Italià,

Recepta de pasta Strozzapreti feta a mà

Aquests nyoquis verds de Florència són una de les moltes pastes regionals menys conegudes amb forma de mà d’Itàlia Pasta a mà (Chronicle Books, 2015), el xef de Portland, Jenn Louis’s ( Lincoln , Sunshine Tavern ) nou llibre de cuina que obre els ulls. Tingueu molt de vi per rentar aquestes delicioses boletes: els Strozzapreti, “sacerdots estranguladors”, reben el nom d’un home sant famolenc que menjava massa, massa ràpid.

Strozzapreti

¾ lliura de lacinato kale o bleda blanca
5 cullerades de pa ratllat de pa ratllat
2 ous
1 tassa més 2 cullerades de formatge ricotta, preferiblement fresc
1 tassa més 1 cullerada de formatge Parmigiano Reggiano ratllat finament, més més per servir
Nou moscada acabada de ratllar, al gust
Sal kosher, al gust
Pebre negre acabat de moldre, al gust
Mantega fosa, per servir

Escalfeu una olla gran amb aigua fins que bulli. Afegiu la col arrissada o les bledes i blanqueu-les durant 3 minuts. Traieu-lo de l’aigua, refredeu-lo en un bany de gel i escorreu-lo. Piqueu-ho finament i reserveu-lo.

En un robot de cuina, processeu la molla de pa fins que estigui ben triturada. Afegiu la col arrissada, els ous, els formatges i algunes reixes de nou moscada. Polseu fins que estigui ben combinat. Raspeu al bol. Salpebreu-ho.

Folreu dues planxes de forn amb pergamí i empolseu-les amb farina. Col·loqueu la massa amb una culleradeta, fent servir la part posterior d’una segona cullera per empènyer les boles de massa a les planxes de forn. Feu servir les mans per enrotllar suaument les farines amb farina per assegurar-vos que no es toquin. Strozzapreti es pot refrigerar a la planxa per coure fins a 2 dies.
Porteu una olla d’aigua ben salada a foc lent. Poteu les boles de massa fins que floten, uns 2-3 minuts (no escalfeu l’aigua a sobre a foc lent, ja que els strozzapreti poden trencar-se). Traieu-la amb una cullera ranurada i regueu-la amb mantega fosa. Completar amb Parmigiano Reggiano i servir immediatament. Serveix 6 persones.