Sonoma’s Bounty
No seria del tot correcte anomenar el comtat de Sonoma la terra de la llet i la mel, perquè és la terra de molt més.
Sí, hi apareixen la llet i la mel, però també el vi, l’oli d’oliva, la cervesa, els licors, tota mena de productes i molt més. No oblidem tampoc els xefs de Sonoma que converteixen tota aquesta recompensa celestial en plats i picades audaços.
Aproximadament una hora al nord de San Francisco, el comtat de Sonoma s’ha convertit en l’últim nen per a una bona vida gastronòmica. Compta amb un ecosistema divers de microclimes i canvis d’elevació espectaculars que arriben a l’est-oest des de la vall de Napa fins al fresc oceà Pacífic. El comtat de Marin es troba al sud, el comtat de Mendocino al nord.
El seu clima mediterrani nodreix gairebé qualsevol tipus de bocí inductor de la felicitat conegut pels gourmands. I hi ha el vi, un altre exemple brillant de les perfeccions terrenals d’aquest lloc, des del Chardonnay i el Pinot Noir de la costa fresca fins al brou Zinfandel i el Cabernet Sauvignon finament tànic. Aquí teniu la nostra llista de llocs principals per visitar quan experimenteu les riqueses culinàries i vinoses de la regió.
PRODUCTORS DE FORMATGE
Fundada el 1997 per apassionats formatgers Sue Conley i Peggy Smith, les tres ofertes fresques i set anys de Cowgirl estan elaborades amb llet orgànica local. Els seus formatges Mt Tam i Red Hawk són molt reconeguts. La cremeria original de la propera estació de Point Reyes encara està en funcionament. Hi ha visites guiades disponibles tots els dimecres a les 11:30. Cerqueu en línia un programa de classes de formatge.
Petaluma Creamery & Spring Hill Jersey Cheese, Petaluma.
Truqueu amb antelació per reservar una visita a les instal·lacions de producció del centre de Spring Hill, Petaluma Creamery, on es prefereixen les visites entre setmana, però les visites de cap de setmana són possibles. Camineu al costat de la botiga de Petaluma Creamery per degustar i comprar els cheddars artesans del propietari Larry Peter i gats fets amb la llet de 400 vaques Jersey.
Matos Cheese Factory, Santa Rosa.
Matos és realment una granja que treballa, sovint enfangada i que fa olor de be, bé. Però el seu Sant Jordi val totes les taques de porc, un formatge de vaca semi-dur i mantegós, inspirat en l’herència portuguesa de les Açores. 3669 Llano Rd., (707) 584-5283
Gaetano Vella va començar a elaborar formatges a Sonoma el 1931. La família continua, centrant-se en els formatges secs de naturalesa total.
Marin French Cheese Company, Petaluma.
Un lloc pintoresc per fer pícnics, l’històric Marin French, el fabricant de formatges més antic dels Estats Units, fabrica Brie i Camembert reconeguts internacionalment a partir de llet de vaca i cabra.
BREWPUBS / Cerveseries
Lagunitas Brewing Company, Petaluma.
El TapRoom and Beer Sanctuary de Lagunitas és realment el que es proposa: un vast oasi de treball de totes les coses que s’elaboren. Es convida als devots a perdre’s a les seves populars cerveses: IPA, Imperial Stout i Little Sumpin ’, favorits de temporada com Little Sumpin’ Wild o Brown Shugga ’, així com versions especials disponibles només a la fàbrica de cervesa. Per als famolencs, hi ha aperitius, amanides, paninis i postres per gaudir amb una rotació regular de música en viu per mantenir les coses saltant.
Bear Republic Brewing Co., Healdsburg.
Racer 5 IPA és una de les cerveses més reconegudes de l’Orse Republic, però en fa una gran quantitat per gaudir al seu assolellat pati del centre de la ciutat.
Dean Biersch, de la fama de la companyia de cervesa Gordon Biersch, fa girar les cerveses Moonlight, Gordon Biersch i Lost Coast, entre moltes altres. La música en viu i el menjar també són bons.
Russian River Brewing Company, Santa Rosa.
Des del seu famós IPA Plini el Vell Doble fins a la seva Damnation Golden Ale (la dilatació tornarà aviat), Russian River ofereix una bona raó per reflexionar sobre el significat més gran de la cervesa, assegut a les seves simpàtiques taules exteriors o al costat del bar. Les noves cerveses apareixen constantment, previstes pel premiat copropietari i el cerveser Vinnie Cilurzo. Les línies s’estenen pel carrer cada febrer quan s’allibera Plini el Jove, però hi ha un menú de pissarra amb motius per passar per qualsevol època de l’any.
Stumptown Brewery, Guerneville.
Proveu un Rat Bastard Pale Ale, Bootlegger IPA o Bush Whacker Wheat en aquest pub de cervesa situat al costat del riu Russian i combineu-lo amb un sandvitx o una hamburguesa a la graella per gaudir del riu.
SALES DE TAST DE CELLER
Sala de reserva del celler familiar Mayo, Kenwood.
A la sala de tasts situada contra les muntanyes de Mayacamas, podreu gaudir d’un menú d’inspiració estacional de set plats i set dels vins de reserva de Mayo.
Combineu les versions actuals amb formatge local, salumi o alguna cosa fresca dels jardins del celler (20 dòlars). També podeu recollir conserves casolanes i productes de temporada a l’estand de la granja.
El celler històric acull camions de menjar el segon i quart dimecres de cada mes, de maig a setembre, que serveixen una gran varietat de barbacoa, menjar indi i pastissos. Els divendres, el celler obre el seu Landslide Terrazzo Pizza Café, amb pastissos de llenya i vins a l’aire lliure.
Kendall-Jackson Wine Center, Santa Rosa.
El xef executiu Justin Wangler és un mestre de la textura i el sabor, un nen en una botiga de dolços gourmet amb jardins culinaris i sensorials de KJ a poca distància de la seva cuina. Gaudeix de menús de maridatge asseguts que coincideixen amb la producció limitada i reserva vins amb formatges, postres o altres deliciosos productes. Simplement prepareu-vos per deixar-vos impressionar per la creativitat de Wangler en fer mossegades petites però poderoses.
The Bubble Room, de J Vineyards & Winery, a Healdsburg.
Els vins escumosos de J, Russian River Valley Chardonnays i Pinot Noirs són ideals per a The Bubble Room, un luxós saló de descans i servei complet. El xef executiu Mark Caldwell combina diversos vins amb cadascun dels tres plats (65 dòlars), convidant als comensals a submergir-se en filosofies i gustos de maridatge, inspirats estacionalment, per descomptat.
RESTAURANTS
Pregunteu a un local quin és el seu restaurant favorit i és probable que posin el nom de Scopa, un estret i sovint ple lloc d’un lloc al centre de Healdsburg. El xef / propietari Ari Rosen ha convertit la pizza i la pasta en una experiència religiosa al cor de la gastronomia. Els dimecres d’enòlegs els enòlegs locals ofereixen els seus productes al costat de la taula.
La resposta de Sonoma a The French Laundry, amb un carret de caviar i xampany i un bar ben equipat, Cyrus és l’epítome de l’elegància i la cuina refinada i guardonada.
Restaurant i Granja Zazu, Santa Rosa.
El copropietari Duskie Estates va trobar fama com a competidor del Next Iron Chef de Food Network, però ha estat estimat pels locals (juntament amb el copropietari / xef i marit John Stewart) per haver adoptat la filosofia de la granja a la taula molt abans que fos rigor. Els seus salums i cansalada de porc negre també s’han endut. Zazu és l’experiència vitivinícola i gastronòmica del comtat de Sonoma per excel·lència, d’esperit informal, però sensible al menjar, i que no s’ha de perdre.
El lloc més recent de l’estimada restauradora local Sonda Bernstein, aquest preciós allotjament victorià serveix cuina italiana de gamma alta i disposa d’un bar de grappa i els seus propis jardins.
Fremont, un menjador casolà d'estil antic situat al centre de Carneros, té un enfocament gourmet de locavore i és un lloc obligat per esmorzar o dinar.
Està previst que s’obri al maig l’alumne de la bugaderia francesa Ari Weiswasser i la seva dona, Erinn, filla del viticultor Mike Benziger, que tindran un lloc central al forn de llenya i un gelat casolà.
Mateu 's Cuina Llatina, Healdsburg.
El xef Mateo Granados, nascut a Yucatán, combina el seu patrimoni amb ingredients cultivats a Sonoma per elaborar una cuina mexicana d’inspiració singular, combinada amb una barra de tequila igualment elevada. Mireu el pati exterior del restaurant.
Rosso Pizzeria i Wine Bar, Santa Rosa.
Simplement no hi ha millor estil napolità pizzes i embolcalls al comtat de Sonoma que a Rosso. La seva burrata casolana també fa una addicció desconcertant. Destil·leries
Spirit Works Distillery, Sebastopol.
Una microdistilleria pròxima que fabrica ginebra i whisky, aviat s’allotjarà al Barlow Center, una meca de menjar i beguda al centre de Sebastopol que també comptarà amb Kosta Browne, La Follette, Wind Gap, Marimar Torres i altres cellers locals, a més de cerveseries, fleques, torradors de cafè i altres artesans. Espereu recorreguts per la destil·leria, on tindran lloc la fermentació i la destil·lació.
Destil·leria Stillwater, Petaluma.
Tiny Stillwater és el lloc on es fabriquen molts destil·lats fins a Sonoma aquests dies, inclòs el whisky Wylie Howell, elaborat amb blat de moro dolç de gra sencer orgànic.
ALTRES MERCATS DE PROVEYDORS I AGRICULTORS D'ALIMENTS ARTESANALS
Xef, fabricant de formatges, càtering, educador i propietari culinari Sheana Davis és una autèntica font d'informació i passió pel formatge. Al bar de formatges, vins i cerveses d’Epicurean, ofereix formatges frescos i suaus, realitza classes i tastos i serveix sopes i entrepans artesans locals que es poden gaudir al lloc o emportar-se per fer pícnics o festes.
Sheana Davis es troba entre els formatgers més estimats i coneixedors del comtat de Sonoma. És la fundadora de la Sonoma Valley Cheese Conference i de la Fira Artesana de Formatge Artesanal d’Hivern, i és propietària de la botiga The Epicurean Connection, on fabrica i ven formatges, imparteix classes d’elaboració de formatges i ofereix als hostes consells sobre maridatge de begudes i formatges.
Tot i que Davis diu que alguns formatges demanen vi, d’altres fan una deliciosa maridatge de cervesa, un partit subestimat que li agrada destacar per als hostes de la seva botiga.
“Al negoci del vi es troba que la gent beu molta cervesa. Són bons amics, formatge i cervesa, i són fàcils de maridar ”, diu Davis. Afirma que, com que la cervesa té una carbonatació que us frega el paladar, eliminant olis, greixos i sabors forts, les bombolles restableixen el paladar just a temps per al vostre proper mos de formatge. Per això, la cervesa també funciona tan bé amb altres aliments que es tapen la boca, com ara ous i xocolata.
“Tots dos són productes fermentats. Si teniu un vi afruitat, aneu a buscar un formatge lleuger i, quan teniu un pesat fosc, aneu a buscar un formatge pesat i contundent. I quan trobeu cervesers que tracten les seves cerveses com el vi, és increïble ', diu ella.
Davis troba cada cop més exemples de formatgers convertits en cervesers i viceversa. Denise Jones, cervesera de Santa Rosa’s Third Street Aleworks, per exemple, també fabrica formatges a Moylan’s Brewery & Restaurant de Novato, Califòrnia. Arne Johnson, de Marin Brewing Company i Daniel Del Grande, de Bison Brewing, també formen formatge recentment.
Aquí teniu les tres millors opcions de Davis per maridatges locals de cervesa i formatge.
Lagunitas Brewing Company Hop Hop Stoopid Ale es combina amb Delice de la Vallee de The Epicurean Connection: 'L'esperança d'aquesta ale acaba molt bé amb la crema cremosa del formatge', diu Davis.
Bear Republic Brewing Co. Racer 5 IPA coincideix amb Tomme Fraiche de Weirauch Farm & Creamery: 'El sabor dolç i cítric de l'IPA complementa el sabor ric i suau de tomme', diu.
Russian River Brewing Company Plini el vell es combina amb el formatge de cabra de Two Rock Valley: 'El toc de pi i un agradable acabat amarg [a la cervesa] combina perfectament amb aquest formatge de cabra terreny i envellit', diu Davis.
A continuació s’explica com elaborar la Crema de Ricotta de Davis a casa.
Crema de ricotta
Recepta cortesia de Sheana Davis, The Epicurean Connection, Sonoma, Califòrnia
1 galó de llet sencera
2 tasses de crema de llet
2 tasses de vinagre blanc destil·lat
2 culleradetes de sal marina
½ tassa de mores fresques
½ tassa de préssecs frescos, pelats i tallats a daus de ¼ polzades
En una olla d’acer inoxidable de fons pesat sobre foc baix, escalfeu la llet i la nata, remenant amb freqüència, fins que un termòmetre de lectura instantània registri 200˚F quan s’insereix al líquid. Un cop escalfada la llet, remeneu la barreja unes quantes vegades en el sentit de les agulles del rellotge, i afegiu-hi ràpidament el vinagre, continueu remenant i espolvoreu amb la sal. La llet començarà a coagular-se immediatament i la quallada blanca començarà a flotar. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
Col·loqueu un colador dins un bol i folreu el colador amb una gasa o un drap de cotó de 200 punts. Col·loqueu suaument la meitat de la quallada al drap, deixant-los escórrer. Col·loqueu la fruita fresca al centre del colador i cuineu suaument la resta de mató sobre la fruita. Utilitzant les quatre cantonades, estireu suaument el drap, doblegueu-lo sobre el formatge i deixeu-lo escórrer fins a 15 minuts, segons la consistència desitjada (com més temps duri, més ferma serà la textura). Un cop escorregut, aixequeu suaument el drap mentre extreu amb cura el líquid del formatge. Traieu el formatge de la gasa, poseu-lo en una taula de servir i serviu-lo amb una baguette tèbia.
Maridatge de cervesa: La Crème de Ricotta combina perfectament amb Pliny the Younger de la Russian River Brewing Company, un triple IPA amb tres vegades el llúpol d’un IPA normal.
Si RRBC no està disponible a la vostra zona, proveu el vostre IPA local preferit amb IBUS elevat (definitivament més de 100) per obtenir una experiència de sincronització similar.
Visiteu la granja i l’hort DaVero i realitzeu un tast guiat de tot el que fabriquen, des d’oli d’oliva i vi fins a melmelades. Passegeu pels camps, feu un pícnic o feu qualsevol pregunta que us agradi sobre l’agricultura biodinàmica.
Un acollidor cafè del centre que serveix grans pa de forn de maons de la granja de Della Fattoria a l’oest de Petaluma. La polenta, la nou de grosella i els pans de Kalamata de Della us portaran llàgrimes feliços als ulls.
Dry Creek Peach & Produce, Healdsburg.
Una granja de préssec orgànic amagada entre les vinyes de Dry Creek, la seva recompensa inclou préssecs grocs d’herència, préssecs blancs, nectarines i prunes. Obert divendres, dissabte i diumenge a la tarda, de juliol a mitjans de setembre.
Una autèntica institució del comtat de Sonoma, la botiga rural d'estil vintage Jimtown ofereix productes d'esmorzar i menjar gourmet que es preparen a la petita cuina que hi ha darrere del taulell. Es poden comprar condiments eclèctics, melmelades, fruits secs, galetes i vi.
Situat al costat de les muntanyes de Mayacamas, Oak Hill té 45 hectàrees de terres de cultiu, plantades amb flors, hortalisses orgàniques, verdures d’herència i fruita de l’hort. Fes una ullada a la botiga Red Barn al recinte. Obert de dimecres a diumenge, d'abril a desembre.
ACTIVITATS DE LLEURE
Burke’s Canoe Trips, Forestville.
Navegueu per les aigües fredes del riu rus i assistiu a un vast paisatge ple de vinyes, masies, cases fluvials i bosquets de sequoies. Burke’s subministrarà una canoa o un caiac de dues places per a un meandre autoguiat de 10 quilòmetres amb un munt de pícnic i llocs per prendre el sol al llarg del camí. És un hàbitat favorit de les llúdrigues, l’àguila pescadora i les tortugues. De maig a octubre és el millor moment per visitar 60 dòlars per canoa.
Escola culinària Ramekins, Sonoma.
Elegant Ramekins ofereix tot tipus de classes i demostracions de cuina periòdiques, però la novetat d’aquest any és una sèrie de refugis culinaris de quatre dies, frescos a la granja, inclosos un Sonoma Artisan Retreat i Sonoma French Retreat. Enòlegs, sommeliers i cellers com Opus One ofereixen educació enòfila sobre vinificació, tast i maridatge.
Parc regional de Doran, badia del celler.
Una entrada poc profunda just passat el port de Bodega Bay, Doran és un tram de dues milles de platja de sorra ideal per volar estels, acampar, fer un pícnic o passejar el vostre gos. Es cobra una tarifa d’aparcament de 6 dòlars per cotxe. El proper Bodega Head és el lloc ideal per observar durant la temporada de balenes, generalment a l’hivern i a principis de primavera.
Healdsburg Farmers ’Market, Healdsburg.
Aquest mercat agrícola perfecte per a la imatge podria haver sortit d’una pel·lícula. A més dels productes que es conreen principalment a menys de deu quilòmetres de la ciutat i de carn, ous i peix salvatge acabats a les pastures, el mercat també serveix excel·lents cafès, pastes i pizza Rosso Pizzeria. De maig a novembre, a partir de les 9 del matí o el dimecres de 16 a 19 hores, de juny a octubre.
Globus del País del Vi, Santa Rosa.
Voleu tranquil·lament sobre el riu rus, vinyes, boscos de sequoies, les muntanyes Geyser i tot el país vitivinícola del comtat de Sonoma en un globus aerostàtic, seguit d’un brunch amb xampany.
