Vaig trobar bells exemples de roti en un viatge al Carib aquest any que em va portar a prop de Trinitat. Aquests pans plans van ser portats a les illes al segle XIX per treballadors contractuals de les Índies Orientals, però van desenvolupar, amb el pas dels anys, un estil clarament caribeny. Fan un embolcall preciós per a una gran varietat de curri calent de les Índies Occidentals (m’encanten especialment amb keema de xai o cabra a l’interior, amenitzat amb curri en pols de les Índies Occidentals). Per fer el rotis, és ideal el channa dal (disponible als queviures de l'Índia i també anomenat gram de Bengala), però sí que ho farà qualsevol pèsol dividit.

½ tassa de channa dal
1 ½ culleradeta de sal, més una altra per escampar
1 ½ culleradeta de llavor de comí, torrada en una paella calenta durant 1 minut
4 tasses de farina, més extra per al banc
1 culleradeta de bicarbonat de sodi
2 oz. mantega freda (mig pal) tallada a trossos petits (mida pèsol)
Oli vegetal per fregir a poca profunditat

Poseu a bullir 2 tasses d’aigua i 1/2 culleradeta de sal en una cassola. Esbandiu el channa dal i afegiu-lo a l’aigua bullent. Cuini a foc lent durant 30 minuts, remenant de tant en tant.

Passats 30 minuts, escorrer l'aigua i reservar dal.

En una trituradora d’espècies, tritureu la llavor de comí. Barregeu el comí mòlt amb el dal reservat i poseu-lo al robot de cuina. Polseu-ho unes quantes vegades fins que la barreja quedi triturada, però quedant alguns trossos sencers de dal. Reserva.

Col·loqueu la farina en un bol gran. Barregeu-ho amb bicarbonat de sodi i 1 culleradeta de sal. Afegiu prou aigua tèbia, barrejant amb les mans, per formar una massa suau (2 tasses d’aigua, o una mica menys, ho haurien de fer). No pastar, ni tan sols barrejar massa. Escampeu els trossos de mantega freds sobre la massa i barregeu-los ràpidament amb les mans. Deixeu reposar 5 minuts.

Després de la resta, dividiu la massa en 8 boles i després aplaneu-les lleugerament. Crea una depressió profunda al centre de cada bola i omple cada depressió amb 1/8 de la barreja dal. Porteu els costats de cada bola pel centre i torneu-los formant 8 boles amb dal tancat. Deixeu reposar 2 minuts.

Escampeu una mica de farina sobre un tauler i afegiu-hi una de les boles. Aplaneu la pilota i, a continuació, comenceu a rodar amb un passador. El vostre objectiu és un panell rodó, d’uns 10 ″ de diàmetre, que no superi 1/8 ″ de gruix (com més prim millor). Assegureu-vos que el roti no s’enganxi al tauler mentre rodeu, gireu amb freqüència. Intenteu que la rotació sigui el més gruixuda possible. Intenta mantenir el dal dins. Repetiu fins que tingueu 8 rotis sense coure.

Col·loqueu aproximadament una cullerada d’oli sobre una planxa o paella gran a foc mig-alt. Afegiu-hi un roti cru (o més, si encaixen) i coeu-ho durant 2 minuts per costat, girant de tant en tant. Haurien de tenir butllofes de color marró daurat per fora. Després de treure el rotis de la paella, salar lleugerament i subjectar-los sota una tovallola. Repetiu, reposant oli, fins que tingueu 8 rotis cuits. Serviu-ho calent.

Fa 8 rotis, bo per a 8 racions al migdia.

David Rosengarten és escriptor de viatges, autor de llibres de cuina i periodista de televisió que ha acollit o co-allotjat aproximadament 2.500 programes a la xarxa alimentària. Convidat habitualment a l’espectacle Today de la NBC, David ha escrit sobre enogastronomia per a una àmplia gamma de publicacions i viatja freqüentment pels Estats Units, Europa, Amèrica Llatina i Àsia, escrivint i donant conferències sobre diversos temes culinaris. Actualment, David és editor -cap de The Rosengarten Report, que va rebre el Premi James Beard el 2003 al millor butlletí enogastronòmic del país.

Receptes de Rosengarten és una funció recurrent cada dos setmanes a www.winemag.com.