Sauvignon Blanc , pronunciat 'saw vee nyon blahnk' o 'blahn' si intenta imitar el francès, és un dels vins blancs més populars del món. S’elabora amb raïm de pell verda que pot créixer en una gran quantitat de climes per produir vins aptes per a l’alimentació a molts preus.

El sauvignon pot ser cruixent i herbós o sucós i tropical, però sempre expressa acidesa de la marca. És refrescant, fàcil d’identificar i hi ha un estil per a tothom, per això el club de fans de Sauvignon Blanc continua creixent. Sauvignon Blanc té diversos sinònims, incloent-hi Sauvignon, Blanc fumat (produït als Estats Units), Muskat-Silvaner (produït a Àustria) i Feigentraube (produït a Alemanya).

Quin gust té el Sauvignon Blanc?

El sabor de Sauvignon Blanc és un dels més identificables del món dels vins blancs per alguns motius. En primer lloc, sempre té una acidesa nítida i alta. En segon lloc, té un compost químic anomenat pirazina que dóna sabors a herba, herbes o pebrots. Quan es cultiva en climes més frescos o es recull primerencament, el caràcter verd herbaci és el més destacat. En climes més càlids o que es deixa penjar més temps a la vinya, el caràcter de pirazina disminueix en favor de sabors de fruita més madura que van des de l’aranja, fins a la fruita de la passió i la guaiaba.

El Sauvignon Blanc també expressa el terrer. Per exemple, els vins de la Vall del Loira adquireix el caràcter del sòl, donant al vi una qualitat suau, fumada i mineral. La majoria de Sauvignon Blanc envellit en acer inoxidable i embotellat mentre és fresc i jove. No obstant això, per als millors vins de Pessac-Leognan dins Bordeus , Sauvignon Blanc es barreja amb altres raïms blancs i es fermenta i es fa criar en roure.

Getty

Quina diferència hi ha entre el Sauvignon Blanc i el Pinot Grigio? Què passa amb el Sauvignon Blanc i el Chardonnay?

Sauvignon Blanc, Pinot Grigio i Chardonnay són diferents raïms blancs que s’utilitzen en la producció de vins blancs. Cada raïm creix en un entorn lleugerament diferent i té el seu propi perfil d’àcid, sabor i alcohol. El Sauvignon Blanc és típicament ric en acidesa, sabor complet amb notes minerals, d’herba i toronja, i té un contingut d’alcohol lleuger a moderadament elevat, en funció del clima (12,5-14% d’alcohol en volum). El Sauvignon Blanc es conrea a tot el món, però és el més famós de la vall del Loira i de Bordeus, França Marlborough, Nova Zelanda Casablanca, Xile i Napa Valley, Califòrnia .

El Pinot Grigio té una acidesa moderada a alta i té un sabor més delicat amb notes de préssec blanc, cítrics i minerals, amb alcohol lleuger a moderat. Pinot Grigio és el més conegut de Vèneto, Itàlia , però és el mateix raïm que Pinot Gris, que prospera Alsàcia, França , i Oregon .

El Chardonnay és el raïm més corpulent de tots tres i sovint envellit amb roure, a diferència dels altres dos. El Chardonnay sol tenir una acidesa moderada, notes de fruita que van des de la llimona, la poma, la pinya i l'alcohol moderat a alt, segons el clima. Chardonnay és el més famós de Borgonya , Austràlia i Califòrnia .

Getty

El Sauvignon Blanc és dolç o sec?

El Sauvignon Blanc s’elabora generalment com un vi blanc i sec. No obstant això, alguns productors de Marlborough, Nova Zelanda, elaboren vi escumós amb ella o deixen un toc de sucre per a la seva riquesa. El Sauvignon Blanc també s’utilitza per elaborar el famós vi de postres de Bordeus, Sauternes , on normalment es barreja amb Semillon i / o Muscadelle .

Com he de servir el Sauvignon Blanc?

Com tots els vins blancs, el Sauvignon Blanc s’ha de servir fred. Si el vi és massa càlid, l'alcohol es notarà més, mentre que els sabors i l'acidesa resultaran apagats. Massa fred, i els aromes i sabors estan apagats. El millor rang de temperatura és de 50-55 ° F, que es pot aconseguir dues hores a la nevera o 30-40 minuts en un bany d’aigua amb gel. Si no acabeu una ampolla de Sauvignon Blanc, substituïu el suro i torneu-lo a ficar a la nevera. Els sabors es mantindran frescos durant 2-4 dies. Més enllà d’això, el vi començarà a oxidar-se. En aquest moment, s’utilitza millor per cuinar.

Getty

Com he de guardar el Sauvignon Blanc?

Tots els vins s’han d’emmagatzemar en un lloc fresc i sec, allunyat de la calor i la llum. La majoria de Sauvignon Blanc s’ha de consumir aviat i calfred, així que guardeu algunes ampolles a la mà a la nevera. Està bé col·locar les ampolles de costat o guardar-les en posició vertical.

Quantes calories té una ampolla de Sauvignon Blanc? Què passa amb el sucre i els carbohidrats?

El Sauvignon Blanc es fa generalment en un estil sec. Això significa que després de premsar el raïm, el sucre del most de raïm es converteix en alcohol pel llevat. Quan es converteix tot el sucre, es crea un vi completament sec. De vegades, queda una mica de sucre anomenat sucre residual (RS). Això pot ser útil, per donar un toc de riquesa i dolçor al vi, o pot ser perquè el llevat no va acabar la fermentació. Uns grams per litre de RS encara es considera un vi sec. Per descomptat, un vi sense sucre no equival a un vi sense calories. L’alcohol té calories. Normalment, una ració de 5 unces de Sauvignon Blanc té al voltant de 120 calories, de manera que hi ha al voltant de 620 calories en una ampolla típica de 750 ml. Els vins secs solen oscil·lar entre zero i 4 grams d’hidrats de carboni.

Getty

Quins són els millors maridatges de Sauvignon Blanc?

A causa de l’alta acidesa i els sabors frescos i brillants, el Sauvignon Blanc és un vi apte per al menjar. Per a estils més lleugers amb remulls minerals, com la vall del Loira Sancerre , El Sauvignon Blanc és agradable aperitiu amb formatges frescos com el chèvre, o amb ostres, mariscs i peixos blancs com la truita, el bacallà i l'halibut. Expressions herbàcies més punxants com les de Nova Zelanda, combinen bé amb herbes i verdures clàssiques de cuina. Penseu en els espàrrecs a la planxa amb julivert, mongetes verdes saltades i menta i amanides grans cobertes d’alfàbrega. Per a les proteïnes, el peix, el pollastre i el porc, especialment amb salses de cítrics, funcionen molt bé. El Sauvignon Blanc amb un contingut més elevat d’alcohol, com els de Napa, pot suportar salses més pesades i carns blanques a la planxa. La clau és fer coincidir el pes i la intensitat del sabor del vi amb el pes i la intensitat del sabor dels aliments.