sud-africà braai és molt similar al nord-americà barbacoa o a la planxa, però amb els seus propis tocs especials. Normalment inclou una varietat de carns preparades sobre una llar de foc oberta — mai propà. Costelles, filets, lloms, aus de corral, boerewors (embotits) i sosaties (els pinxos de carn cuita) són bàsics, mentre que sovint també apareixen peixos i verdures. Per descomptat, és imprescindible un munt de bons vins per rentar-ho tot.

Vi

Donat l’ampli assortiment de proteïnes que protagonitzen un braai, així com la varietat opcional de costats, les opcions de maridatge són gairebé infinites. Per canalitzar l’ambient sud-africà adequat, oferiu-ne una varietat saborós vins de diversos estils. Comenceu amb espurnes Methode Cap Classique refrigerades i cruixents Chenin Blanc per refrescar-se a la tarda, seguit de negres atrevits com fumats Pinotatge i picant Shiraz per complementar l'esdeveniment principal i portar-vos tota la nit.

Graella

Hi ha moltes graelles per triar i molts braiers utilitzen un assortiment per preparar diversos articles. Necessitareu com a mínim una brasa o un fogó principal que pugui allotjar un foc de llenya, com ara un Ou gran verd , Weber o bé Fumador o brasa de carbó Char-Broil . Si no podeu crear un foc de llenya dura, una caixa per fumar estella pot fer el truc.

Combustible

La fusta és el rei. Crea un ambient central i una cuina sostinguda, que és part integral d’un braai tradicional i confereix al menjar unes meravelloses característiques de fum. El foc hauria de mantenir-se constant mentre es cuina i, més tard, calmar-se quan els hostes s’instal·lin amb la seva copa de vi preferida. El carbó vegetal es pot utilitzar en un pessic o quan el temps és limitat.

Foto de Noah Fecks

Foc

Més gran no vol dir millor quan es tracta de flames. Si és massa gran, probablement només torci la carn, que assecarà els sucs i es cuinarà massa ràpid perquè es puguin desenvolupar subtils sabors fumats. Podeu provar acuradament la força del foc amb la mà. Col·loqueu el palmell a uns 10 centímetres de les flames. L’ideal seria que hagueu d’estirar la mà al cap de 5-7 segons, que és a foc mitjà i bé.

Eines

No oblideu elements bàsics com ara arrencadors de foc (llumins, xemeneia, paper de diari) i reixes planxes netes, preferiblement de ferro colat, que es curen o s’uneixen per evitar que s’enganxin. Els articles addicionals, com ara una cistella de graella amb frontisses grans, una cistella per a graelles de peix, pinxos i una ampolla de ruixat, poden ser útils. I un conjunt de pinces per a la graella molt llargues serà el vostre millor amic.

The Wine Lover's Guide to Summer Grilling

Salmorra

La clau per assegurar suculents aus i carn, sobretot quan cuineu talls i proteïnes més primes, és salar-les. Remull la carn durant la nit en un bany d’aigua salat i picant per obtenir resultats més sucosos. Esbandiu la carn i netegeu la salmorra abans de coure-la.

espècia

L’espècia és essencial, però no feu una temporada excessiva; superarà els sabors naturals, així com qualsevol influència fumada de la cuina. Necessites un bon fregament? Importador de vi sud-africà Cape Classics comparteix la seva recepta de casa:

Ingredients

1 cullerada de pebre vermell hongarès

2½ culleradetes de sal

2 teaspoons ample Xile

2 culleradetes de pols de xile chipotle

¾ culleradeta d’all en pols

½ culleradeta de caiena

1 culleradeta de comí mòlt

1 culleradeta de llavor de mostassa mòlta

1 culleradeta de coriandre mòlt

1 culleradeta de cúrcuma mòlta

1 culleradeta de pebre llimona

Combineu els ingredients en un bol petit. Els fregaments secs també es poden combinar amb oli d’oliva o altres bases grasses per crear un adob.