No tots els feta es creen iguals. A la Unió Europea, feta és un terme protegit que fa referència al formatge elaborat a Grècia de llet d’ovella, amb un 30% de llet de cabra permesa. Els països de fora de la UE han adoptat una postura més fluixa amb el terme, motiu pel qual hi ha tants formatges etiquetats com a feta als EUA. Si no es disposa de feta grega autèntica, busqueu-ne un de fet amb llet d’ovella. Bulgària i Israel feu versions molt bones que són força diferents de la varietat grega.

El gran feta és cremós i picant i ofereix matisos d’herbes i espècies. Destaqueu-lo com el principal actor en amanides i pastissos salats. Malgrat el seu fort sabor, combina bé amb gairebé qualsevol fruita, verdura, herba o espècia. Molts plats de marisc grecs contenen feta, però el formatge també és bo en receptes que demanen ricotta salata, formatge de cabra fresc o formatge fresc .

Dades curioses

• La paraula feta significa 'llesca'.
• Es creu que el formatge de llet d’ovella esmentat a Homer Odissea era una forma de feta.
• El feta és un dels formatges més antics del món.
• Només el 2% de l’anomenada feta consumida als EUA prové de Grècia.
• El Rècord mundial Guinness per a una amanida més gran hi havia una amanida grega feta a Rússia que pesava gairebé 45.000 lliures, que incloïa unes dues tones i mitja de feta.

Emparella

'El feta té un caràcter fort: és ric, salat, picant i pot ser altament àcid', diu Sofia Perpera, una enòloga que ofereix amplis consells sobre maridatge de vins al llibre de cuina Cuina grega moderna , de Pano Karatassos. “Necessita un vi amb una personalitat igualment forta, alta acidesa i bona estructura. Els meus primers suggeriments serien un contingut àcid Assyrtiko des de Santorini o en qualsevol altre lloc de Grècia, o Sauvignon Blanc des de Sancerre o bé Fum de Pouilly .

Com es pot crear un taulell de formatge com un professional

“Una de les meves receptes preferides és una amanida de síndria amb feta, que maridaria amb un Xinomavro escumós no sec rosa d’Amynteo, un rosat sec del Vèneto o un francès Bugey-Cerdon ”, diu Perpera. “Un altre plat grec popular és el formatge pastís fet amb feta . Normalment és força ric, picant i salat i s’acompanyaria bé amb un vi blanc altament àcid i aromàtic, com ara un Moschofilero de Mantinia o un vi sec Riesling des de Alsàcia . '