Les vacances semblen brillar una mica més Xampany . Algunes ampolles fines poden afegir gas a qualsevol ocasió festiva.

Llavors, què fer una fàbrica de cervesa al desembre? En lloc de cedir totes les ocasions de celebració al vi, les cerveseries han creat les seves pròpies alternatives bombolles fermentant cerveses amb llevat de xampany. Esborren les línies entre la cervesa i el vi amb begudes que dibuixen un deliciós diagrama de Venn que entrellaça dos mons de begudes diferents.

'És un gran estil de crossover perfecte perquè els amants de la cervesa i els afeccionats a la cervesa no gaudeixin junts', afirma Scott Hovey, fundador i cerveser de Adelbert’s Brewery , del seu llançament limitat Sundowner. L’estil belga cervesa crua s’elabora amb llevat de xampany, que crea una joia efervescent que és més seca que un desert.

Una varietat de xampany ofereix diversos avantatges únics. El llevat maneja bé l’alcohol i pot arribar a tenir nivells superiors al 15%. La majoria de les soques de cervesa i birra superen en un 10-12% de la mitjana. A més, els microorganismes poden netejar qualsevol dolç empalagós.

'Són menjadors molt abundants', diu Mike Siegel, responsable d'investigació i desenvolupament de Goose Island . 'Assecaran una cervesa'.

Molts fabricants de cervesa desplegen llevat de xampany juntament amb una altra varietat. Per exemple, la cervesa Gillian de Goose Island es fermenta primer amb llevat belga abans d’acabar amb el salvatge Brettanomyces i llevats de xampany.

'Ens agrada que les nostres cerveses estiguin molt seques', diu Siegel.

Mode de llevat

El llevat de xampany s’afegeix ara a diversos estils de cervesa. De Minnesota Per descomptat l’ha utilitzat per fabricar Frisson, una cervesa inspirada en el vi carregada de groselles negres, mentre que Funky Buddha de Florida afegeix el llevat al seu IPA tropical de 3 anys i elaborat amb mango.

Altres cerveseries opten per fer del llevat de Champagne el cap de cartell. A Califòrnia, Calicraft utilitza la varietat per a una gamma de 'cerveses escumoses', de vegades amb l'addició de raïm o altres fruites i envellides en bótes de vi.

Un altre estil per utilitzar el llevat en singularitat és el bière brut (a k a cervesa de xampany ). Cerveseries belgues com Malheur i Bosteels pioner en la categoria. Manlleva tècniques de producció de xampany que inclouen múltiples fermentacions i el remuage i degollament procés d’eliminació del llevat. (El coll d'una ampolla es congela i es treu el tap. Després, la pressió força el llevat i el sediment.)

L’exemple més àmpliament disponible és el DeuS Brut des Flandres de Bosteels, que acaba d’envellir-se a la regió de Xampanya de França, però l’estil refinat està agafant atenció en altres llocs.

A St. Louis, Side Project Brewing va crear el Blanc de Blancs amb raïm cultivat a Missouri, mentre que el de Pennsylvania Victòria va donar forma al nítid i afruitat Jubileu.

Cloudwater Brew Co. , de Manchester, Anglaterra, ha elaborat diversos bruts bière que inclouen un envellit en bótes de vi blanc Damy.

5 cerveses més amb llevat de xampany per provar

Transmissor de cervesa OH1 Dry Hopped Pilsner

A Queens, Nova York, Transmitter se centra en les cerveses de granja. A Brooklyn, Other Half destaca en els IPA. Així, quan les fàbriques de cervesa van col·laborar, van idear un pilsner a l’estil alemany durant vuit setmanes, després condicionat amb ampolla amb llevat de Champagne per a una efervescència ràpida. És un apte per a flauta pilsner.

Calicraft Brewing Co. Buzzerekely

A Calicraft, el fundador Blaine Landberg utilitza maltes, llúpols i fruites (que ocasionalment inclouen raïm) de Califòrnia juntament amb el llevat de Champagne per crear les seves 'escumoses cerveses'. Amb mel de card estel·lar, Buzzerekely beu una pasta seca i lleugera, amb un saborós gestet cap a la fruita fosca que el convertiria en un bon amic de les postres.

Adelbert’s Brewery Sundowner

A Austin, Texas, aquesta fàbrica de cervesa repassa profundes indicacions de la tradició belga en la seva col·lecció de dubbels, saisons i tripels tapats i engabiats. Aquí, el mestre cerveser Scott Hovey aborda el bière brut, ja que utilitza el llevat de Champagne per elaborar una espurna nítida que evoca el raïm blanc. El marisc cru seria el millor amic de Sundowner.

Cerveseria Goose Island Gillian

Maduixa, pebre blanc i mel remolinen al voltant d’aquesta cervesa d’estil belga que en part envellix en bótes de vi junt amb llevats salvatges i llevats de Champagne. Espereu un passeig alegre, dolç i amb bombolles. Dades curioses: la cervesa porta el seu nom El Fitxers X. l’estrella Gillian Anderson, que va ser un dels primers empleats de Goose Island.

Cerveseria Brooklyn Sorachi Ace Saison

Fa dècades, la cerveseria japonesa Sapporo va desenvolupar una varietat de llúpol amb un perfil únic de llimones, herba de llimona i anet. El llúpol es va oblidar en gran mesura fins que la fàbrica de cervesa Brooklyn la va convertir en la peça central d’aquest saison sense filtrar, acabat amb llevat de xampany.