Com una barreja secreta de condiments al vostre plat d’autor, el barril en què es cria el vi dóna característiques diferents. Alguns productors experimentats utilitzen aquesta influència com a avantatge i treballen amb botes per especificar la densitat del gra de fusta o ajustar els nivells de pa torrat. D’altres, però, van més enllà i creen barrils personalitzats.

Actualització del gra

Celler Maximin Grünhaus a la vall de Mosel, a Alemanya, és un dels pocs productors que existeix a fabricar barrils dels boscos de la seva finca, però d’altres que no disposen d’aquests recursos han establert cooperatives. Philippe Guigal, director / enòleg de Bodega Rhône E. Guigal , creu que la instal·lació de fabricació de barrils de la seva empresa dóna un avantatge.

'[Ens dóna l'oportunitat de seleccionar i centrar-nos en els boscos que podrien ser menys coneguts, però assolir un nivell de qualitat equivalent o superior', diu.

Cockburn’s Port és l’última empresa portuària local de Vila Nova de Gaia, Portugal, amb cooperativa pròpia. Allà, es dóna prioritat a la fusta més vella i es substitueixen els pentagrames defectuosos amb els d’un origen mixt que pot superar els 100 anys. Com que la fusta vella és neutra en termes de sabor, 'substituir per allò que encaixa és més important que l'origen de la fusta', diu Rupert Symington, CEO de Symington Family Estates , propietària de l’alberg.

Fonaments bàsics del barril

Modern Makeover

Alguns productors adopten un enfocament més d'alta tecnologia. Califòrnia Vins de la família Jackson , per exemple, utilitza classificadors òptics per classificar els pentagrames de roure i garantir que només es seleccioni fusta de gra molt fi per al seu programa de barrils. Aquests vaixells d’alta costura s’utilitzen en moltes de les seves finques, com ara El secret a la Toscana, Chateau Lassègue a Bordeus i Celler Veritat al comtat de Sonoma.

Les qualitats impartides pel roure Tokaj van liderar Obsidian Wine Co. , també a Califòrnia, per comprar la boteria de Budapest Kádár Hongria als anys noranta. '[El roure] és més aromàtic que tànnic i realment fa èmfasi en la fruita al nas i la longitud del paladar', afirma Peter Molnar, copropietari de l'obsidiana.

Per garantir la procedència de la fusta, l’Obsidiana s’associa amb una altra cooperativa, Taransaud utilitzen l'Institut Nacional d'Investigacions Agràries de França per verificar les fonts de roure per espècies i regions mitjançant proves d'ADN.