Hi havia una vegada, les olives disponibles als supermercats dels Estats Units eren de pissarra negre o verd oliva. Vaja, com han canviat els temps! Actualment, podeu trobar tot tipus d'olives amb una varietat de colors, sabors i textures. A continuació, us explicarem algunes de les nostres varietats d'olives preferides i bones maneres d'utilitzar-les.

Primer, unes quantes indicacions:

• En cuinar, generalment haureu de picar tant les olives verdes com les negres abans d'afegir-les a una recepta. Per fer-ho, aixafeu el costat llarg de l'oliva amb el taló de la mà i, a continuació, traieu el pit.
• Podeu comprar olives prèviament sense pinyol. Tanmateix, la picada fa que més de la carn de l'oliva quedi exposada a la salmorra. Això pot alterar el sabor o fer-los més suaus del que us agradaria.

Com cultivar oliveres a l'interior

Tipus d'olives més populars

Aquests són alguns dels tipus d'olives més comuns que és probable que trobis al passadís de condiments del supermercat. Les botigues especialitzades i els supermercats ben assortits també poden vendre molts tipus diferents d'olives a les barres d'olives d'autoservei del departament de charcuterie i formatges. Cada tipus d'oliva és perfecte per afegir a les taules de xarcuteria.

Imatge en sentit horari des de dalt a l'esquerra:

Kalamata:Aquestes olives de color negre verdós curades amb salmorra tenen un sabor picant i persistent. Procedents de Grècia, són un cavall de batalla en la cuina. Proveu-los en receptes com amanides, arrossos de pasta, guisats i tapenade d'olives. Thassos:També de Grècia, aquestes olives negres de pell arrugada i curades amb sal ofereixen un sabor una mica suau i llenyós. Proveu de servir-los regats amb oli d'oliva i ruixats amb una mica d'orenga seca fresca o triturada. Arbequina:Aquestes olives curades en salmorra i lleugerament amargues són originàries d'Espanya. Els seus colors van més enllà del verd oliva habitual; de fet, és possible que els trobis en tons des del marró rosat fins al taronja cremada, cosa que els converteix en una addició sorprenent a una barreja d'olives d'aperitiu. Nyons:Els coneixedors de l'olivera premien aquestes olives negres tendres, lleugerament amargues i lleugerament arrugues, que es conreen a la ciutat de Nyons, França i als voltants. Tot i que poden ser difícils de trobar i una mica cars, la seva carn sucosa i suau i el seu sabor lleugerament dolç i afruitat fan que valgui la pena la recerca. Bonic:Tot i que aquestes olives negres franceses són de mida petita, tenen un sabor potent. Sucosos però no grassos, els preferits del sud de França són els preferits de la cuina provençal. Proveu-los a Salad Niçoise o a Pissaladiere, el famós pastís de ceba i olives de la regió. Picholine:Aquesta joia francesa és l'oliva verd oliva per excel·lència! És carnós i curat en salmorra, amb un sabor lleugerament cítric i una textura cruixent i cruixent. Proveu-los en una recepta de tapenade d'olives que requereix una barreja d'olives verdes i negres. Cerignola:Un cop tasteu aquestes grans olives italianes verdes curades amb salmorra, de sobte recordareu que sí: les olives són una fruita! El seu sabor suau de llimona i poma els fa un gran contrast amb les olives verdes i negres més picants a la teva safata. Quan es tracta de tapenade d'olives, doneu-los una passada: són increïblement difícils de desgranar.

Varietats d'olives Alphonso i La Catalane.

Varietats d'olives Alphonso i La Catalane.

Varietats d'olives Alphonso i La Catalane.

Varietats d'olives Alphonso i La Catalane.

Encara més varietats d'olives

Aquí hi ha més varietats i estils d'olives verdes i negres que ens encanten. Tots i totes faran addicions fascinants a una safata d'aperitius.

Alfonso: Xile ens envia aquestes saboroses olives negres porpras. Es curen amb salmorra i després es curen amb vi negre. Amb la seva carn carnosa i els seus agradables sabors amargs i àcids, destaquen en una safata d'olives.

La Catalan: El nom francès no es refereix a una varietat d'oliva, sinó a una manera d'aromatitzar les olives verdes 'Estil català' —a l'estil del cuiner català. Procedents de la regió francesa del Rosselló, les olives es carguen de sabor amb una marinada de curri, api i pebre. Serviu-los juntament amb formatges de llet d'ovella francesa o espanyola per a un aperitiu irresistible.

Olives seques marroquines i seques italianes.

Olives seques marroquines i seques italianes.

Olives seques marroquines i seques italianes.

Olives seques marroquines i seques italianes.

Olives negres seques o salades del Marroc: Aquestes olives negres brillants es curen amb sal (en lloc de salmorra), un procés conegut com a curat en sec o curat amb sal. La seva carn és humida i carnosa, i tenen un sabor salat i fumat. Gaudeix-los sols o marinats en una barreja d'oli d'oliva, all i llimona.

Olives italianes seques o salades: Igual que els productors marroquins, els productors d'olives italians de vegades també curen en sec olives. Sovint s'envasen secs més que en salmorra. Gaudeix-los sols o prova-los marinats amb oli d'oliva, all i condiments italians.

Olives Gaeta: Són olives petites, de color marró verdós i arrugues d'Itàlia que es poden curar amb sal o salmorra. Tenen una carn tendra, molt salada i lleugerament àcida.

Varietat d'olives farcides.

Olives farcides: Les olives verdes grans i suaus, com les varietats Queen i Sevillano, s'utilitzen sovint per fer olives farcides. Les olives farcides de pebrot són clàssiques, però avui dia també pots trobar aquest tipus d'olives farcides d'altres delícies, com ametlles, alls, anxoves o formatge blau. Són l'oliva martini per excel·lència; també ens agrada utilitzar les versions farcides de piment a les receptes de tapenade d'oliva verda, ja que el piment vermell cridaner ofereix taques addicionals de color a la pasta.

Tapenada d'olives

Un dels nostres usos preferits per a les olives és la tapenade d'olives. Tot i que algunes receptes demanen olives negres i altres verdes, aquesta recepta exigeix ​​ambdues una major varietat de sabors.

• 1-1/2 tasses d'olives verdes sense pinyol
• 1-1/2 tasses d'olives Kalamata sense pinyol
• 1/2 tassa d'olives negres curades amb oli
• 1/3 tassa d'oli d'oliva
• 2 cullerades. tàperes, escorregudes
• 2 cullerades. vinagre balsàmic
• 1 cullerada. Mostassa de Dijon
• 2 filets d'anxova (opcional)
• 2 grans d'all, picats
• 1 cullerada. alfàbrega fresca tallada, farigola, orenga, julivert i/o romaní

En una batedora o processador d'aliments, combineu olives verdes, olives Kalamata, olives negres, oli, tàperes, vinagre, mostassa, anxoves (si voleu) i all. Cobrir i barrejar o processar fins que estigui ben picat, deixant de raspar els costats si cal. Incorporeu-hi herbes fresques.

Aboqueu la tapenade d'oliva en pots de conserves de 4 oz, recipients d'emmagatzematge hermètics o contenidors de congelació, deixant un espai de 1/2 polzada. Segell i etiqueta. Emmagatzemar a la nevera fins a 1 setmana o congelar fins a 3 mesos. Fa 3 tasses.

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia