Roses s’han convertit en un jugador fort en el món vitivinícola, igual que els vins “taronja” (vins blancs macerats amb pell amb tonalitat taronja). Però hi ha un magnífic vi de color coure que balla la línia entre el taronja i el rosa i que guanya popularitat entre els consumidors i productors de vi nord-americans: Ramato.

Amb orígens a D’Itàlia a la província nord-est de Friül Venècia Júlia, els vins Ramato (italià per 'auburn' o 'coure') es produeixen macerant Pinot Grigio most de raïm amb les seves pells. La tonalitat rosada de les pells dóna als vins color d’un rosa semi-pàl·lid a un taronja fosc, en funció del temps de maceració.

Els vins Ramato són distintius per les seves aromes d’espècies, fruites seques, fruites tropicals i herbes. Al paladar, ofereixen més fruita seca amb pells de fruita de pinyol i espècies. Els vins poden mostrar una bona estructura i tanins, cosa que els fa coincidir amb diversos estils de cuina i plats.

James Christopher Tracy, soci i enòleg de Long Island Celler Channing Daughters , va començar a elaborar vins blancs fermentats amb pell el 2004. Avui, el celler compta amb cinc Rosati en cartera.

'[Els vins Ramato] reflecteixen el nostre lloc i ofereixen una perspectiva única i una experiència de beguda', diu.

El Pinot Grigio que creix tant a la granja de Channing Daughters a Bridgehampton com al Mudd West Vineyard al Long Island’s North Fork té una ubicació molt bona per a Ramato. 'El nostre clima marítim moderat proporciona les condicions de creixement per a raïms madurs i sans que tinguin les qualitats analítiques i organolèptiques necessàries', diu Tracy.

El celler collita a mà, desterra i trepitja el seu Pinot Grigio a peu abans que el suc fermenti amb llevats salvatges en contenidors petits. Viu aproximadament tres setmanes de contacte amb la pell i madura en grans punxons de roure francès i eslovè vell durant 18 mesos.

Per què l’envelliment del vi en vaixells neutres augmenta a l’Argentina i a Xile?

A Dundee, Oregon , Cameron Winery propietari i enòleg, John Paul Cameron, crea un Ramato a la seva finca. 'Com que sempre m'havia desagradat el Pinot Grigio com a vi blanc, vaig decidir aprofundir-hi', diu.

Cameron diu que Pinot Grigio ha de penjar-se més temps a les vinyes per desenvolupar el color necessari per crear un Ramato. En fer-ho, les pells comencen a perdre alguns dels seus tanins amargs, segons diu, cosa que fa que el vi sigui més accessible i potable.

Cameron aixafa la fruita i extreu el most durant quatre o cinc hores abans de prémer. Després de la fermentació en bótes grans, el vi té una edat de sis a vuit mesos en bótes de roure neutre, cosa que permet que les proteïnes inestables se separen del vi en bóta.

'He experimentat un gran entusiasme per part dels consumidors amb comentaris com:' Si sabés que Pinot Gris podria tenir un gust així, m'agradaria Pinot Gris '', diu Cameron.

Hardy Wallace, copropietari i enòleg de Califòrnia Brut i descarat , diu que els vins en contacte amb la pell elaborats amb les varietats adequades poden amplificar tant el caràcter varietal com l’expressió del sòl. Tot i que Dirty & Rowdy no cultiva Pinot Grigio, va començar a barrejar una porció de vi amb contacte amb la pell Sémillon blancs amb seu el 2011.

'Ens va encantar la protuberància que obtindríem de les pells i el pH més baix que obtindríem de la premsa directa', diu. 'En un espai on intentem fer l'expressió més completa i distintiva d'un lloc a l'espai, una mica de pells poden recórrer un llarg camí'.

Per als aficionats al rosat que busquen alguna cosa fora del camí, o aquells que superin una mica la tendència del rosat, Ramato podria ser la vostra pròxima obsessió.