Imagineu-vos això: esteu en un complex de luxe i deixeu anar un profund sospir de satisfacció mentre repasseu amb una copa de vi o cervesa de primer nivell. Us heu preguntat alguna vegada com aquella beguda arribava, en un estat tan verge, a aquella localitat remota? Conegueu les persones que us asseguren que beveu bé durant les vostres vacances de somni.

Garratt Fitts de Kohanaiki / Foto cedida per Kohanaiki

El Brewmaster

Garratt Fitts, Kohanaiki, Kailua-Kona, HI

Als passadissos laberíntics del soterrani d'un club privat a Hawaii gran illa, Fitts resulta una gran varietat de cervesa artesana i kombucha creat per a coneixedors. L’operació individual es va expandir recentment des de petits lots fabricats en un armari fins a una sala d’elaboració d’alta tecnologia totalment autoritzada, cosa que permet a Fitts subministrar la Kohanaiki club amb les seves pròpies creacions.

Mentre treballava de servidor al club, Fitts va parlar amb companys de feina sobre com elaborava cervesa a casa. Va portar mostres que van sorprendre els membres i el personal. L’entusiasme al voltant de la cervesa va créixer tant que Fitts sovint treballava tota la nit per satisfer la demanda. Ara, amb tancs de 120 galons a la seva disposició, l’antic «llunador de lluna a la llum de la lluna» té tot el necessari per practicar el seu ofici.

El repte de Fitts ha estat convèncer un club ple de bevedors de vi, i més d’uns pocs enòlegs, al món de la cervesa.

'Escolto:' No prenc cervesa 'molt', diu rient. 'Per tant, intento començar per les coses fàcils i accessibles'.

Fitts ofereix actualment una rossa i una cervesa que manté un nivell baix d’alcohol en un 4,2% i un 4,5%, respectivament. 'Les cerveses són més clares, atès el clima que es fa aquí', diu.

Entre les seves cerveses anteriors s’inclouen un porter aromatitzat amb fusta de ki’awe fumada i una sèrie d’ales inspirades en els viatges del capità Cook. Actualment treballa en una cervesa agra envellida Pinot Noir barrils.

Mat Macdonald de Two Rock Wine Company / Foto de Cici Araujo / Two Rock Wine Co

L'importador

Mat Macdonald, Two Rock Wine Company, Paget, Bermudes

Macdonald mai va esperar ajudar a canviar la cultura del vi de les seves Bermudes natives. Però després d 'uns anys a la NOSALTRES. i una estada de viticultura a Barcelona Nova Zelanda , Macdonald va tornar a casa i va comprar la part majoritària de l'importador New World Wines.

Ara Macdonald importa principalment petits productors del Vell Món i anhela exposar els locals a vins nous i interessants.

'En créixer, la selecció de [vins] va ser bastant pèssima', diu Macdonald. “Les persones que tenien diners tenien cellers. Comprarien vi al Regne Unit i l’enviarien per si mateixos. Només hi ha uns pocs importadors i, sense la demanda dels consumidors, no tenen cap motiu per canviar. En essència, el que va passar va ser [el] sofriment del consumidor, perquè té cartes de vins que són avorrides ”.

Les regles no escrites de l’etiqueta de la sala de tast

Two Rock està fent la seva part per afegir varietat.

“Molta gent busca orgànica i biodinàmica productors, i per a productes de nínxol més petits, 'diu. 'No anem al natural. Fa por, perquè hem d’enviar a les Bermudes des de Nova York , i no tenim línies de refrigeració fàcils [refrigerades] [de transport]. Hi ha massa oportunitats d’errors ”.

Macdonald intenta ratllar la picor dels seus clients per nínxol amb el cultivador Xampanys i embotellaments de petita producció d'entre 15 i 30 dòlars i té tendència amb la seva marca privada Raft-Up Rosat . El següent? 'M'encantaria portar vi de taronja'.

Rod Wyndham de Sabi Sabi Private Game Reserve / Foto cedida per Sabi Sabi Private Game Reserve

El Director de Begudes

Rod Wyndham, reserva privada de caça Sabi Sabi, parc nacional Kruger, Sud-àfrica

Des dels seus inicis fa gairebé 40 anys, el reserva ha forjat una llista de 6.000 ampolles guardonada i molt centrada sud-africà seleccions. Però enviar vi a l’arbust pot resultar difícil, afirma Rod Wyndham, el director general.

'El transport de mercaderies per carretera pot danyar fàcilment els vins, ja que les temperatures augmenten durant els mesos d'estiu', diu, però 'els petits cellers han començat a col·laborar i a utilitzar serveis de missatgeria especialitzats en el transport de vins'.

El seu mandat de 18 anys ha vist una evolució dinàmica dins de la indústria vitivinícola del país, ja que els viticultors joves prosperen i experimenten amb varietats en regions menys conegudes. De què li fa il·lusió actualment?

' Celler Saronsberg , a la regió de Tulbagh del Cap Occidental, produeix un increïble Shiraz així com Cercle ple , potser la millor barreja que he tingut mai ”, diu. És una barreja de Shiraz , Garnatxa , Mourvèdre i Viognier . 'Fins i tot comencem a veure vinyes cultivades al llarg del riu Orange, a la badia de Plettenberg'.

Amb tantes coses a la seva disposició, sovint es fixa en l’ambient per escollir l’ampolla adequada.

'Un sopar de Boma a l'aire lliure és una experiència de safari per excel·lència, i el fum i el foc del barbacoa [la barbacoa] afecta el nostre gust ”, diu. “No et pots equivocar amb el vi de De Stellenrust cellarmaster, Tertius Boshoff. La vella vinya Chenin Blanc és absolutament fantàstica '.