Syrah, també conegut com Shiraz , és un vi negre popular. Tot i que França és la pàtria espiritual d’aquest raïm negre, Syrah ha estat plantada a tot el món amb gran èxit. S'expressa de manera diferent segons el clima, el sòl i l'estil regional, tot i que certes característiques segueixen sent les mateixes.

Syrah sol ser atrevit i amb cos, amb notes aromàtiques de fum, fruites negres i espècies de pebre. Estilísticament, pot ser rodó i afruitat, o dens i tànnic. I a les regions més càlides del Nou Món com Austràlia, Syrah es podria dir Shiraz. Sigui quin sigui el nom, Syrah / Shiraz ofereix un estil per a tothom.

Quina diferència hi ha entre Shiraz i Syrah? D’on ve Syrah / Shiraz?

Tècnicament, Syrah i Shiraz són el mateix raïm. La diferència entre els dos prové d’expressions regionals i d’estils basats en el clima. Els viticultors que treballen en regions amb un clima més fresc, tant al Vell Món com al Nou Món, solen anomenar els seus vins Syrah. Els exemples més famosos provenen del nord Vall del Roine de França, sobretot Hermitage i Côte-Rôtie. Al Nou Món, a regions com la Costa de Sonoma, la vall de Yarra, Califòrnia, Austràlia i algunes parts de Xile, els vins s’anomenen Syrah perquè emulen els estils més delgats, àcids i salats, dels clàssics francesos del Vell Món.

Shiraz tendeix a provenir de climes de creixement més càlids, concretament a les regions sud-australianes de Barossa, McLaren Vale i Adelaide Hills. Estilísticament, aquests vins són exemples exuberants i fruiters que encarnen el clima més càlid i assolellat.

Quin gust té Syrah?

Syrah és un vi sec, amb cos i opac, amb una acidesa viva, nivells d'alcohol moderats a alts (13-14,5%) i tanins ferms. Quin sabor té el millor Syrah? Té una gran varietat de sabors, des de fum, cansalada, herbes, fruites vermelles i negres, pebre blanc i negre, fins a notes violetes florals. Quan es manté en roure, Syrah adopta sabors de vainilla i espècies per coure. En general, Syrah serà més elegant, magre i saborós que el seu poderós cosí Shiraz, fruit de la fruita.

Quin gust té Shiraz?

Els bevedors de vi que busquin vins atrevits i amb cos haurien d’arribar a Shiraz. Els vins són opacs, de color porpra robí, i ofereixen aromes concentrats de melmelada i sabors de nabius i mores, juntament amb grans tanins madurs. També són característiques les notes de carn fumada, com ara la carn seca de vedella i la cansalada, junt amb les espècies de pebre negre. Els nivells d’alcohol solen ser més alts (14-15,5%), igual que els graus d’ús del roure i l’envelliment del roure. Busqueu exemples de referència a la vall de Barossa.

Quin és el color de Syrah / Shiraz?

Syrah / Shiraz té una tonalitat vermell robí intens a porpra profund perquè es fa amb raïm de pell vermella. Quan són joves, els vins poden ser tints i opacs. El color és generalment més fosc que el cabernet sauvignon. El color de Syrah pot canviar amb l'edat, ja que pot perdre pigmentació i concentració mentre pren tons granats. Tot i que no és habitual, Syrah es pot utilitzar per elaborar vins rosats.

Quant alcohol té una ampolla de Syrah / Shiraz?

El nivell d’alcohol a Syrah / Shiraz depèn d’on es conrea i del clima durant l’any en què es va collir. Les regions més fredes tenen menys alcohol, igual que les anyades humides i fredes. Les regions més càlides, o anyades seques i calentes, augmentaran els nivells d’alcohol. El Syrah de regions més fredes com França, o anyades més fredes, solen tenir un 13-14% d’alcohol en volum (abv), però pot arribar al 14,5-15,5% quan es cultiva en un clima més càlid o anyada més calenta, com és típic al sud d’Austràlia. I els estils de Shiraz més madurs i atrevits poden tenir alcohol més elevat a causa del temps més llarg de penjar a les vinyes.

Syrah / Shiraz és dolç o sec?

Syrah i Shiraz es fan generalment en estils secs, tot i que ocasionalment el Shiraz de nivell inicial pot tenir un toc de sucre residual (RS). Tingueu en compte que tastar sabors de fruites madures com el nabiu i la mora, especialment a Shiraz de clima càlid, no es deu al contingut de sucre. Un vi sec significa que després de premsar el raïm, el sucre del most de raïm es converteix en alcohol mitjançant el llevat. Quan es converteix tot o gairebé tot el sucre, es crea un vi completament sec. De vegades, queda una mica RS. Això pot ser útil, per donar un toc de riquesa i dolçor al vi, o pot ser perquè el llevat no va acabar la fermentació. Alguns grams per litre de RS encara es considera un vi sec, però.

Quantes calories i carbohidrats té Syrah?

Syrah sol ser sec. Per descomptat, el vi amb poc o gens de sucre no equival al vi sense calories. L’alcohol té calories. Normalment, una porció de cinc unces de Syrah té al voltant de 125 calories, o 625 calories en una ampolla de 750 ml. Els vins amb més alcohol, com el Shiraz, tenen més calories per got, al voltant de 175 calories per un 15% d’alcohol. De vegades, Shiraz té un toc de RS, que augmenta el contingut de calories i carbohidrats, però només en una petita quantitat. Els vins secs solen oscil·lar entre zero i quatre grams d’hidrats de carboni.

Com he de servir Syrah / Shiraz?

Com tots els negres, Syrah té un rang de temperatura ideal. A causa dels nivells alcohòlics més alts a Syrah / Shiraz (13-15,5%), els vins sempre haurien de tenir un lleuger escalfador, o l'alcohol tindrà un gust calent i els sabors apagats. Es serveix massa fred, però, i els aromes i els sabors estan apagats. El rang de temperatura ideal per servir Syrah / Shiraz és de 60 a 65 ° F, cosa que es pot aconseguir amb 15 minuts a la nevera. Si no acabeu una ampolla de Syrah, substituïu el suro i torneu-lo a ficar a la nevera. Els sabors es mantindran frescos de dos a quatre dies. Més enllà d’això, el vi començarà a oxidar-se.

Quins aliments combinen millor amb Syrah? Què passa amb Shiraz?

Syrah de climes més freds, com França i Sonoma Coast, té una acidesa viva, tanins moderats, fruits vermells i negres i sabors terrosos i fumats. Aquests vins mariden bé amb caça, ànec, bolets, guisats, vedella i pastes amb ragù de carn. Shiraz és més madur i afruitat. El Shiraz afruitat i fàcil de beure va molt bé amb plats informals com hamburgueses i costelles de barbacoa. Estils més rics i amb un cos més intens, amb un nivell d’alcohol superior, amb vedella, xai i altres carns rostides o estofades a la brasa. Com amb qualsevol maridatge, intenteu fer coincidir el pes i la intensitat del sabor del vi amb el pes i la intensitat del sabor dels aliments.