Amb quina freqüència busqueu un vi blanc envellit? Fins i tot els bevedors de vi més intel·ligents sovint no estan segurs de mantenir els blancs durant anys, preocupats per l’evolució dels sabors.

I és una llàstima, perquè tot i que molts vins es fan per gaudir-ne ràpidament, el que fa que un vi sigui vell té poc a veure amb el seu color. És l’equilibri d’estil, acidesa i concentració que determina si un vi blanc millorarà i guanyarà complexitat amb el pas del temps.

Aprendre què s’ha de buscar en un vi blanc adequat per a l’edat és fàcil. Hi ha diversos atributs bàsics i algunes coses a tenir en compte abans de fer una compra.

Regions

Les regions vitivinícoles de clima fresc del Vell Món, com la vall alemanya de Mosel, sovint produeixen blancs àcids i àcids amb un estil sec a dolç que envellixen molt bé, diu Vanessa Conlin, responsable de vi de Accés al vi , un proveïdor de vins en línia directe al consumidor.

No obstant això, certs terroirs emblemàtics fan la feina de preservar el sabor d’un vi, diu ella. Com maduren els raïms es produeix una elevada acidesa necessària, tot i que es manté una concentració de sabor. Agafeu la Borgonya, que produeix alguns dels blancs secs més lloats del món.

'El terrer crea una concentració natural en els seus raïms Chardonnay', diu Conlin. Ella diu que els productors aprofiten aquesta concentració per crear vins amb una 'capacitat llegendària per guanyar complexitat amb el pas del temps'.

Altres regions conegudes pels vins que envellixen amb elegància inclouen Alsàcia i Bordeus a França, la vall de Clare a Austràlia, les butxaques de Califòrnia, Oregon i Washington i cada vegada més, Xile i Argentina, diu Evan Goldstein. És mestre sommelier i president / cap d’educació de Full Circle Wine Solutions a San Mateo, Califòrnia.

Regions espanyoles com Rioja, Montilla-Moriles i Jerez ofereixen blancs que cantaran amb el vostre sopar entre 10 i 20 anys. Pedro Ballesteros Torres , enginyer agrícola i el segon espanyol reconegut com a mestre del vi.

Molts terroirs diferents poden crear vins adequats per a cellers, però certes varietats d’aquestes regions funcionen millor a llarg termini.

Getty

Varietats

Les varietats blanques que envellixin bé seran altament àcides i riques en extractes (les substàncies insolubles del vi que li donen sabor). Riesling , Chardonnay i Chenin Blanc tots són exemples excel·lents que poden produir vins que assoleixin l’equilibri ideal per a la vellesa.

Afegeix Goldstein Sémillon , especialment d'Austràlia, a aquesta llista. Torres aconsella als amants del vi que busquin Viura de Rioja, Pedro Ximénez de Montilla. Però la manera com es tracta aquests raïms després de la collita també pot afectar els sabors.

Producció

Es fa un gran vi a la vinya, però algunes pràctiques afavoreixen la capacitat d’envellir-se. Quan els viticultors fermenten sobre les mares, un sediment de cèl·lules de llevat mortes, protegeix el vi de l’oxigenació durant el procés d’envelliment inicial i afegeix complexitat i textura. Això fa que el vi maduri durant els propers anys.

Getty

Emmagatzematge a la botiga i a casa

Els vins blancs són més sensibles a la llum natural i artificial que els negres, i els blancs vells sovint s’envasen en vidres de colors per protegir el vi. No compreu mai ampolles exposades a la llum solar directa. A més, busqueu una ampolla que hi ha darrere de la que hi ha a la part davantera del prestatge.

No tingueu por de preguntar als responsables dels establiments sobre com es transportava i emmagatzemava un vi blanc. A casa, protegiu els blancs de la humitat i guardeu-los en un magatzem fresc per a una maduració òptima.

Un roure envellit Costa de Beaune Segons Goldstein, segons la manera en què es va transportar, emmagatzemar, exposar a la botiga i allotjar-lo, pot ser que no tingui el sabor adequat de Borgonya.

Si us enamoreu d’un vi blanc predisposat a envellir bé, Goldstein diu que els amants del vi assedegats haurien de fer una prova més abans de comprar diverses ampolles o estoigs al celler.

'Una simple regla general és obrir una ampolla i cuidar-la durant unes hores, per veure com canvia', diu. 'Si millora des del punt de vista del plaer al cap d'una hora o dues, estareu en bona forma. Cada 20 minuts al got val aproximadament sis mesos al celler ”.

La millor temperatura per emmagatzemar tant blancs com vermells és de 55 ° F. Les temperatures més altes acceleraran el procés d'envelliment. Quan arriba l’hora d’abocar, Conlin recomana servir blancs amb un cos més clar a 48-52 ° F. Els blancs amb més cos expressaran millor tota la seva gamma de sabors entre 52 i 55 ° F.

7 consells sobre l’emmagatzematge del vi per fer-vos feliços a vosaltres i les vostres ampolles

Beu ara

Suposem que teniu unes quantes ampolles de Sauvignon Blanc afruitat i sense suc. Beu-los ara, diu Goldstein. Els vins blancs que s’haurien de gaudir joves no són una qüestió de criteri sobre l’enòleg o la marca. En canvi, sovint es tracta de l’estil desitjat.

Els vins elaborats amb un estil immediat i assequible posseeixen unes qualitats aromàtiques fascinants que disminueixen amb el pas del temps.

'Els seus delicats èsters florals són possiblement els més complexos de la seva joventut i s'han de consumir durant el primer o dos anys de la verema', diu Conlin.

Els blancs acuradament seleccionats de tot el món poden seguir emocionant a més de 200 anys. Un dels glops més memorables de Torres va ser un riesling de 1811 procedent de la regió de Pfalz, al sud-oest d’Alemanya.

Exigint el 'vi més fresc que teniu. Aquest any! No més d’aquestes coses antigues ”, com Steve Martin, només us farà sentir El Jerk un cop hàgiu vist com l’edat pot beneficiar un vi blanc. Pot provocar noves textures, complexitats, una concentració concentrada, una riquesa excel·lent que fa que un vi blanc sigui tan digne del celler com qualsevol dels seus homòlegs de color rubí.