Tots els productes destacats són seleccionats de manera independent pel nostre equip editorial o col·laboradors. Wine Enthusiast no accepta pagaments per dur a terme cap revisió del producte, tot i que és possible que guanyem una comissió per les compres realitzades mitjançant enllaços d'aquest lloc. Els preus eren exactes en el moment de la publicació.

Els millors llibres de cuina no són només col·leccions de receptes delicioses. Ensenyen, entretenen i inspiren explicant històries de la gent i els llocs darrere dels plats, i de com les cultures s'estenen i convergeixen.

Es tracta de deu llibres (orellats de gossos i tacats de menjar) dels darrers 20 anys als quals ens trobem tornant una i altra vegada.

1. Meze: Plats petits per assaborir i compartir de la taula mediterrània , de Diane Kochilas (2003)

Kochilas probablement ha fet més que qualsevol altre xef grec per portar les complexes cuines de Grècia al públic nord-americà, i val la pena recollir qualsevol dels seus llibres de cuina.

Aquest, però, transmet millor la sensació de generositat i celebració de l'estil tradicional de mezze o plats petits de Grècia. És una revelació per a aquells que pensen que un plat mezze grec es limita a un grapat de salses i fulles de raïm farcides.

Prova: Carn de vedella estofada amb ceba, mel i llorer

$44.37 Amazon

2. Ottolenghi: El llibre de cuina , de Yotam Ottolenghi i Sami Tamimi (2008)

La majoria dels llibres de cuina més venuts del 2008 eren de xefs famosos o d'americana. Aquest llibre, en canvi, és d'un duet israelià i palestí que viu a Anglaterra. Ottolenghi explora l'amplitud de la cuina mediterrània d'avantguarda vegetal utilitzant les terres d'Ottolenghi i Tamimi com a punt de partida. I va ser revelador.

Els nou llibres de cuina d'Ottolenghi han venut milions i han fet estrelles de coliflor i albergínia. La seva influència encara es veu als restaurants d'arreu del món. A més, assegureu-vos que no us perdeu la brillantor del 2020 Palestina del coautor Tamimi.

Prova: Albergínia marinada amb tahini i orenga

$18.89 Amazon

3. High on the Hog: un viatge culinari d'Àfrica a Amèrica , de Jessica B. Harris (2011)

Amb només 22 receptes, aquest no és un llibre de cuina en el sentit tradicional, però us inspirarà a cuinar com pocs llibres poden fer. Com el títol indica, el llibre recorre la cuina afroamericana des dels inicis de l'esclavitud a Amèrica fins als nostres dies. És una història apassionant amb molta més profunditat de la que se sol oferir el tema. Alt al porc també teixeix en les històries i descobriments personals de Harris.

És un tom essencial en el cànon il·luminat per menjar americà.

Prova: Yassa amb pollastre

$8.48 Amazon

4. Tender: un cuiner i la seva horta , de Nigel Slater (2011)

Slater ha estat un dels principals escriptors de menjar del Regne Unit des de finals dels anys 80. I el seu treball va ajudar a inspirar l'entusiasme per moviments com el menjar reconfortant, els mercats de pagès, la jardineria a petita escala i la cuina d'avantguarda de verdures.

Tender no és un llibre vegetarià, però està organitzat alfabèticament per verdures i ofereix consells indispensables per a cadascun a més de receptes.

Prova: Una cassola d'ànec dolça i enganxosa amb naps i taronja

$40 Amazon

5. Menjar tailandès senzill , de Leela Punyaratabandhu (2014)

Punyaratabandhu, natiu de Bangkok, va fer l'impossible amb aquest llibre fent que els plats tailandesos notòriament complexos fossin accessibles als xefs dels Estats Units sense comprometre el sabor, la profunditat o el caràcter regional.

Els seus llibres posteriors, Bangkok (2017) i Sabors de la graella del sud-est asiàtic (2020) , la va consolidar com a cuinera i educadora líder en cuina tailandesa contemporània.

Prova: Curry sec dolç de porc i mongetes llargues

$17.69 Amazon

6. El codi Jemima: dos segles de llibres de cuina afroamericans , de Toni Tipton Martin (2015)

Aquest llibre és un somni per als aficionats als llibres de cuina. El codi Jemima és un arxiu de llibres de cuina afroamericans, que permet resseguir dos segles d'història culinària a través de l'art i les receptes.

Mentre vas fent camí El codi Jemima , és possible que descobriu que les noves versions fantasiades de molts d'aquests plats encara no són tan bones com l'original.

Prova: Estofat de fruits secs

$35.59 Amazon

7. Franklin Barbecue: un manifest per fumar carn , d'Aaron Franklin i Jordan Mackay (2015)

Com a best-seller perpetu des del seu llançament el 2015, aquest llibre probablement ha tingut un dels impactes més grans a la barbacoa casolana. Va posar les tradicions de barbacoa americanes (específicament de Texas) en un pedestal. I explora com la tradició de la barbacoa és important, tècnica i aspiracional, però sense dogma. Franklin i Mackey admeten lliurement que la barbacoa és una educació contínua, amb massa variables per afirmar qualsevol cosa com a fet incontrovertible.

Prova: Salsa de barbacoa espresso

$15.12 Amazon

8. El llibre de la cuina nòrdica , de Magnus Nilsson (2018)

Aquest llibre preciós (també fotografiat per Nilsson) dóna vida a les tradicions de forn atemporals de Suècia, Dinamarca, Finlàndia, Noruega, Groenlàndia, Islàndia i les illes Fèroe.

Els llibres anteriors de Nilsson, Fäviken (2012) i El llibre de cuina nòrdic (2015) , són obres mestres, però poden ser descoratjadores per la seva complexitat i magnitud. Aquest llibre és informatiu tot i que encara està dissenyat per als forners casolans.

Prova: Pans plans noruecs dolços a la planxa (Tynnlefse)

$31.52 Amazon

9. El menjar de Sichuan , de Fuchsia Dunlop (2019)

Des de la publicació de 2001 Terra de l'Abundància (va trucar Cuina de Sichuan al Regne Unit), Dunlop s'ha convertit en el principal expert en anglès en cuina xinesa, i concretament a Sichuan.

Els seus sis llibres (incloent unes memòries del 2008, Aleta de tauró i pebre de Sichuan ) són recomanables. Però aquest és el millor lloc per començar a cuinar menjar de Sichuan a casa, ja que està dissenyat tant per a cuiners experimentats com per novells.

Prova: Fideus Yibin 'Encessant' (燃面)

$22.99 Amazon

10. Regne vegetal , de Bryant Terry (2020)

Els llibres de cuina vegans solen dividir-se en dos camps: intenten crear versions veganes de plats a base de carn o prioritzen els beneficis per a la salut per sobre del sabor.

Regne vegetal desafia aquestes categories amb receptes senzilles i generoses que sempre són creatives, però també aprofiten el menjar reconfortant. És imprescindible per als amants de les verdures de qualsevol alimentació dietètica. No et perdis els altres llibres de Terry, Afro-vegà (2014) i Menjar negre (2021).

Prova: Fonoll escalfat amb cítrics i all-herbes

$17.39 Amazon