L'últim matí d'una visita recent a Turquia, un local em va preguntar si podia compartir amb ella un raki, una beguda alcohòlica amb gust d'anís originària de Turquia . Em vaig retreure; després de tot, no sóc un gran fan de la regalèssia. Però em vaig adonar que aquesta podria ser la meva última oportunitat de provar l'esperit icònic a terra turca.

El cambrer va barrejar la substància clara amb aigua, donant-li un aspecte blanc lletós, ​​i em va lliurar la tassa. Em va sorprendre gratament el molt que em va agradar: era molt més dolç del que esperava, amb una lleugera picant. Mentre bevem i xerràvem sobre els nostres viatges, el meu company va explicar el significat més profund de la nostra beguda: compartir un got de raki amb algú és una part important per construir relacions i comunitat a la cultura turca. Sens dubte, estic content d'haver-li acceptat l'oferta.

Per descomptat, no cal viatjar a Turquia per gaudir del raki. Aquí, hem seleccionat un grapat d'experts en begudes per explicar-ne els fonaments bàsics beguda nacional de Turquia i com portar aquesta bonica tradició a casa teva, sigui on visquis.

També et pot agradar: Amb mil·lennis d'història, el vi turc continua evolucionant

Què és Raki?

El raki és una beguda alcohòlica clara semblant a brandi . S'elabora amb raïm destil·lat i anís i conté entre un 40% i un 50% d'alcohol. Té gust de regalèssia i té una olor d'anís molt forta.

La primera menció registrada d'una beguda semblant al raki data del segle V al Imperi Romà d'Orient , però les iteracions de la beguda s'han estès pel Mediterrani. Per exemple, Grècia té ouzo , mentre que l'Orient Mitjà té arak i altres països dels Balcans consumeixen rakiya.

Com es fa Raki?

Burak Dal, el gerent de begudes de Chic , un complex turístic de Bodrum, diu que el raïm blanc Rasaki i el raïm negre Kalecik Karası avui s'utilitzen habitualment en la producció de raki. 'Tots dos són raïms turcs', diu. El raki també es pot fer amb altres fruites, com les figues i les prunes.

Per fer el raki, primer es tritura la fruita. El suc es separa de les pells i l'orujo resultant es fermenta i destil·la. Aquesta substància, anomenada suma, es destil·la almenys una vegada més amb anís, la qual cosa dóna al raki el seu sabor característic. Es produeixen alguns rakis amb només amb suma , mentre que altres es fan amb suma barrejat amb alcohol etílic.

'[Els productors de Raki] el fan en càntirs de coure que solen tenir 500 litres i hi roman de 20 a 120 dies', diu Dal. Com més envelleix el raki, més refinat és el seu perfil de sabor i sensació de boca .

Com beus Raki?

El raki es serveix refrigerat entre 46 °F i 50 °F, explica Cihan Şimşekol, el gerent del bar de Kaya Palazzo Golf Resort a Antalya Belek, Turquia. Es serveix al costat de gots d'aigua, que s'utilitza per diluir el raki. Sovint s'afegeix gel.

Diluir el raki amb aigua és una situació d'aventura per triar la teva pròpia aventura. Aquells que vulguin aconseguir un sabor d'anís menys intens haurien d'afegir més aigua, seguida de gel. 'A mesura que el gel es fon, el gust del rakı canvia i es cristal·litza', explica Şimşekol.

També et pot agradar: T les millors maneres d'utilitzar begudes espirituoses d'anís, segons Drinks Pros

Aquesta cristal·lització comporta un canvi físic interessant en la beguda. Raki és un líquid clar, però en el moment en què s'afegeix aigua, comença a tornar-se blanc. Això es deu al fet que l'oli d'anís no és soluble en aigua. Com més aigua s'afegeix, més tèrbol es torna el raki.

Finalment, beu lentament i sempre amb els amics. 'Quan t'asseus a la taula amb raki, mai t'asseures sol, sempre t'asseus amb companyia', diu Dal. 'Als Estats Units, dius' ànims', aquí diem 'serefe', que significa 'respecte'. Aleshores, el que diguis a aquesta taula, es queda a aquesta taula. Aquí us heu de respectar els uns als altres, perquè respectem els raki'.

Ampolles de Raki per provar

Yeni Raki Long Brew

'El procés de destil·lació d'aquest raki s'allarga de 48 hores a 72 hores i [es] destil·la cinc vegades', explica Naci Kuşadalı, directora d'aliments i begudes de l'hotel Ciragan Palace Kempinski d'Istanbul. Això augmenta el seu contingut alcohòlic i elimina encara més les impureses. 'És un gran raki per començar si mai no has tingut experiència amb ell', continua Kuşadalı. És 'fàcil de beure, suau amb un acabat elegant'.

$51 Vi total i més

Beylerbeyi Gobek Raki

Aquest raki es destil·la amb anís del poble de Kalınkoz i raïm de l'Egeu. 'Beylerbeyi Göbek Rakı és un raki suau i agradable en comparació amb altres rakı', diu Şimşekol. Recomana servir-lo al costat de la revista electrònica (un formatge esmicolat i feta) i gaudir amb un amic. 'Si tens el teu ésser estimat al teu costat, no voldries res més'.

$ Varia Cercador de vins

Green Efe Raki

Fet amb raïm fresc de l'Egeu, aquesta oferta té un sabor dolç i lleugerament agre, un fort contrast amb algunes de les ofertes de raki amarg que es troben sovint a Turquia. 'És famós per la seva reputació com a beguda refresc i còmoda', diu Şimşekol, i afegeix que combina bé amb el meló.

$28 Vi total i més

Preguntes freqüents

Es pot beure Raki com a còctel?

El raki no es consumeix tradicionalment com a beguda combinada, però alguns visitants no turcs s'han posat creatius. 'A la gent d'altres països els encanta el raki als seus còctels', assenyala Dal. “Per exemple, a molts dels nostres convidats anglesos els encanta el raki amb suc de cirera, que, per ser sincer, és força sorprenent. Conec alguns alemanys que també beuen raki amb Fanta o Cola'.

Per satisfer algunes d'aquestes peticions, Le Chic va començar recentment a servir alguns còctels raki fora del menú, inclosa una beguda d'autor encara sense nom que combina raki amb sucs de meló, pinya i llimona. Una altra beguda es casa amb raki amb sucs de magrana i llimona i xarop simple.

On es pot comprar Raki?

Tot i que hi ha un gran nombre de marques de raki a Turquia, només unes poques estan disponibles als Estats Units. La marca més popular internacionalment, Yeni Raki, es pot trobar als Estats Units a molts grans emporis d'alcohol, especialment aquells amb seleccions de begudes espirituoses internacionals.

Aquells que busquen una selecció de raki més gran poden trobar èxit en un restaurant turc local; Parleu amb el director del bar si veieu raki al menú. És possible que et puguin dirigir a un venedor.

Quin menjar va bé amb Raki?

A la Turquia contemporània, el raki se sol gaudir juntament amb un meze fred individual (salses i plats petits turcs) o un raki sofrası (un plat gran de meze freds múltiples). El peix, els melons dolços i els formatges salats també són maridatges habituals.