Risotto de remolatxa vermella amb crema i anet

De color brillant i amb sabors frescos de primavera, el xef Ray Garcia del restaurant FIG del Fairmont Miramar Hotel & Bungalows serveix aquest risotto vegetarià al seu restaurant de Santa Mònica.

Per al Puré de remolatxa
2 remolatxes vermelles
& frac12 ceba mitjana
16 unces de brou de verdures

Pel Risotto
5 tasses de brou de verdures
1 cullerada d'oli d'oliva
1 ceba, tallada a daus fins
2 tasses d'arròs carnaroli
1 fulla de llorer
7 unces de vi negre
4 unces de puré de remolatxa
3 unces de mantega sense sal
3 unces de formatge parmesà
2 unces de crema fresca
2 cullerades d'anet picat
2 cullerades de ceballet
Sal i pebre, al gust

Per a la guarnició
5 cadascuna de pastanagues grogues i vermelles, espàrrecs blancs i verds
10 peces de remolatxa daurada

Per fer puré : Bullir la remolatxa vermella i la ceba en brou fins que quedin toves. Transferir a la batedora o al processador d’aliments i al puré. Reserva per més endavant.

Per fer risotto : En una olla, poseu el brou de verdures a foc lent. En una olla nova, escalfeu l'oli i salteu la ceba fins que quedi fragant. Afegiu-hi l’arròs i el llorer i deixeu-ho coure durant 2 minuts. Aboqueu el vi a l'olla i deixeu reduir & frac34. Afegiu brou, un cullerot a la vegada i remeneu amb freqüència fins que el risotto aconsegueixi la textura desitjada. Afegir el puré de remolatxa i remenar per incorporar. Acabeu amb mantega, formatge parmesà, crema fresca, herbes, sal i pebre.

Acabar : Escaldeu les verdures per guarnir-les en aigua salada. Saltar amb mantega i salpebrar. Serviu el risotto en un bol de mida mitjana, cobert amb verdures saltades.

Recomanació de vi: Per combinar amb els sabors frescos i equilibrats del risotto, busqueu la mineralitat i la cremesa subtil d’un bon Pinot Blanc, com el Pinot d’Alsace de Zind-Humbrecht d’Alsàcia, França.