Tot i que apareix la categoria de sidra al món de les begudes, encara hi ha un nombre sorprenent d’estils: brillants, quiets, secs i dolços amb prou feines ratllen la superfície. Amb les tradicions americanes que es remunten a l’època colonial i les arrels europees encara més, no és d’estranyar que cada regió tingui la seva manera de fer les seves pròpies pomes regionals, donant lloc a ofertes clarament diferents.

Ens centrem en una categoria bastant àmplia en el món de la sidra: les seleccions americanes seces sense remullar. Fins i tot dins d’aquestes restriccions, encara hi ha una gran varietat d’estils, que van des d’abocaments terrenals d’influència francesa fins a sidres vibrants, verges i fruiters.

El fil conductor que manté aquest lot unit és el tipus de pomes que s’utilitzen. Aquestes no són les vostres trobades típiques de queviures: són varietats d’herència que contenen un wollop de taní i àcid que és necessari per crear sidra estructurada i ben equilibrada.

Amb tanins pronunciats, àcids i una gran varietat de sabors, des de afruitat fins a terrós, aquestes sidres adquireixen complexitats semblants al vi, similars als vins de taronja en contacte amb la pell quan encara estan quiets. Llenceu unes bombolles i teniu una gran alternativa al crémant francès o al petillant naturel.

L’estructura inherent d’aquests sabots els fa fàcils maridatges per a una àmplia gamma d’aliments. Les sidres de taní més altes es combinen bé amb aus de corral o porc, mentre que les versions més lleugeres i fruitoses funcionen bé amb formatge cremós i picant. Busqueu aquests versatius versàtils i exploreu el que el món de la sidra us pot oferir.

---

Escumós

Eve’s Cidery 2014 Autumn’s Gold (Van Etten, Nova York) 92 punts, 19 dòlars. Aquesta sidra, amb un color ric i daurat al got, convida al nas amb una barreja de canyella i clau d’olor, que es combina amb aromes madurs de pera i codony d’Anjou. Les bombolles fines i petites marquen l’entrada del paladar sec, amb sabors de pell de pomera i flors d’hort que mostren una bona concentració. Els tanins de gra fi i una acidesa equilibrada ofereixen suport i donen pas a un final persistent de pell de pera de color groc. Es tracta d’una mostra sòlida i ben equilibrada d’aquest productor de Finger Lakes que utilitza predominantment pomes agredolces amb alt contingut de taní i alt contingut en sucre per a aquest embotellament. Elecció dels editors.

Foggy Ridge Lot 2013 First Fruit (Dugspur, VA) 92 punts, 16 dòlars. Es tracta d’una sidra de barreja hàbil feta a partir de pomes d’herència de principis de temporada, amb algunes varietats de temporada tardana per afegir complexitat. El nas atractiu us atrau cap a un sedós i rodó paladar de pinya agra, mango i préssec. Un riu de suc de llima amb pols de talc manté tot racionalitzat i ràpid a l’acabat. Gaudiu d’aquesta sidra seca i escumosa amb una gran varietat d’aliments, des de formatge cremós i rentat fins a porc a la planxa. Elecció dels editors.

E.Z. Orchards Hawk Haus (Salem, OR) 92 punts, 9 $ / 500 ml. Una barreja de pomes Jonathan, Yarlington Mill i Manchurian Crab (varietats d’herència nord-americanes), aquesta sidra de mètode antic proporciona un toc d’elegància a un estil intrínsecament rústic. Tot al jardí li ve al cap, de boca molt floral, amb aromes de lliri dolç, rosa i lila barrejats amb terra acabada de girar. El paladar lleugerament brillant és lineal i enfocat, amb pela de pinya i oli d’ametlles sobre tons addicionals impulsats per la terra, mentre que els tanins de color préssec acaben secs. Es tracta d’un nou esforç prometedor per al fabricant de cidermes Kevin Zielinski. Elecció dels editors.

Tot i així

Eve’s Cidery 2014 Albee Hill Still & Dry Cider (Van Etten, NY) 93 punts, 16 dòlars. El nas d’aquesta sidra és vibrant, fresc i net: les notes de préssec i albercoc poc madures passen per sobre de pedra blanca pulveritzada, flor de pomera i fenc sec. El paladar, rodó i generós, aporta àmplies notes de préssec, pinya i textura de pell de poma amb una acidesa equilibrada i tanins de gra fi que ofereixen suport. Una textura de taní de te negre perdura al final de la pell de pruna groga. Totalment agradable per si mateix, proveu de combinar-ho amb una gran varietat de menjars, des de formatge de fruits secs fins a carn de porc a la planxa i gallinetes. Elecció dels editors.

Slyboro Kingston Black Cider (Granville, Nova York) 88 punts, 15 dòlars. Feta enterament de la poma negra Kingston, una varietat tradicional de fabricació de sidra procedent del Regne Unit, aquesta sidra parla de la singularitat de la seva composició. Les aromes d’escorça de pinya es concentren al nas, amb fons salats i terrosos d’escorça de formatge, terra cultivada i gerani que s’amaguen al fons. En boca és rodó i pesat, la poma especiada simplificada i notes addicionals de pela de formatge responen a tanins suaus i acidesa.