Arancini significa taronges petites. Tot i que el gust de la taronja apareix en molts plats sicilians, en aquesta recepta de la família de viticultors Planeta de la tieta Marina Planeta de la família de vins Planeta de Sicília ni tan sols se’n fa una idea. No obstant això, el safrà donarà a l’arròs un bon color taronja i ajudarà a tenir en compte que cada bola d’arròs hauria de tenir la mateixa mida i forma que una taronja petita o una mandarina. No hi ha sopars de vacances sicilians ni reunions familiars sense aquests deliciosos aperitius. (La recepta següent farà dos tipus diferents, un de carn i un altre de formatge.)

Rendiment: aproximadament dues dotzenes d’arancini

Per a l'arròs:

1 lliura de Arborio o Risotto de Carnoroli

¼ tassa d’oli d’oliva

¼ lliura de mantega

4-5 tasses de brou de pollastre

1 ceba petita, tallada a daus

Pessic de safrà

2 unces de formatge parmesà, ratllat

Sal al gust

Escalfeu l’oli d’oliva en una cassola mitjana, afegiu-hi la ceba tallada a daus fins i deixeu-la coure fins que quedi tova, uns cinc minuts. Afegiu l'arròs a la cassola i remeneu a foc mig fins que estigui lleugerament torrat. Afegiu lentament el brou de pollastre en ¼ de tassa, remenant fins que s’absorbeixi cada abocador i, a continuació, afegiu-ne més. Cuinar fins que l’arròs estigui al dente. Mentrestant, foneu la mantega en un got de mesura de vidre al microones i remeneu el safrà a la mantega fins que tingui un color uniforme. Convertiu l’arròs cuit en un bol i incorporeu-hi la mantega fosa i el formatge ratllat. Deixar de banda.

Per al farciment de carn:

½ quilos de vedella magra

1 tassa de salsa de tomàquet en conserva

1 ceba gran, tallada a daus fins

2 cullerades de pasta de tomàquet

¼ tassa de vi negre

2 pessics de canyella

¼ tassa d’oli d’oliva

1 tassa de pèsols congelats, descongelats

2 unces de formatge parmesà ratllat

Sal i pebre al gust

Escalfeu l’oli d’oliva en una cassola mitjana, afegiu-hi la ceba i coeu-la fins que quedi tova. Afegiu la carn mòlta i mantingueu-la en moviment a la paella amb una cullera de fusta per evitar l’aglomeració. Sal i pebre al gust. Afegiu el vi i deixeu-ho coure fins que es redueixi a la meitat. Incorporar la salsa de tomàquet i enganxar, afegir canyella i sal i pebre al gust. Feu-ho bullir, deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts, afegiu-hi el formatge ratllat i els pèsols descongelats i coeu cinc minuts més. Apagueu el foc i reserveu-lo.

Per al farciment de formatge:

½ quilos de formatge mozzarella, tallat a daus petits

2 unces de formatge parmesà ratllat

1 tassa de llet

2 cullerades de mantega

1 ½ cullerada de farina

En una paella saltejada, escalfeu la mantega fins que quedi espuma i incorporeu-hi la farina. Baixeu el foc al mínim i incorporeu-hi la llet en petites quantitats fins que s’espesseixi. (Acabeu de fer una beixamel.) Deixeu refredar i incorporeu-hi la mozzarella i els formatges parmesans.

Per al revestiment exterior:

4 ous batuts

2 tasses de pa ratllat

Per fer les boles d’arròs:

Estireu la barreja de vedella en dotze boles i arrossegueu la barreja de formatge en dotze boles. Esteneu una fina capa d’arròs al palmell de la mà, col·loqueu una bola de vedella o formatge al centre i tanqueu l’arròs al voltant del centre, fent cops fins a fer una bola de la mida d’una taronja petita. Col·loqueu les boles d’arròs sobre un full de galetes folrat amb paper de cera.

En una olla de fons pesat o una fregidora, escalfeu l'oli a 350 F. Una per una, submergiu les boles d'arròs en ou batut i, a continuació, enrotlleu-les amb pa ratllat per cobrir-les. Fregiu-ne uns quants alhora, fins que estiguin daurats. Deixeu que l’oli torni a temperatura abans d’afegir el següent lot. Podeu conservar els arancini acabats en una safata al forn de 250 F fins que els fregiu tots. (Guardeu-los amb cura amb una cullera de fusta. Se sap que les àvies sicilianes colpegen lladres d'arancini a qualsevol part del cos exposada.) Es poden fer uns dies abans i refrigerar-les.

RECOMANACIONS DE VI: Per a les boles farcides de formatge, considereu un blanc cremós com el Planeta 2007 Chardonnay, les boles farcides de carn es combinen molt bé amb un vermell robust com el Planeta La Segreta 2008 Rosso.

La Foresteria Guest House de Planeta , Sicília

Si us plau entre llogar una vil·la o allotjar-vos en un hotel quan viatgeu, la família Planeta de Sicília us ofereix el millor dels dos mons en el seu nou projecte d’enoturisme de luxe, 'La Foresteria'. Molt coneguts pels seus exquisits blancs i negres, com ara Cometa, La Segreta i Santa Cecilia, les cosines Francesca, Alessio i Santi acaben d’obrir aquest complex únic a la província d’Agrigent. Visiteu les majestuoses ruïnes gregues de Selinunte, les boniques platges de Bandera Blava de Porto Palo o les vinyes Planeta i torneu aquí cada vespre per ajudar a cuinar el sopar amb diverses generacions de Planeta. Les especialitats inclouen tonyina fresca capturada rostida amb sal marina, Capellini Timbale i Arancini di Riso. Menjaràs amb els membres de la família en una llarga taula comunitària, cosa que augmenta l’atractiu.