fresca vall del Loira, on també se l’anomena Pineau del Loira. Aquí ocupa un lloc privilegiat al tram central d’aquest riu, des de Blois fins a Savennières. El seu àcid és elevat i la seva expressió sempre tenyida de sabors de poma que van des del verd al sec.

Quan es tracta amb respecte i amb rendiments més baixos, Chenin Blanc elabora vins impressionants, des de blancs secs i vius amb tocs de papaia fins a estils arrodonits, rics i envellits de roure.

L’amplitud estilística de Chenin Blanc és sorprenent. És sec, concentrat i potent amb una expressió igual de pedra i fruita a Savennières. El raïm és exuberant i dolç amb botritis a Bonnezeaux, Quarts de Chaume i Coteaux du Layon, mentre que és viu, expressiu i subestimat tant en expressions seques com fora de sec a Montlouis i Vouvray.

La seva acidesa inherent fa que Chenin Blanc sigui un raïm tan popular a Sud-àfrica, on se l’anomena Steen. Allà, el sol i les temperatures coaguen les expressions tropicals del raïm. Quan es tracta amb respecte i amb rendiments més baixos, elabora vins impressionants, des de blancs secs i vius amb notes de papaia fins a estils arrodonits, rics i envellits de roure.

El més bo Chenin Blanc millora amb l'edat. Fins i tot els vins secs aconsegueixen un avantatge melós. També elabora vins bàsics per a espurnes excel·lents de mètode tradicional.

Raïm Vermentino jove a Gallura, al nord de Sardenya, Itàlia / Getty

El raïm: Vermentino

També conegut com: Rolle, Pigato, Favorita

A Interpol es tallaria la seva feina amb les múltiples identitats d’aquest raïm. Vermentino prospera a Itàlia, França i a les illes de Còrsega i Sardenya, preuada per la seva acidesa fina i nítida.

Li encanten les vinyes de la costa i solien ser relativament obscures com Rolle al sud de França. Allà, la seva frescor saborosa és una addició benvinguda a innombrables mescles de provençal i blanc del Llenguadoc.

Per si sol, Vermentino mostra valentia, on mostra els cítrics aromàtics i la seva frescor inherent. Des de la costa toscana, evoca brises marines amb aroma de cítrics. Pigato, de Ligúria, encara que fresc, és una mica més robust i estructurat.

Com el Vermentino di Gallura de Sardenya, el raïm és gairebé amb cos, amb notes medicinals intenses de melissa i milfulles. Quan es cultiva a l’interior, com Favorita al Piemont, per exemple, és perfumat i pur. Més recentment, Vermentino també troba una nova llar a Austràlia.

Blaufränkisch Raïm tallat de la vinya / Getty

El raïm: Blaufränkisch

També conegut com: Lemberger, Kékfrankos, Frankovka, Frankinja

Les latituds temperades i clarament continentals d’Europa central alberguen aquest raïm negre subestimat. Bastant amb cos per arribar al nord, Blaufränkisch produeix vins elegants i estructurats.

A l’est d’Àustria es coneix com Blaufränkisch. Al sud d’Alemanya, és Lemberger. També passa per Kékfrankos a Hongria, Frankovka al nord de Croàcia i l'oest d'Eslovàquia i Frankinja a l'est d'Eslovènia. Independentment del nom, produeix negres de qualitat que envelleixen bé. També forma part d'Egri Bikaver, l'històric vi 'sang de toros' d'Hongria.

Les anyades o els llocs més frescos afegeixen un piment irresistible a l’espectre de fruites fosques, normalment, on trobareu cirera fosca i nabius. Malgrat les diferències de clima i expressió, Blaufränkisch presenta una gran semblança varietal.

Vinificat en acer inoxidable, Blaufränkisch de vegades es confon amb el Gamay amb més cos. Quan es vinifica en bótes petites i noves de roure, Blaufränkisch aconsegueix una mica de punxó i necessita uns anys per tornar a la seva subtilesa inherent. Els resultats més elegants s’aconsegueixen amb un maneig suau i prudents quantitats de roure. Probablement escoltarem molt més d’aquesta varietat un cop esdevingui global.