Per què hauríeu de beure vi a Houston
Si us va deixar caure Anthony Bourdain , David Chang o els xefs de la ciutat que van dominar el Premis James Beard , L’escena culinària de Houston ha estat escrita des de fa molt de temps en els cors aficionats a la brasa i fumats pels habitants de la fotografia. Una de les ciutats amb més diversitat cultural del país, els xefs de Houston porten aquesta influència al menjador de maneres emocionants.
L’escena vinícola de Houston ha evolucionat al mateix temps que el menjar. Les excel·lents cartes de vins ja no queden relegades a restaurants francesos de roba blanca i a xofres de gran dòlar, ni les seleccions es limiten a la més gran de Bordeus i California Cabs . La cuina artesanal reflexiva ha trobat la seva coincidència en vestits de petita producció dedicats al costat més salvatge del vi.
Afortunadament, aquesta nova onada de vi ha arribat sense pretensions. Els professionals del vi de Houston han cultivat zones lliures de judici per descobrir nous raïms i mètodes d’elaboració del vi. La línia minorista sovint es difumina, ja que les botigues d’ampolles compten amb bars, els restaurants alberguen sales d’exposició de vins i els bars ofereixen opcions per emportar.
Light Years Natural Wine Shop & Bar, disseny de Johanna Barger / Foto de Jason Thomas Crocker Photography
Botigues de vins
Anys llum botiga de vins naturals i bar
Un cop ubicada una guarderia per a gossos, el bungalow del districte de Montrose que allotja Anys llum ofereix només vins naturals, fruit del temps dedicat als nous propietaris França , inclosa una estada de sis setmanes a jura . Posar-se sobre un plat de xarcuteria ben equipat i fer un glop al bar o parar els divendres a fer degustacions temàtiques. També han celebrat esdeveniments gastronòmics a l'atzar i deliciosos, des d'especials en uni de West Coast fins a tot un porc rostit al pati, amb nits similars al 2019.
Foto cedida per Vinology
Botella de Vinologia + Barra de Tast
Després d’anys organitzant vendes de vins emergents, tastos i sopars de vins, l’equip darrere diví es va expandir cap a les activitats d 'educació del vi amb el debut de Vinologia el 2016. A l’estil d’una enoteca europea, els clients poden comprar ampolles i explorar vols de vi enfocats, Coravin tastos de veremes rares i seminaris setmanals. Els 300 vins provenen principalment d’operacions de producció limitada del Vell Món, així com de seleccions equilibrades del Nou Món.
Houston Wine Merchant / Foto de Carter Hicks
Comerciant de vins de Houston
Establert el 1984, Comerciant de vins de Houston va ser l’únic minorista de vins independent de la ciutat fins que va aparèixer una recent onada de nouvinguts. Un cop centrada en el creixent moviment vinícola de Califòrnia, la botiga ara ofereix seleccions globals per atraure una base de clients diversa, des dels interessats en productors experimentals fins als col·leccionistes que inverteixen en futurs de Bordeus.
The Heights Grocer
Una altra botiga independent de cara fresca, The Heights Grocer se centra en els viticultors naturals de petita producció i ofereix una selecció saludable de vins en contacte amb la pell. Passeu per la botiga de color blau elèctric per examinar aproximadament unes 100 etiquetes organitzades pel perfil del sabor. 'Al final del dia, volem proporcionar vi assassí a un preu accessible', diu el propietari James Havens.
Camerata / Foto de Debora Smail
Bars de vins
Dormitori
Adossat al restaurant italià del barri Paulie’s , Dormitori és un lloc elegant que ofereix als amants del vi uns bons consells, però mai no es pren massa seriosament. La seva llista mensual d’ampolles de 12 pàgines s’obre amb una carta que comparteix allò que entusiasma l’equip, seguida de llistats esquitxats de fets, focus d’elaboració i seleccions del personal. I sí, també marquen ampolles per a la venda al detall.
Texas és la propera gran regió vitivinícola a tenir en compte?13 centígrads
La directora general, Adele Corrigan, conrea el celler a la zona 13 centígrads , ubicat en un bonic edifici dels anys vint adornat amb un sostre de llauna premsat, una antiga barra de marbre de Carrera i un pati privat. Dedicat a l’educació, 13 centígrads ofereix fins a 100 vins en vins de 3 o 6 unces per temporada i acull esdeveniments centrats en l’estil, com ara nits de vins naturals i un mes de Basc festes del vi. Les subseccions de menús etiquetades amb notes instructives de full ofereixen informació sobre Xerès producció i com la barra defineix 'vi blanc mitjà'.
Serveis públics Wine & Whisky
Una encantadora indústria, Serveis públics es troba en un bloc de bars moderns que va salvar la vida nocturna del centre de la foscor. Els ossos històrics de l’edifici, les cadires entapissades i l’estètica de la sala del saló agraden al distingit avi de tots nosaltres. La llista d’ampolles del propietari i director de begudes, Justin Vann, s’ofereix amb abocaments de 3 i 5 unces. També hi ha una pàgina completa de Sherry amb una altra pàgina activa fusta , que s’ofereix al costat de còctels clàssics i 100 whiskies, amb èmfasi en les pilotes altes.
Nancy Cakes at Nancy’s Hustle / Foto de Jenn Duncan
Restaurants amb bones cartes de vins
Nancy’s Hustle
Des de l’obertura Nancy’s Hustle a finals del 2017, a la propera zona del centre de l’Est, el xef executiu Jason Vaughan i el director de begudes Sean Jensen han rebut elogis per barrejar vibracions de sopar malalts i malucs amb creacions culinàries lúdiques. Sip an amaro un còctel abans de capbussar-se a la carta de vins mundana, que està ben assortida de brots de vidre d’una gran quantitat de productors d’intervenció mínima. Hi ha de tot L’arrel Lambrusco de Paltrinieri de Sorbara a Bichi ’ No Sapiens, un vermell terrós d’una varietat desconeguda cultivada a Baixa Califòrnia, Mèxic .
Cargols amb roseta a Helen / Foto de William Wright
Helen Greek Food & Wine
Grec les etiquetes estan augmentant a l'estat. Helen pretén portar la tendència a Houston amb la seva carta de vins dedicada exclusivament al país. La sommelier Amalia Brown lidera una odissea sobre vins produïts amb raïm autòcton, com ara Paleokerisio del Domaine Glinavos , un escumós taronja elaborat amb raïm Debina i Vlahiko. Per als francòfils que vulguin submergir-se en els vins grecs, Brown recomana Skouras Synoro. 'Una encantadora barreja de Cab Franc, Agiorgitiko i Merlot, aquesta ximple enganyarà a la majoria pensant que beuen Bordeus de gamma alta', diu. Entre els plats recents i reflexius s’inclouen els cargols de roser, un conill impregnat de te i un plat giroscòpic que inclou porc de Texas.
Avondale Food and Wine
El setembre de 2018, els propietaris Mary Clarkson i Olivier Ciesielski van reformar el seu restaurant francès, L’Olivier, casual bistro . La directora de vi Nate Rose supervisa 30 seleccions per copa, 10 grans cru Borgonya servit per Coravin i un espai comercial dedicat que pretén mostrar vins de petits productors familiars.
Theodore Rex / Foto de Jenn Duncan
Theodore Rex
T-Rex és la segona iteració d’Ohheart, la sala de tast de 31 seients de Justin Yu que va guanyar un James Beard Award el 2016 . Amb el canvi a un menú més informal, el director de begudes Justin Vann i la sommelier Bridget Paliwoda s’han ajustat en conseqüència. 'Vam mantenir els vins nerviosos que coneixíem i estimàvem, però vam afegir una selecció més important d'embotellats clàssics que no tenien a Oxheart', diu Vann. Per reflectir la creença que les bombolles quotidianes són una forma de vida, s’ofereixen 25 vins escumosos distribuïts espumós natural i Mètode Champenoise . Deixeu que l’equip recomani plats divertits com una torrada de tomàquet amb bomba umami o el Paris-Brest amb crema dolça de pastisseria de formatge suís.
Verema a William Chris Vineyards / Foto de Miguel Lecuona
Cellers regionals de Texas
No podeu associar el fitxer Lone Star State amb vi, però la regió de les High Plains és la segona àrea vitícola nord-americana (AVA) més gran del país i compta amb un llegat vitivinícola dels missioners espanyols del segle XVII. Una varietat de varietats de raïm també es converteix en vins preciosos de zones que inclouen l'AVA Hill Country a l'oest Austin , on trobareu aquestes joies.
William Chris Vineyards
Situat a Hye, fora de la històrica ciutat alemanya de Fredericksburg, William Chris Vineyards és seriós sobre el terrer de Texas no adulterat. Des de les seves pròpies vinyes i finques de propietat familiar a tot l’Estat, William Chris produeix vins innovadors i de baix impacte. També experimenta amb varietats menys habituals com Mourvèdre , que es barreja amb Merlot i malbec per a la tonalitat brillant i maduixa Escumós rosat natural . Les degustacions requereixen una reserva.
Foto cedida per Southold Farm & Cellar
Southold Farm & Celler
Regan Meador i la seva dona, nativa de Texas, Carey, fundada originalment Southold Farm & Celler al North Fork de Illa llarga . Allà, la parella va crear un seguiment per als seus vins naturals impulsats pel terrer produïts mitjançant mètodes de celler d’intervenció mínima. Per sort per als texans, les lleis de zonificació restrictives van portar la parella als verds turons del centre de Texas. Meador s'ha unit a altres joves productors per ajudar a expandir i elevar la categoria de vins naturals a Texas i més enllà. Les degustacions s’han de reservar amb antelació.
Vinyes Becker
El 1992, Bunny i Richard Becker van plantar vinyes a la superfície rica en sorra i granit que envoltaven la seva rústica propietat de Fredericksburg. Avui, entre camps d’espígol i flors silvestres, Vinyes Becker s’ha convertit en un dels majors productors de vi de Texas. Conrea nou varietats del Vell Món en 56 acres i també contracta amb productors estatals independents. Ampolles com la Reserva Merlot 2012 demostren la capacitat de la regió per produir vins de classe mundial.