Banyuls, l’últim vi de postres del Rosselló
A les vinyes escarpades i adossades del sud-est del Rosselló al França , a prop de la frontera amb Espanya, el raïm es cull a mà per produir vins de postres Banyuls. El fort vent, el sol mediterrani calent i les precipitacions relativament baixes contribueixen al seu caràcter intens, però és el procés d’elaboració del vi el que els defineix.
Descobriu les regions de Pinot Noir de menys valor conegudes de França Del mutage a la maceració
Un grapat de varietats de raïm s’utilitzen per produir Banyuls, però el més important és la garnatxa, que es deixa a la vinya fins que el raïm queda assecat.
Quan el most fermentant arriba al 5-10% d'alcohol, es produeix un mutatge. Aquest mètode, ideat al 13thsegle, atura la fermentació afegint un esperit neutre a base de raïm. El port es produeix d’una manera similar, però Banyuls té un contingut inferior en alcohol, normalment al voltant del 16% en volum d’alcohol, mentre que el port sol ser del 20%.
La maceració postmutatge és llavors una part crucial del procés. Emmanuel Cazes, un vinyer que produeix Banyuls at Les Clos de Paulilles , diu que l’alcohol ajuda a extreure color i tanins en aquesta etapa.
Seleccions de vins
Gerard Bertrand 1951 Legend Vintage Banyuls
M. Chapoutier 2015 Banyuls Rimage
Les Clos de Paulilles 2012 Banyuls Traditional
Tot sobre l'envelliment
Diferents tècniques d’envelliment poden crear Banyuls que van des de fruits vermells intensos fins a nous i oxidats.
Alguns productors utilitzen barrils de roure recarregats amb cura per evitar l’oxidació, però el mètode més tradicional, emprat per Les Clos de Paulilles per al seu Banyuls Traditionnel, es basa en els demijohns. El vi es col·loca a l’aire lliure a la copa de vidre, on està exposat directament al sol i als elements durant 30 mesos. Les variacions de temperatura destruirien la majoria dels vins, sinó que afavoreixen el desenvolupament de les característiques úniques de Banyuls.
'La idea és' xocar 'el vi', diu Cazes. 'El bo d'aquest procés d'envelliment és que podeu obrir una d'aquestes ampolles i beure-la durant molts mesos sense que canviï, perquè el canvi ja s'ha fet al nostre celler'.
