Tots els productes destacats són seleccionats de manera independent pel nostre equip editorial o col·laboradors. Wine Enthusiast no accepta pagaments per dur a terme cap revisió del producte, tot i que és possible que guanyem una comissió per les compres realitzades mitjançant enllaços d'aquest lloc. Els preus eren exactes en el moment de la publicació.

La majoria de la gent està familiaritzada Guinness —un stout irlandès que des dels anys 50 infusiona nitrogen a la cervesa, que aporta cremositat i petites bombolles. En l'última dècada, cerveseries artesanes i grans marques arreu del món han elaborat cerveses nitro, fent-les més populars que mai.

Les cerveses Nitro es poden trobar de barril a bars i cerveseries de tot el món. Longmont Colorado Left Hand Brewing Company fins i tot acull anualment un festival de cervesa nitro i convida cerveseries d'arreu del món. Però, què fa que la cervesa nitro val la pena buscar? Aquí teniu tot el que necessiteu saber.

Què és la cervesa Nitro?

En resum, la cervesa nitro és una estil de cervesa que ha estat infusa amb nitrogen. L'element és menys soluble en la cervesa que el diòxid de carboni natural i no es dissol tan bé, deixant una sensació en boca bombolla i cremosa i alterant el sabor. Això també 'crea aquest cap molt cremós a sobre de la cervesa', explica Eric Wallace, cofundador i president de Left Hand Brewing Company, amb seu a Colorodo.

La cascada fresca quan s'aboca prové del nitrogen 'que s'exposa a una atmosfera amb molta menys pressió de la que tindria dins del barril o de la llauna', diu Joel Field, cerveser principal de Calgary, el Canadà. Citizen Brewing Company .

Les bombolles fan més que oferir una experiència diferent de la teva cervesa mitjana. 'El nitrogen permet que passi més sabor', diu Wallace. 'No és un atac espinós com un refresc o una cervesa normal [diòxid de carboni]'.

Com es fa la cervesa Nitro?

Un cop s'ha afegit la cervesa a un barril o ampolla, un cerveser pot afegir nitrogen. El diòxid de carboni, que es troba naturalment a la cervesa, crea àcid carbònic i li dóna un sabor amarg. Però el nitrogen neutralitza l'amargor i pot fer a fort més rostits o fer que els àcids siguin més fruiters, diu Field.

Quan feu una cervesa nitro, primer heu d'embotellar o embotellar la cervesa i s'afegeix nitrogen des d'un dipòsit a pressió. El camp comprova el límit de pressió dels dipòsits i augmenta la pressió al punt més segur i alt. Manté la temperatura freda, al voltant de 30 °F, perquè els gasos es dissolen millor en líquids més freds. 'Perden energia cinètica, de manera que s'alenteixen i són agafats millor pel líquid', explica.

Quan arriba el moment d'envasar les cerveses en llauna, s'aboca nitrogen líquid a la llauna. 'Hi ha una pistola de nitrogen i dispara una petita pastilla de nitrogen líquid a la llauna, que immediatament comença a bullir perquè no vol ser líquida a temperatura ambient', diu Field. 'Afegiu una mica més, de manera que quan es segelli, la major part d'aquest [nitrogen] encara estarà dins'.

Té com a objectiu un 25% de diòxid de carboni i un 75% de nitrogen. 'Realment no tenim l'equip per mesurar els nivells de nitrogen a l'interior de les cerveses, així que és més una cosa sensorial assegurar-nos que es vegi bé quan s'aboca', diu.

Aleshores, s'asseguren que la cervesa tingui un bon gust i olor, i s'ajusten en conseqüència. 'En general faré [la cervesa] més àcida', diu. 'Normalment hi posaré una mica més [nitrogen] perquè sense aquest [diòxid de carboni] per elevar aquest sabor i portar-lo a l'avantguarda, s'apaga fins a cert punt. És important posar més èmfasi en els sabors que intenteu transmetre quan feu una cervesa nitro.

No totes les cerveses estan tallades per al nitrogen, però. 'Crec que les coses sense molt de cos en general patiran una mica perquè no tens aquesta cremositat', diu. Field ha tingut èxit amb IPA, stouts i sours, però no tant amb lagers, però és possible. 'Mentre ajusteu les receptes per assegurar-vos que teniu aquesta mica de gruix, ja sigui de civada o blat o alguna cosa així, crec que el cel és el límit', diu.

Cerveses Nitro per provar

Cartró de llet Sessió Nitro Milk Stout

90 punts Entusiasta del vi

Amarg, però amb un pas cremós en boca, balla entre el dolç i el rostit des del primer moment. El tractament nitro li dóna una textura suau i un efecte clàssic en cascada en un got, tot i que hi ha una carbonatació espinosa per mantenir les coses vives. La xocolata, la vainilla i el cafè es barregen, amb només un lleuger sabor picant que apareix de tant en tant. – John Hall

$13.99 Gary's Wine & Marketplace

Major Good Good Nitro Moon

94 Punts Entusiasta del vi

Aquest portador de llet rep el tractament nitro abans de la conserva. El resultat és una ale llisa, beguda, inspirada en regalèssia negra, amb una punxada d'espècies de clau d'olor. Tot es transforma en sabors de refresc de crema de vainilla i un toc de cordial de cirera. Hi ha profunditat i matisos en el nas i el glop inicial que cedeix ràpidament a un agradable amargor rostit. Aquesta cervesa sembla que necessita una ocasió especial, però és bona en qualsevol nit freda que demani emoció. – JH

$17.49 Vi total i més

Samuel Adams Nitro Coffee Stout

90 punts Entusiasta del vi

Els nous llançaments de Sam van colpejar la popularitat de la bogeria nitro, i aquest cafè és el fàcil guanyador de la línia. És suau i sedós, com s'esperaria d'una infusió nitro, gairebé com un núvol de peluix i coixí de malví de xocolata i cafè. La sensació en boca exuberant compta amb rics sabors de cafè crema, toffee, grans de cacau coberts de xocolata i malta torrada que es prolonguen fins al final net i lleugerament amarg. És un abocament impressionant i bonic que servirà bé per esmorzar, dinar o maridatge de postres. – Lauren Buzzeo

$ El preu varia Cercador de vins

Man Esquerra Milk Stout Nitro

Punts Entusiasta del vi

Ara disponible en llaunes de giny, la Nitro Milk Stout de Left Hand, la nitro stout artesanal més venuda d'Amèrica, no s'ha de passar per alt. S'aboca amb una bella presentació, i s'ha d'abocar amb força des de l'ampolla de vidre, normal de la llauna, com onades ascendents d'escuma cauen a la part superior d'un got negre fosc. El cap coixí allibera notes inicials de malta rica, fruits secs torrats, moka i cacau en pols. El paladar suau, suau i que omple la boca ofereix més del mateix, amb notes persistents de gelat de vainilla rematades amb grans de cacau torrat, nous torrades i cafè exprés en pols. És decadent, segur, però és magníficament equilibrat i totalment deliciós. – LZ

$11.99 Vi total i més

Preguntes freqüents

Com aboqueu una cervesa Nitro?

Ho creieu o no, hi ha una tècnica per abocar correctament la cervesa nitro. De fet, Left Hand té instruccions a l'ampolla per 'abocar fort' per activar el nitro. Malauradament, els bevedors solen trobar-se a faltar i es queixen de la cervesa plana. 'Si tens massa [diòxid de carboni], tindreu un excés d'escuma. Pot ser que no tingui aquesta cremositat. Pot ser que estigui una mica mort quan finalment ho arribin al vidre', diu Wallace.

Aleshores, com s'aboca una cervesa nitro? 'Fes el contrari del que creus que faries amb prudència. Gireu l'ampolla 180 graus per sobre de la vora del got i deixeu-la entrar al vidre', diu Wallace.

Sí, realment hauríeu de girar l'ampolla completament cap per avall. Part de l'atractiu de la cervesa nitro és l'estètica de veure la cascada degradada, similar al cafè nitro. 'És un gran truc de bar per a algú que mai no ha vist el dur abocador', diu Wallace. 'L'esquerdes, l'aboques al got i a l'instant salten cap enrere perquè saben que farà escuma per tot arreu i els remulla amb cervesa. I no ho fa.'

A més, la cervesa s'ha de mantenir freda perquè la temperatura canvia la dinàmica dels gasos. 'El [diòxid de carboni] voldrà arrencar-se més ràpidament', afegeix.

D'on prové la cervesa Nitro?

La cervesa de nitrogen probablement va ser una alternativa a la cervesa de bóta, que utilitza una bomba de coll de cisne per treure la cervesa. Afegir nitrogen a la bóta evita que la cervesa s'oxidi i tingui un gust diferent l'endemà.

'Les cerveses Nitro eren pensades originalment com una manera de crear aquest efecte de barrica i alhora evitar l'oxidació', diu Field. 'Com que el nitrogen és inert, no us farà malbé el sabor de la cervesa en comparació amb quan utilitzeu una bóta i la bombeu amb un d'aquests motors de cervesa. Esteu introduint aire, que, per descomptat, té oxigen, que després oxidarà la vostra cervesa'.

El 1959, matemàtic Michael Ash va descobrir com afegir nitrogen a la Guinness, de manera que la cervesa no s'havia d'emmagatzemar en dos barrils diferents. Aleshores, Guinness va introduir un giny el 1989, una petita bola de nitrogen, a les seves ampolles i llaunes.

En què és diferent la cervesa Nitro europea de la cervesa Nitro nord-americana?

Wallace no veu gaire distinció entre les cerveses nitro en tots els sentits. 'Diria que no difereixen', diu. 'Crec que hi ha una mica més de varietat aquí als Estats Units que a altres països. És gairebé com més novetat en molts llocs'.