Per als amants dels còctels, la ruta sense alcohol presenta reptes. Mireu de prop les anomenades receptes de 'mocktail'. Sovint són més complicats que les receptes de còctels estàndard.

Alguns demanen arbustos, xarops i altres components casolans per convèncer sabors complexos. Això pot estar bé per als bars i restaurants que tinguin molt de temps i ingredients, però, i els barmans casolans que busquin una beguda fàcil al final del dia?

'Les begudes excel·lents no necessiten contenir begudes alcohòliques del que els aliments excel·lents han de contenir carn'. –Derek Brown, propietari, Columbia Room

L’any passat es va introduir un nombre creixent d’embotellats sense alcohol per prendre el xup durant el gener sec, o en qualsevol moment que es necessiti una curta desintoxicació. Alguns imiten licors tradicionals o còctels premesclats, mentre que altres tenen sabors més difícils de precisar. Però tots ofereixen una base d’esperit fals cap a les opcions d’alcohol zero que no són només caixes de suc de luxe.

'Esteu intentant crear una beguda complexa i elevada', explica Chris Marshall, fundador / CEO de Sense Barra , un local a Austin que serveix només còctels a prova de zero. 'Per fer-ho, necessiteu una base per construir la vostra beguda'.

Vam demanar als bàrmans dels locals tradicionals i sense booz que compartissin les seves ampolles sense alcohol preferides i que ajudessin a evitar els molts embolics.

Curiosos embotellats sense alcohol no 1 i 2 / Foto de Larissa Erin Greer

'És un camp de mines', diu Derek Brown, propietari de Washington D.C. Sala Columbia , tot i que admet que les opcions han millorat. Avui en dia, 'les begudes excel·lents no han de contenir begudes alcohòliques del que els bons aliments han de contenir carn', diu.

Cal destacar que moltes ampolles d’armes secretes afavorides encara són difícils d’obtenir als Estats Units, una tendència que esperem que canviï l’any vinent.

Penseu en aquestes ampolles per obtenir un bar sense alcohol.

Abstinència

Marshall de Sans Bar recomana aquest sud-africà semblant a una ginebra marca . Es presenta en dues varietats, cítrics i espècies, tot i que actualment és difícil de trobar als Estats Units.

Arkay

Aquesta marca es va llançar per primera vegada a Dubai, on molts locals i visitants renuncien a l’alcohol per motius culturals. Ara està fent incursions als Estats Units

'M'agraden els seus productes perquè té una part de la cremada a la qual estàs acostumat [amb un esperit tradicional]', diu Marshall. Entre l’àmplia gamma d’esperits falsos, que fins i tot imiten descaradament l’escocès i el tequila, l’elecció de Marshall és el “rom sense alcohol”, barrejat a l’estil Cuba Libre amb Coca-Cola i una mica de llima, o pinya i coco per a una pinya similar beure.

Foto cedida per Borrago

Borrago

Un ginebra ' esperit botànic ”Que prové d’Anglaterra. 'Faig un Paloma amb Borrago i xarop simple amb infusió de farigola', diu Marshall.

Elixirs curiosos

Una línia de còctels premesclats , en lloc d'una sola opció a l'estil dels esperits. L’embotellament núm. 1 és similar a un Negroni, mentre que el núm. 2 amb gust de gingebre s’assembla a un Dark & ​​Stormy sense alcohol.

Kin Euphorics

Brown suggereix barrejar allò fumat, terrós i picant Embotellament Dream Light amb aigua calenta per representar un clàssic toddy .

Selecció d’aiguardents sense alcohol de Lyre / Foto cortesia de Lyre’s

Lyre’s

Aquesta empresa australiana fabrica una àmplia gamma d’aiguardents sense alcohol destinats a imitar des de ginebra i licors fins a absenta. Fins i tot té un vermut sec ersatz, que fa que un martini virtuós sigui una possibilitat.

Escolta Bar , que organitza esdeveniments mensuals sense alcohol a la ciutat de Nova York, té una associació amb Lyre’s i presentarà una beguda amb els seus productes a cada esdeveniment. Per la nit de Cap d’Any, el director del menú, Eamon Rockey, va crear un sopar a l’estil spritz mitjançant una barreja de tres ofertes de la marca: agredolç Spritz italià (Aperol), Orange Orange (un altre amarg, a l’estil de Campari) i Vermut sec que va infondre amb cardamom), cobert amb seltzer.

MeMento

Fet a Itàlia, aquesta ampolla és recomanat per Sam Thonis, copropietari de Bar d’escapades , un bar sense alcohol a Brooklyn, Nova York. 'És floral, aromàtic i té aquest tipus d'atac picant i alcohòlic', diu. Quan es barreja amb altres ingredients, 'se sent com un còctel'.

La fórmula secreta per fer mocktails perfectes

Proteau

Llançat al novembre pel veterà del bar Momofuku, John deBary, aquest “ aperitiu botànic ”Toca les notes adequades per a aquells que busquen un glop vermut. Robust Ludlow Red (mora, arrel de dent de lleó, regalèssia) és la primera oferta de la marca, mentre que s’espera que Rivington Spritz (maduixa, ruibarbre, hibisc) es llanci el 2020.

'Proteau és el veritable negoci', diu Brown. Suggereix que més cambrers haurien de fer proves de zero. 'Sabem com funciona'.

ritual

'No vol ser una còpia exacta del licor', diu Marshall, però de la marca 'Alternativa de gin' i 'Alternativa de whisky' ofereixen sabors vibrants per crear begudes al voltant.

Sanbitter

Aquestes petites ampolles de San Pellegrino d’Itàlia líquid escarlata amarg són una alternativa ideal a Campari. 'És un que es pot abocar sobre gel, afegir un gir i se sent com un Negroni', diu Thonis.

Seedlip, primer pioner en substituts de licors no alcohòlics / Foto cortesia de Seedlip

Llavor de llavor

El primer del cultiu actual de conjunt de destil·lats sense alcohol va ser esmentat per tots els professionals. És l’opció més àmpliament disponible, sovint barrejada amb begudes que s’assemblen al gintònic.

Tres esperits

Un dels favorits al bar Getaway, que importa la marca del Regne Unit. Thonis compara l’elixir social fosc i herbari amb l’amaro, que barreja amb el Light & Stormy. És una variant Dark & ​​Stormy plena d’almívar de gingebre, llimona i sense alcohol amargs negres de Dram Apothecary.