Sí, és possible fer pastís de carbassa i altres llaminadures de carbassa sense obrir una llauna. Als nostres professionals de Test Kitchen els encanta cuinar carbassa fresca per obtenir un puré de carbassa fresc que mostra la dolçor natural de la fruita. Un cop apreneu a cuinar carbassa fresca (prometeu-ho, és fàcil!), podeu utilitzar els productes locals deliciosos en receptes dolces i salades que van des del pa de carbassa borbònic fins al risotto de carbassa i parmesà. Tot i que el rostit és el millor mètode per amplificar el sabor i caramelitzar els sucres de la carbassa, podeu avançar ràpidament per cuinar carbassa fresca fent-ho al microones. T'explicarem com cuinar carbassa fresca d'ambdues maneres.

Michelle Arnold / Getty Images

Quantes tasses en una llauna de carbassa, realment?

Quinze unces de carbassa en conserva són només tímids de 2 tasses (16 unces serien 2 tasses). En comparació, un pastís de carbassa de 3 lliures probablement et donarà prou puré per a una recepta que requereixi una llauna de carbassa .

Després de cuinar i escórrer una carbassa, això és el que s'espera d'una carbassa de cuina típica transformada en puré de carbassa fresca:

• 2½ lliures de carbassa de pastís = 1¾ tasses de puré
• 3½ lliures de carbassa de pastís = 2½ tasses de puré
• 6 lliures de carbassa per tallar = 2¾ tasses de puré
• 5 lliures de carbassa rodona = 3⅓ tasses de puré

Els millors substituts de carbassa (per si et quedes sense)

Kritsada Panichgul

Com seleccionar la millor fruita per al puré de carbassa fresca

Les carbasses petites, brillants i de colors vibrants que són de color taronja intens amb poques taques o taques verdes són les millors per cuinar carbassa fresca. Compreu-ne un en un camp de carbassa local o en un mercat de grangers, o descobriu-lo com fer créixer el teu ! La nostra cuina de prova recomana les carabasses de pastís per la seva dolçor en lloc de tallar carabasses, però si esteu tallant carabasses i no voleu malgastar res, també funcionaran. Sigui quin sigui el tipus de carbassa que vulgueu comprar, busqueu-ne les que siguin pesades per la seva mida i emmagatzemeu-les en un lloc fresc fins a un mes.

Com fer un pastís de carbassa a partir d'una carbassa

Com cuinar carbassa fresca en puré de carbassa fresca al forn

Ara que ja heu escollit la vostra carbassa, és hora de fer el puré per utilitzar-lo en qualsevol recepta que utilitzeu en conserva. A continuació s'explica com fer-ho al forn.

• Preescalfeu el forn a 375 °F.
• Netegeu la carbassa per cuinar. Renteu bé les carbasses.
• Talleu les carbasses en trossos quadrats de 5 polzades, descartant les tiges.
• Traieu les llavors i els fils fibrosos (deseu les llavors per rostir, si voleu).
• Col·loqueu els trossos de carbassa en una sola capa, amb la pell cap amunt, en un folrat d'alumini safata poc profunda .
• Rostir, tapat, d'1 a 1 hora i mitja o fins que estigui tendre.
• Deixeu refredar fins que es refredi prou com per manipular-lo, després treu la polpa de la pell.
• Col·loqueu, per lots si cal, en una batedora, recipient o bol del processador d'aliments. Cobrir i barrejar o processar fins que estigui suau (o per a un puré més gruixut, barrejar o processar fins que quedi una mica gruixut).
• Treu el puré en un tamís de malla fina folrat de cotó 100% (utilitzeu un doble gruix de gasa per obtenir els millors resultats).
• Deixeu reposar 1 hora per escórrer. Premeu lleugerament per eliminar qualsevol líquid addicional i, a continuació, descarteu aquest líquid.
• El puré de carbassa fresc es pot refrigerar en un recipient ben tancat fins a 3 dies o emmagatzemar al congelador fins a 6 mesos. Assegureu-vos d'esprémer el màxim d'aire possible del recipient o de la bossa amb cremallera abans de congelar el puré de carbassa fresc.

Obteniu el nostre gràfic de substitucions d'emergència gratuït!

Com cuinar carbassa fresca per fer puré de carbassa fresca al microones

Si estàs massa emocionat per començar a fer la teva recepta de carbassa amb carbassa fresca per permetre rostir la carbassa al forn, fes servir el microones per a una drecera.

• Comenceu fregant bé les carbasses.
• Talleu les carbasses en trossos quadrats de 5 polzades, descartant les tiges.
• Traieu les llavors i els fils fibrosos.
• Microones a alta potència durant 7 minuts per lliura, girant els trossos cada pocs minuts perquè les porcions es couin uniformement.
• Col·loqueu, per lots si cal, en un recipient de la batedora o bol del processador d'aliments. Cobrir i barrejar o processar fins que estigui suau (o per a un puré més gruixut, barrejar o processar fins que quedi una mica gruixut).
• Treu el puré en un tamís de malla fina folrat de cotó 100% (utilitzeu un doble gruix de gasa per obtenir els millors resultats).
• Deixeu reposar 1 hora per escórrer. Premeu lleugerament per eliminar qualsevol líquid addicional i, a continuació, descarteu aquest líquid.
• Refrigerar fins a 3 dies o congelar fins a 6 mesos abans d'utilitzar-lo.

Com utilitzar el puré de carbassa fresca

Les receptes de pastís de carbassa són una opció estel·lar, és clar! Més enllà d'això, ens agrada utilitzar puré de carbassa fresca a Pumpkin Mac and Cheese , Glazed Pumpkin-Pecan Cokes , Melt-in-Your-Mouth Pumpkin Cookies , i molt més.

Ara que sou un professional de l'elaboració de puré de carbassa fresca, podeu barrejar coses amb enllaunats i frescos segons ho permeti la vostra cronologia. Ja no és només per a la tardor un cop en tens al congelador i al rebost. Així que esteu preparats per augmentar el vostre menú durant tot l'any? Segur que ho som!

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia