El 8 d’agost és un cop de carbassó al dia del porxo del vostre veí. Expliquem-ho. Aleshores, els agraris d’Amèrica eren famosos per sembrar excessius cultius de carbassó, que sovint donaven lloc a collites excessives. Per lluitar contra aquests proverbials conills de productes, els agricultors fessin contraban de manera furtiva els conreus del costat, enmig de la foscor, plantant llavors les llavors per a una de les ocasions més ridícules que mai s’han anomenat vacances. Al cap i a la fi, quina manera millor d’alliberar-se de les excedents de carbassa estiuenca que un lliurament sorpresa al banc del vostre veí?

'Ens ho creieu o no, els goters anònims de porxo de carbassó estan aquí desbordats, i no només un dia de l'any', diu Dara Michalski, d'Utah, xef i autora del blog Cookin 'Canuck. 'Fins i tot se sap que la gent obria les portes dels cotxes desbloquejats i dipositava bosses grans de carbassa verda al seient'.

Si aquest cap de setmana us trobeu amb algun carbassó no desitjat, aquí teniu alguns suggeriments deliciosos per ajudar-vos a aprofitar-lo al màxim.

Recepta: farina de civada de pa de carbassó

De Ricki Heller a Diet, Dessert and Dogs ( dietdessertndogs.com )

Ricki escriu: 'Aquesta recepta, adaptable infinitament, és excel·lent quan us sobren grans cuits, carbassó addicional o simplement us sentiu com un esmorzar abundant i calentós per la panxa'. Afegeix: 'No es tracta d'una farina de civada amb sabor a carbassó. Realment no tastareu cap carbassó en això (tot i que és possible que detecteu alguns trossos aquí i allà). La verdura és només una bonificació nutricional silenciosa. ”

Ingredients (per ració):
2/3 tassa (160 ml) d’aigua o llet de soja, ametlla o arròs
pessigueu sal fina de mar
1/3 tassa (80 ml) de civada seca tallada en acer
1/4 de carbassó mitjà, ratllat molt fi (utilitzeu els forats més petits del ratllador de la caixa o una fulla 'fina' al processador d'aliments)
grapat de pacanes picades
1 / 2-1 culleradeta (2,5-5 ml) de canyella, al vostre gust
pessicar nou moscada o 1/8 culleradeta (0,5 ml) de gingebre mòlt, si es desitja
1 cullerada (20 ml) de mantega d’ametlla suau natural o mantega de fruits secs o de llavors que escolliu
grapat de panses, si es vol
1 cullerada (15 ml) de nèctar d’agar o xarop d’auró, o 5 gotes de líquid d’estèvia

Direccions:
En una olla de fons pesat, poseu a bullir l'aigua i la sal a foc fort. Afegiu la civada, baixeu el foc a foc lent, tapeu-la i coeu-la durant 15 minuts, remenant una o dues vegades (si el fons comença a cremar-se, afegiu-hi una mica més de líquid).

Al cap de 15 minuts, afegiu-hi el carbassó, les nous, la canyella i la nou moscada. Remeneu-ho bé, torneu a tapar i deixeu-ho coure 5 minuts més. (De nou, si la civada està massa seca, afegiu-hi una mica més de líquid).

Traieu-ho del foc, incorporeu-hi la mantega d’ametlles. Remeneu abans de servir amb edulcorant que vulgueu i més llet, si es desitja. Fa una ració.

Variació: podeu substituir aproximadament 3/4 tassa (180 ml) d’un altre gra cuit que trieu per la civada i l’aigua. En aquest cas, cal reescalfar els grans en una mitja tassa (120 ml) de llet abans d’afegir la resta d’ingredients o barrejar el gra, la mantega de nou, la canyella, la nou moscada i la mitja tassa (120 ml) de llet en un aliment processador abans d’escalfar suaument durant 7-10 minuts, incorporeu-hi el carbassó i deixeu-ho escalfar abans de servir-lo.

Recepta: sopa cremosa de carbassó i llet de coco (sense lactis)

De Dara Michalski, The Cookin ’Canuck ( cookincanuck.com )

Ingredients:
1 cullerada d’oli d’oliva
1/2 ceba groga mitjana, picada ben fina
2 grans d'all picats
1/2 pebre de jalapeno vermell, llavors i membranes retirades (si es vol) i picades
3 tasses (envasades) de carbassó ratllat
1 cullerada de fulles de menta fresca picades
1/2 culleradeta de sal kosher (més més al gust)
1/2 culleradeta de pebre negre acabat de moldre (més més al gust)
2 3/4 tasses de brou de verdures
1/3 tassa de llet de coco

Foto: Dara Michalski

Direccions:
Escalfeu l’oli d’oliva en una paella de salsa gran a foc mig-baix. Afegiu la ceba i el bitxo, i sueu (cuineu-los sense daurar-los) fins que la ceba sigui tova i translúcida, de 7 a 10 minuts. Afegiu l'all i deixeu-ho coure durant 2 minuts més.

Gireu el foc a mitjà, afegiu-hi el carbassó ratllat i les fulles de menta picades i coeu fins que el carbassó comenci a estovar-se, d’uns 4 a 5 minuts. Salpebreu-ho.

Afegir el brou, bullir i reduir el foc a mitjà-baix. Cuini a foc lent durant 10 minuts.

Traieu la sopa del foc i deixeu-la refredar uns 10 minuts. Confieu en mi, no voleu saltar-vos aquest pas. És a dir, tret que us agradi netejar la sopa calenta del sostre després que la tapa de la batedora surti.

Processar la sopa en una batedora, en dos lots, fins que la sopa quedi gaire suau, però amb una mica de textura. Torneu al cassó, incorporeu-hi la llet de coco, escalfeu-ho i rectifiqueu-ho al gust amb sal i pebre. Servir.

Aquesta sopa també es pot servir refrigerada, un bon regal en un dia calorós.

Serveix 4 com a plat d’aperitiu.

Recepta: Pizza de carbassó-salsitxa

De Mark Bittman, 'El minimalista' ( El New York Times )

Fa 1 pizzes grans, 2 mitjanes o més petites
Temps: 40 minuts
Carabassó, salsitxa i all ofereixen gustos intensos però clars en aquesta pizza. El carbassó s’ha de tallar a rodanxes fines i salat i s’ha de deixar escórrer per eliminar una mica de líquid.
Ingredients:
4 carbassons petits o 2 grans
Sal gruixuda
Massa de pizza (veure recepta)
2 o 3 salsitxes dolces italianes, carn retirada de la carcassa i esmicolada
2 culleradetes d'all picat
2 culleradetes d'all picat

Mètode:
1. Preescalfeu el forn a 500 graus.
2. Tallar a rodanxes fines el carbassó, salar lleugerament i deixar reposar almenys 20 minuts, i després escórrer el líquid acumulat.
3. Cobreix les rodones de pizza amb carbassó, salsitxa i all i coure al forn uns 15 minuts o fins que estiguin ben daurades.
Per a la massa:
1 culleradeta de llevat instantani o de pujada ràpida
3 tasses (aproximadament 14 unces) de farina per a usos generals o pa, a més de més si cal
2 culleradetes de kosher gruixuda o sal marina, més extra per espolvorear
1 a 1 1/4 tassa d'aigua
2 cullerades més 1 culleradeta d’oli d’oliva

Combineu el llevat, la farina i les 2 culleradetes de sal al recipient d’un robot de cuina. Enceneu la màquina i afegiu 1 tassa d’aigua i les 2 cullerades d’oli pel tub d’alimentació. Processar durant uns 30 segons, afegint més aigua, una mica a la vegada, fins que la barreja formi una bola i quedi una mica enganxosa al tacte. Si és sec, afegiu-hi una cullerada o dues d’aigua i processeu 10 segons més. (En el cas improbable que la barreja sigui massa enganxosa, afegiu farina, una cullerada a la vegada.)

Gireu la massa sobre una superfície de treball enfarinada i pasteu a mà uns segons per formar una bola de massa rodona i llisa. Unteu un bol amb la resta d’oli d’oliva i poseu-hi la massa. Tapeu-les amb paper plàstic o un drap humit i deixeu-les pujar en una zona càlida i lliure de corrent fins que la massa dobli de mida, d’1 a 2 hores. Podeu reduir aquest temps de pujada si teniu pressa o podeu deixar que la massa pugi més lentament, a la nevera, fins a 6 a 8 hores.

Emboliqueu-la bé amb un embolcall de plàstic i congeleu-la fins a un mes. Descongelar en un recipient tapat a la nevera o a temperatura ambient.

Per fer aquesta massa a mà: Combineu la meitat de la farina amb la sal i el llevat i remeneu fins que es barregi. Afegiu 1 tassa d’aigua i les 2 cullerades d’oli d’oliva remeneu amb una cullera de fusta fins que quedi homogènia. Afegiu la farina restant una mica en un moment en què la barreja es torna massa rígida per remenar amb una cullera, comenceu a pastar, afegint-hi el mínim de quatre possibles; Pastar fins que estigui suau però encara força humit, uns 10 minuts. Procediu de la manera anterior.

Recepta: Magdalenes de carbassó dolç amb gelat de formatge crema

De Lacey Stevens-Baier, un xef de pèsols dolços ( asweetpeachef.com ) - adaptat d’una recepta de Everyday Foods de Martha Stewart presentada per Ian Young d’Oakland, CA (maig 2007, volum núm. 42)

Per a les magdalenes:
1 1/2 tassa de farina universal (cullerada i anivellada)
1 tassa de sucre morè envasat
2 culleradetes de forn en pols
1/2 culleradeta de canyella mòlta
1/2 culleradeta de sal
1/2 tassa de nous picades grosserament
1 carbassó (10 unces), ratllat grosserament (1 1/2 tasses)
1/3 tassa d’oli vegetal
2 ous grans, batuts lleugerament
1/2 culleradeta d’extracte de vainilla pur

Foto: Lacey Stevens-Baier

Direccions:
Preescalfeu el forn a 350 graus. Folreu les tasses d'una llauna de magdalenes estàndard (12 tasses) amb folres de paper o paper d'alumini. Deixar de banda.

En un bol mitjà, barregeu la farina, el sucre morè, la pols de coure, la canyella i la sal. Barregeu els fruits secs.

En un altre bol, combineu el carbassó, l'oli, els ous i la vainilla per afegir-los a la barreja de farina i barregeu-los fins que estiguin combinats (no ho barregeu massa).

Dividiu la massa uniformement entre les tasses. Es cou al forn fins que un escuradents inserit al centre d’una magdalena surti net, de 40 a 45 minuts.

Refredeu en llauna sobre una reixeta durant 10 minuts, gireu els pastissets, cap a la part dreta cap amunt, i refredeu-los completament. Mentrestant, feu glaçades. Amb una espàtula offset o un ganivet de mantega, repartiu el glacejat sobre els pastissets. Els cupcakes glaçats es mengen millor en un dia.

Per a la glaçada
Fa prou per a 12 magdalenes
4 cullerades de mantega sense sal a temperatura ambient
4 unces de formatge crema a barres a temperatura ambient
2 tasses de sucre de pastissers
1/2 culleradeta d’extracte de vainilla pur

En un bol mitjà, amb una batedora elèctrica, batre la mantega i la crema de formatge fins que quedi homogeni.

Afegiu el sucre de pastisseria i l’extracte de vainilla fins que quedi suau i esponjós. Refrigereu-lo fins que estigui a punt per utilitzar-lo, fins a 1 dia.

Receptes i fotos reimpresses amb permís.