Salvar els raïms de vi indígenes d’Amèrica
La majoria dels bons vins del món, com Pinot Noir , Riesling i Chardonnay , deriva de varietats de raïm europees, totes procedents de l’espècie Vitis vinifera .
A partir de la dècada de 1870, Thomas Volney Munson, viticultor de Texas, va identificar 31 espècies de raïm no descobertes, totes menys tres autòctones dels Estats Units. Dues de les més conegudes són: terraplens de vinya , que va tenir un paper en la creació de 'francesos-híbrids' com Frontenac i Baco Negre , i Vitis labrusca , conegut per raïms com Concord i Niagara.
En aquell moment, un poll de les arrels anomenat fil·loxera havia fet un viatge des d’Amèrica fins a Europa i s’estenia com una plaga per les vinyes del Vell Món. Aquelles vinyes europees, basades en Vitis vinifera, no tenien resistència natural a la plaga i eren gairebé delmades.
La solució de Munson, atribuïda finalment a l’estalvi de vi francès, era empeltar ceps de Vitis vinifera sobre portaempelts americans, com a espècies com Vitis riparia i vitis rupestris podria desviar la plaga.
Foto cedida per Hudson-Chatham Vineyard
Què va passar amb el raïm d’herència d’Amèrica?
Jerry Eisterhold, fundador de Vox Vinyes a Kansas City, Missouri, afirma que el raïm patrimoni és espècie originària d'Amèrica, no una varietat de plantes hibridada.
Inspirat en el treball de Munson, Eisterhold es dedica al cultiu i la investigació d’aquestes varietats silvestres americanes o dels productors directes originals de Munson.
'Considerem que els productors directes són patrimoni [raïm varietal], ja que són derivats de les soques natives americanes', diu Eisterhold.
Carlo DeVito, fundador de Celler Hudson-Chatham a la vall de Hudson, a Nova York, té una perspectiva lleugerament diferent sobre el que constitueix un raïm d’herència americana. DeVito considera que els raïms patrimonials no són només les espècies autòctones, sinó que inclouen híbrids per tradició.
'Utilitzem la paraula herència, tot i que equival al mateix', diu. 'El nostre objectiu és arribar al passat i fer que el raïm, una vegada molt popular, però oblidat de llarg, torni a la producció'.
DeVito es va associar amb Steve Casscles, un expert regional en híbrids, autor i historiador del raïm, per explorar aquestes opcions.
Diverses de les mescles de DeVito fan servir raïms com Dutchess, Ulster i Jefferson, cadascun hibridat a la vall de Hudson fa més d’un segle. També treballen amb Baco Noir i Chelois, a més de raïm americà addicional Chambourcin .
Collage amb La Crescent Grapes / Imatge de Deirdre Heekin
Amb seu a Vermont, un estat que produeix vi de qualitat malgrat un clima percebut inhòspit, Deirdre Heekin El Garagista va explicar la seva perspectiva.
“Si veiem els raïms de l’herència nord-americana com la incorporació de la idea de les tradicions culturals, un ofici artesanal i varietats vegetals que s’han conreat durant almenys 100 anys per elaborar vi, llavors diria que les varietats amb les que treballo són els raïms de l’herència americana futur ', diu Heekin.
At La Garagista, Heekin cultivates La Crescent, Marquette , Frontenac Noir, Gris i Blanc, tots els raïms creuats al segle XX.
Per tant, si Amèrica té 27 espècies de raïm autòctones i centenars d’híbrids existents i potencials, per què els consumidors poques vegades els troben?
La resposta més òbvia és que els viticultors han acceptat els sabors, les textures, els tanins i les estructures àcides de Vitis vinifera com a preferibles, o fins i tot superiors a les varietats americanes. Sovint s’acusa als productors directes i als vins híbrids de simplicitat, juntament amb uns sabors fox o almizcle poc atractius.
La veritat darrere dels vostres vins preferitsNo obstant això, d’altres argumenten que les pràctiques vitivinícoles i vitivinícoles provades en el temps podrien convèncer el potencial de les varietats americanes encara no s’ha produït a gran escala.
'El Pinot Noir ha tingut mil anys de producció contínua i, tot i això, la gent encara parla del difícil que és créixer i fer-se bé', diu Doug Frost MW, MS. 'Probablement no hauríem de ser massa crítics pel que fa al raïm que fa només unes poques dècades i sobre el qual només es concentren un grapat de viticultors dedicats'.
Naysayers argumenten que aquests raïms tenen menys caràcter i que segueixen sent limitats en atractiu i abast. Tot i això, els productors sovint han venut els seus esforços a curt termini. S’han demanat disculpes, diu Heekin, sobre els seus vins en comparació amb els seus germans Vitis vinifera.
Després de rescatar la indústria vitivinícola mundial, el govern francès 'va optar per reduir l'interès creixent pels híbrids a través d'una intel·ligent campanya de difamació [i] les cultures vinícoles occidentals van heretar un biaix negatiu', diu Heekin. 'Fins i tot l'examen [Wine & Spirits Education Trust] fa referència als vins híbrids (aquests possibles vins de patrimoni americà) com a ciutadans de segona classe'.
Heekin, que cultiva de manera orgànica i biodinàmica, i vinifica de manera natural, pensa que les tècniques convencionals haurien de ser reconsiderades per als raïms americans d’herència. Aquests enfocaments, que han tingut èxit durant molt de temps per a la fruita de Vitis vinifera, formats per paisatges i climes, no tenen cap relació amb molts llocs americans.
Foto cedida per Hudson-Chatham Winery
Tot i que la inexperiència i els prejudicis han frenat el raïm heretat, Frost assenyala un altre motiu: el taní i l’agilitat.
'El raïm híbrid vermell sol ser curt, o fins i tot desproveït de taní', diu. “Això fa que els seus sabors siguin una experiència desconeguda per a molts consumidors. Aquest és un repte indiscutible. I pocs raïms híbrids, fora de Norton, han demostrat la capacitat d’envellir ”.
Frost creu que els vins blancs frescos i alguns raïms com el Chambourcin són bons per beure primerenc. Heekin, que ha guanyat elogis i reconeixements pels seus esforços a Vermont, argumenta que 'els vins híbrids són els malvats mal entesos, els cavalls foscos, però poden ser igual de sorprenents, especials i que parlen molt del lloc on es conreen. ”
Hi ha poques proves sobre les quals articular l’atractiu comercial del raïm heretat. Eisterhold ha guanyat les seves varietats basant-se en 'la salut, la productivitat i, sobretot, el potencial per fer grans vins'. Els raïms amb els quals treballa inclouen Albània, Hidalgo, Delicatessen i Lenoir (de vegades anomenat 'espanyol negre').
Frost comparteix aquesta emoció. “He estat un entusiasta de Lomanto i Lenoir. S’han demostrat a Texas '.
Andrew Stover, importador / distribuïdor de Hola Vins , diu Norton , Black Spanish i Mission, un raïm de Vitis vinifera que ara escasseja a Europa, tenen una gran possibilitat comercial.
'Ja hem vist el potencial amb Norton', diu. 'És el raïm estatal oficial de Missouri i gairebé tots els cellers en produeixen un. També és molt popular a Virgínia '.
Foto cedida per Hudson-Chatham Winery
Igual que Heekin, els vins Hudson Valley de DeVito s’han guanyat elogis, especialment Baco Noir i Chelois.
'Ells són els primers guanyadors per a nosaltres', diu. “Tots dos han aconseguit bones puntuacions i ressenyes i han estat productors sòlids en el nostre clima dur. A més, broten tard i cullen aviat, de manera que arriben a la plena maduresa durant la nostra temporada de creixement i requereixen menys esprais perquè són resistents a les malalties '.
Per què dedicar temps, diners i energia a explorar alternatives, especialment amb el període de proves i errors de dècades? La resposta és alhora complexa i senzilla.
Vitis vinifera té un abast limitat. És intolerant als climes extrems, així com a certes plagues i malalties. Els productors solen forçar Vitis vinifera a llocs inadequats i, per tant, poden necessitar un arsenal de productes químics i tècniques per impulsar la producció i salvar les plantes de la desaparició.
Els nous vins escumosos del nord-estA mesura que canvia el clima nord-americà, l’ús de material vegetal originari del sòl o hibridat per prosperar a les seves regions pot ser fonamental per a la supervivència de la indústria vitivinícola del país.
'La resistència de l'espanyol negre a la malaltia de Pierce li donarà una importància creixent a Texas i a altres llocs', diu Frost. Diu que molts dels raïms es conreen per a canvis de temperatura estacionals extrems.
El debat sobre com gestionar els problemes de diversitat amb Vitis vinifera està en marxa.
'[La manca de diversitat] està afectant la resistència i l'adaptabilitat de vinifera a un entorn climàtic i ecològic que canvia ràpidament', diu Heekin. L’ús de cultivars de clima fred en un lloc com Vermont aporta diversitat genètica a la vinya. També permet arrelar les vinyes, cosa que Heekin creu que facilita l’agricultura ecològica.
Com que els aliments d’herència gairebé perduts per la industrialització s’han tornat a revitalitzar, potser els viticultors acceptaran raïms americans oblidats de la mateixa manera.
'Recordem que la prohibició va tenir un paper important en la destrucció del negoci vitivinícola dels Estats Units', diu Stover. “Missouri va ser una vegada la primera regió vitivinícola. El seu Norton està de moda. De fet, un Missouri Norton va ser classificat com el màxim vermell de totes les nacions a l'Exposició Mundial a finals del 1800 '.
Per tant, només pot ser qüestió de temps que La Crescent, Baco Noir i Norton apareguin a les taules dels Estats Units.