El llevat és l’ingredient clau que converteix el most, el líquid ensucrat derivat del bull en gra, en cervesa. Tot i que la majoria dels estils de cervesa requereixen només una varietat de llevat, alguns cervesers superen els límits i treballen amb dos o més. Pot afegir un caràcter i una complexitat més profunds a un gust que realment destaca al got.

Samuel Adams Sam ’76

The Boston Beer Company

Aquest èxit recent combina el llevat lager, que gaudeix de temperatures més fresques durant la fermentació, amb el llevat de cervesa que es banya millor amb calor. El cervesa és alhora cruixent i afruitat, que recorda un Kölsch. És un agradable sopar diari, per no parlar d’un oasi durant les escales de l’aeroport.

Dues llums

Allagash Brewing Company

Tant els amants del vi com els aficionats a la cervesa poden estar darrere d'aquesta temporada alliberament elaborat amb Sauvignon Blanc most i després fermentat amb tots dos Xampany i llevats lager. Presenta un sabor brillant i efervescent amb aromes similars a un spritzer de vi.

El boom de la cervesa de cànnabis

Cervesa Grisa

Little Beast Brewing

Una col·laboració amb Cellers Boedecker , això comença com Pinot Gris suc inoculat amb lactobacils i després barrejat amb most. El barreja es fermenta amb Saccharomyces . Brettanomyces s’afegeix en fermentació secundària, després de la qual s’envelleix en roure durant sis mesos. Vinós, floral i lleugerament acre, pesa amb un fort 9,4% d’alcohol.

Temporada de la fusta

Yazoo Brewing Company

Es tracta d’una recompensa benvinguda després d’un llarg dia de treball a l’aire lliure. L’estil d’una masia belga però s’elabora a base de civada, malt Pilsner i llúpol envellit, fermentat amb un llevat clàssic de Valònia que confereix un inconfusible sabor belga. Després de la seva criança en bótes de roure de 600 litres, la cervesa rep una mica de Brettanomyces, que li confereix una lleugera acidesa llimonosa.

El noi que va plorar la cervesa Wolf Guard Guard

Mad Fritz Brewing Co.

Aquest malt-forward però és bonic quan està fresc, però pren complexitat amb el temps. Fermentat amb llevat Schelde belga i francès Saison, té una criança en un Chardonnay punchó i obté una petita quantitat de llevat de xampany abans d'embotellar. El resultat és terrós i picant, que recorda el vi i la fusta, i ofereix un final sec.