Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Entreteniment De Vacances,

5 consells professionals per a maridatges de vins de vacances

Malgrat tots els oripells, els regals i la bona alegria, les vacances poden ser notòriament estressants, sobretot si organitzeu una festa i us encarreguen d’escollir el vi. El pànic s’atura ara. Wine Enthusiast va preguntar a Gregory Astudillo, sommelier de Ocean House a Rhode Island, un complex de luxe reconegut pel seu celler amb 1.200 etiquetes i pel Centre de Vins i Arts Culinàries del lloc, per obtenir consells sobre com assaborir les vostres vacances.



Consell 1: tingueu en compte una gran quantitat de paladars

'Un dels majors desafiaments de les vacances és trobar uns vins que agradin als paladars variats de tots els membres de la família i dels hostes', diu Astudillo. 'És probable que algú a la taula prengui exclusivament Moscato mentre que d'altres prefereixen només els vins negres més grans, atrevits i tànics'.

Afegiu una gran varietat de preferències personals a un estalvi de Nadal o de Chanukah increïblement variat que consta de múltiples plats que van des de salat fins a dolç i teniu problemes per maridar.

'Afortunadament, algunes categories de vins es combinaran amb àpats de vacances amb un ampli espectre', diu Astudillo. “Als vins blancs, m’agraden el Gewürztraminer, el Pinot Gris d’Oregon, el Champagne i el Prosecco. Per als vins negres, Zinfandel funciona molt bé, així com els vins basats en Gamay '.



En general, planifiqueu una mitja ampolla de vi per persona per al menjar de vacances, sense comptar els vins de postres (vegeu el Consell 5).

Consell 2: no anul·leu els costats aleatoris

Saltar la 'amanida' de fruita ambrosia de la tia Rosemary o puré de moniatos esquitxats de malví; els costats aleatoris apareixeran igualment a la taula del sopar de les vostres vacances.

'No recomano intentar trobar un vi diferent per acompanyar amb cada guarnició, sobretot perquè n'hi ha alguns que són estranys', diu Astudillo, que cita la cassola de mongetes verdes com un dels pitjors delinqüents.

Per sort, un vi blanc no sec amb molt d’àcid, com Vouvray, pot ser el vostre campió de maridatge.

'Vouvray és un vi que es pot maridar bé amb una àmplia gamma de costats', diu Astudillo. 'Recomano Francois Pinon 'Les Trois Argiles' 2011 Vouvray. El seu contingut àcid pot contrarestar els costats salats, té el nivell de dolçor adequat per combinar amb els articles més dolços, a més d’una gran quantitat de sabors de fruita de l’hort madur per contrastar els plats salats. '

Consell 3: sincronitzeu salses i glops

No menystingueu el paper de les salses a la vostra taula de vacances. 'Tenen un paper extremadament important en els maridatges de vins', diu Astudillo. 'Si la salsa que esteu servint inclou roux o crema, necessitareu un vi amb molt de pes i viscositat al darrere'.

Astudillo apunta a grans i rics Chardonnays de Califòrnia, com el Estate Chardonnay de Mount Eden 2012, per resistir les salses a base de crema o roux. 'Té el pes i la riquesa que necessiteu per contrarestar la salsa, deixant-vos amb una expressió pura de fruita madura i subtils sabors de roure', diu Astudillo.

Potser el més complicat de tots és l’omnipresent salsa de nabius. “La salsa de nabius és lleugera, tarta, dolça i afruitat i s’acompanyarà amb aquest lleuger i afruitat Pinot Noir que t’agrada, oi? Malauradament, la dolçor del sucre afegit a la salsa de nabius destruirà els sabors afruitats del vostre vi negre clar preferit ', adverteix Astudillo.

Sonoma Zinfandel estalvia el dia si serveix salsa de nabius directament de la llauna. 'Recomano East Bench Zinfandel de Ridge Vineyards el 2013', diu Astudillo. “La maduració desigual dels raïms de raïm Zinfandel deixa al vi amb un toc de sucre residual, el suficient per fer coincidir la dolçor del nabiu. El Zinfandel també és molt afruitat i té una textura rica, cosa que li permet combinar amb el fruit del nabiu, així com amb la riquesa salada de les carns. ”

Consell 4: Compte amb l’amargor

Tot i que les verdures d’arrel són parells de parella versàtils, alguns horts de fulla frondosa poden ser problemàtics. 'Les verdures de color verd fosc contenen alts nivells d'àcid oxàlic i oxalats, responsables del sabor amarg que percebem', diu Astudillo. 'I moltes d'aquestes verdures poden ser alcalines, el contrari que les àcides a l'escala de pH'.

Astudillo assenyala que en fer coincidir el vi amb els verds foscos i de fulla freda, com la col arrissada, les coles i les bledes, els enòfils s’enfrontaran al repte d’equilibrar simultàniament el pH i amagar l’amargor.

'Tria un vi amb àcid més alt', diu Astudillo, 'i troba vins amb una mica de sucre residual. Eviteu els vins blancs pesats, baixos en àcid i amb suc. Si la vostra estada de vacances inclou diversos plats de fulla verda i fosca, opteu per Oregon Pinot Gris, Riesling, Sauvignon Blanc de Nova Zelanda o Vouvray.

I, per als negres, trieu un vi que tingui poc taní, com ara el pinot negre de 2013 de “Whole Cluster” de Willamette Valley Vineyards.

'Afegint l'amargor de les fulles verdes es desequilibrarà el vi i s'exagerarà la percepció dels tanins amargs', diu Astudillo. 'Omet el Napern Valley Cabernet i busca un vi més lleuger i amb més acidesa'.

Consell 5: celebra els dolços

Galetes, caramels, pastissos ... ai! Si us trobeu amb una gran varietat de dolços elaborats per la família, proveu d’acceptar vins de postres.

'Quan marideu vins amb coses dolces, recordeu això: tot el que trieu beure ha de ser tan dolç o més dolç que el menjar', diu Astudillo. ' Graham’s 10 Year Tawny Port és deliciós amb galetes a base de fruits secs i posa de manifest el seu sabor a nous, mentre que el Solera Reserva Lustau Pedro Ximénez 'San Emilio' Sherry té la dolçor per resistir qualsevol postre o es pot gaudir com a postre tot sol o abocar-lo gelat.'

Si teniu un pressupost de vi, proveu una tradició familiar Astudillo: el còctel Cham-Cham. 'Aboqueu una petita quantitat de Chambord en una flauta de xampany i ompliu la resta amb un vi escumós econòmic, com Asti Spumante o Prosecco', diu Astudillo. 'Aquesta és una nostra tradició familiar i, com passa, el maridatge perfecte per al menjar de principi a fi.'

10 cops de vi de vacances