Altres

Aquest plat de porc fregit amb condició ardent és per excel·lència haitiana

Aquesta recepta inclou dos pilars de la cuina haitiana: la barreja d'espècies épis i la condició de col pikliz. Tot i que pot semblar inusual fregir el porc després de sofregir-lo, el resultat és una explosió de textura i sabor. Per arrodonir el plat, serviu-ho amb bannann peze (plàtans verds fregits).

Griot amb Pikliz (Porc Fregit Haitià)

Ingredients Pikliz

2 tasses de col verda a rodanxes fines
1 pastanaga gran, ratllada
½ tassa d'escalunyes a rodanxes fines
1 culleradeta de sal kosher
3 branquetes de farigola (només fulles)
6 pebrots escocesos de bonet o havanero, tallats i tallats a quarts
8 claus senceres
¼ tassa de suc de llima acabat d'esprémer
Vinagre blanc o de sidra, segons sigui necessari

Ingredients de porc

1 tassa de julivert, picat
1 pebrot verd, sense llavors i picat
1 pebrot vermell, sense llavors i picat
8 grans d'all
8 branquetes de farigola fresca, només fulles
4 cebolletes, picades
2 tiges d'api, picades
¼ tassa d'oli d'oliva
2 cullerades de suc de llima
2 cullerades de vinagre blanc o de sidra
2 culleradetes de sal kosher
2 lliures. espatlla de porc desossada, tallada a daus de 2 polzades
Oli vegetal com a necessitat de fregir)

Instruccions

Per fer escabetx: Afegiu la col, la pastanaga, les escalunyes i la sal en un bol gran i feu un massatge amb les mans fins que les verdures s'han marcit. Afegiu-hi els pebrots, la farigola, els claus i el suc de llima i barregeu-ho bé amb una cullera (perquè no us posi havanero als dits). Empaqueta en un pot gran (o diversos pots més petits), afegiu-hi prou vinagre per cobrir i agiteu bé abans de refrigerar durant almenys tres dies i fins a un mes. Assegureu-vos que la barreja de col quedi amb prou feines coberta de vinagre.

Per fer épis (pasta de condiment): afegiu tots els ingredients (excepte la carn de porc) a un processador d'aliments i polseu fins que quedi ben barrejat, però no un puré suau; encara hi hauria d'haver una mica de textura. Tasteu i afegiu-hi més sal, si cal; hauria de ser bastant salat però no desagradable.

Per fer carn de porc: Escalfeu el forn a 375 °F. Barregeu carn de porc amb épis en una paella de vidre de 13 x 9 polzades. Cobrir bé amb paper d'alumini i rostir durant almenys 90 minuts, o fins que la carn de porc estigui ben tendra i es pugui separar amb dues forquilles.

Amb unes pinces o una cullera ranurada, traieu els daus de porc a un plat, traient tot l'excés de líquid i vigilant que no es desfacin. (Tasteu les restes de salsa a la paella: si és deliciosa sola, serviu-la com a salsa a taula; en cas contrari, refrigereu-la fins a quatre dies per utilitzar-la com a condiment per a altres plats).

Afegiu oli a una cassola d'almenys dos polzades de profunditat i escalfeu-lo entre 350 i 375 °F. Afegiu els daus de porc per lots, aneu amb compte, ja que esquitxaran una mica, i deixeu-ho coure fins que estiguin daurats, de 2 a 3 minuts. Escórrer sobre paper absorbent i servir calent, amb pikliz.

Aquest article va aparèixer originalment al maig 2024 de la revista Wine Enthusiast. Feu clic aquí per subscriure's avui!