Què és Port, de totes maneres? És probable que us hàgiu trobat amb aquest vi potent que se serveix sovint al final d’un àpat, però d’on prové?

El Porto és un vi portuguès que s’elabora afegint a la base de vi un licor de raïm destil·lat, normalment aiguardent. L’addició de l’esperit alt en alcohol atura la fermentació i “enforteix” el vi. Fets a la vall del Duero de Portugal, només es poden etiquetar els vins que es produeixen en aquesta regió Port o Porto a Europa. Cal cultivar i processar tots els raïms en aquesta regió específica.

Els sòls de la vall del riu Douro consisteixen principalment en esquistos i granits. La regió es divideix en tres zones que s’assenten d’oest a est abraçant el riu: Baixo Corgo, Cima Corgo i Douro Superior. La part occidental de la vall té un clima mediterrani que produeix estius càlids i una bona quantitat de pluja, però a mesura que avança cap a l'interior cap al Douro Superior, el clima es torna més sec i àrid.

10 ports més ben valorats d’una vendimia estel·lar

Les subregions de Port

La vall del riu Duero va des del poble de Barqueiros fins a prop de la frontera espanyola. La més occidental de les tres subregions, Baixo Corgo, és la que registra més precipitacions i les temperatures més fresques. Els raïms cultivats al Baixo Corgo s’utilitzen en gran part per a ports de color marró i rubí.

A Cima Corgo, a l’est del Baixo Corgo, la temperatura mitjana és més alta i les precipitacions no són tan freqüents. Els raïms cultivats a Cima Corgo es consideren de millor qualitat que els que es conreen aigües avall.

El Douro Superior, la subregió més oriental, té el menor volum de producció de raïm, en part a causa dels seus ràpids rius i de la difícil geografia. La zona és la més càlida i seca de les tres subregions, però produeix alguns dels millors raïms.

Port / Getty rubí, marró i blanc

Les varietats de raïm de Port

Es poden utilitzar més de 80 varietats de raïm per produir Port. Les principals varietats que s’utilitzen als ports amb base de vi negre són Touriga Nacional , Tinta Roriz ( Ull de llebre ), Gos de tinta , tinta Barroca i Touriga Franca .

La Touriga Franca és la varietat més fàcil de cultivar i, per tant, la més àmpliament plantada. El Touriga Nacional, tot i que és el més difícil de gestionar a la vinya, es veu com el més desitjable.

Hi ha més de 30 raïms que es poden utilitzar en la producció de Port blanc, que inclou varietats com Donzelinho Branco, Sercial, Malvasia Fina, Viosinho, Rabigato, Gouveio i Folgasão.

Com es fa el port?

La base de Port es fa com qualsevol altre vi. Els raïms es conreen, es premsen i fermenten amb llevats, cosa que converteix els sucres naturals del vi en alcohol. En la producció de vi fortificat, però, hi ha un pas addicional. Abans que tot el sucre s’hagi convertit en alcohol, s’introdueix al vi un esperit de raïm neutre. Aquest procés es coneix com a fortificació.

Per a Port, l’esperit neutral és comunament anomenat aiguardent , derivat de aigua calenta , que es tradueix per aigua ardent. L’aiguardent mata el llevat restant i atura la fermentació. El vi resultant conserva part del sucre residual, donant com a perfils finals secs a dolços, i posseeix un contingut alcohòlic més elevat, normalment al voltant del 20% d'alcohol en volum (abv). Els vins s’emmagatzemen i envellixen en bótes abans de l’embotellament.

A vineyard of Tinta Roriz / Getty

Com va arribar a ser el port

Port porta el nom de Porto, la ciutat portuària de Portugal, a la regió del Duero, que es va convertir en una denominació oficial el 1756, cosa que la converteix en la tercera denominació vinícola més antiga d’Europa. Però la producció de raïm i la producció de vi a Portugal, i concretament al Duero, van començar fa milers d’anys.

El tractat de Windsor de 1386 va establir les bases per a una relació recíproca entre Portugal i Anglaterra. Al segle XV, el vi portuguès s’exportava regularment a Anglaterra, de vegades a canvi de bacallà salat. Cap a la dècada de 1670, la gent va començar a referir-se a aquest enviament de vi de la ciutat costanera de Porto com a Port.

Com que les vinyes del Duero estan lluny dels ports de Portugal, els vins sovint en patien. Els viatges per mar també van passar factura, ja que la calor i el moviment a l’interior de les bótes van deteriorar els vins. Per compensar-ho, els viticultors van començar a afegir aiguardent als vins, cosa que va ampliar la seva vida útil.

Peter Bearsley, el pare del qual va fundar la casa Port De Taylor , va ser un dels primers anglesos a viatjar al Duero superior. A mitjan dècada de 1700, la seva família va ser la primera a comprar vinyes a la regió per a la producció de vi.

Cap a aquesta mateixa època, el primer ministre de Portugal, el marquès de Pombal, va començar a distingir les vinyes en funció de la qualitat. Un segle després, la major part del Port es fabricava tal com és avui: fortificat i dolç.

Barqueiros, Portugal, en un vessant sobre el riu Duero / Getty

Quins són els estils de port?

Hi ha sis estils principals pel que fa a Port. El primer, el rubí, és l’estil de Port menys car i produït. S’emmagatzema en dipòsits d’acer inoxidable o formigó, cosa que minimitza el contacte amb l’oxigen en comparació amb els vasos de fusta i conserva el seu color vermell robí. Aquests vins, que es gaudeixen millor en la seva joventut, són multats, filtrats en fred i embotellats.

Dues subcategories de rubí Port són de reserva i rosat. El port de rubí de reserva es considera de millor qualitat. El Rosé Port, que només va entrar al mercat fa poc més d’una dècada, s’elabora d’una manera similar al vi rosat tradicional. Té una exposició mínima a la pell del raïm, cosa que li confereix un to rosat.

Tawny Port s’elabora amb vi envellit en bótes de fusta. El contacte amb la fusta permet l'evaporació i l'oxidació, que canvien el color dels vins. Apareixen rovellats o marrons, en lloc de vermell brillant. L’oxigen també introdueix sabors secundaris i de nous a aquests vins.

Els ports de color marró de més alta qualitat estan envellits en fusta i etiquetats entre 10, 20, 30 o més de 40 anys. La distinció d’edat no és igual al temps que ha envellit el Port. En el seu lloc, denota les característiques de la mescla final. Es coneixen com a ports de color marró d’un sol any collites .

El Port de la Garrafeira, extremadament rar i sempre designat vintage, madura en fusta, però també passa un mínim de vuit anys en demijohns de vidre. El procés d'envelliment del vidre crea un aroma i sabor diferents.

Port Blanc està elaborat únicament amb raïm blanc i es pot trobar en estils secs, secs i dolços. Sovint s’utilitza a Portugal en una signatura còctel , el Port Tonic. Està fet amb Port blanc, aigua tònica i un toc de cítrics.

El Port de la verema embotellada tardà (LBV) és un vi d’un sol any, sempre embotellat de quatre a sis anys després de la collita. LBV sense filtrar etiquetats Envelliment envellit també han madurat a l'ampolla durant un mínim de tres anys.

Coneix les Dones Enòleges de Portugal

Els ports vintage són l’estil més car i sol·licitat. Els vins han de ser envellits en bóta i embotellats dos o tres anys després de la collita. Aquests vins poden envellir de 40 a 50 anys abans que estiguin a punt per gaudir-ne completament.

Amb menys temps en barrica o dipòsit, aquests vins no ho són oxidatiu com Ports marrons. Els vins s’han de produir íntegrament a partir del raïm d’una anyada declarada, però no cada any rep aquesta designació. Cada casa portuària decideix sobre la declaració vintage. Els ports vintage d’una sola quinta provenen d’un sol cinquena , o finca.

En els anys en què no es declara anyada, moltes cases portuàries grans produeixen un embotellament d’una sola quinta, amb una designació vintage.

Port's Notable Houses

Les cases més fiables i famoses de Port inclouen Broadbent , Cockburn , Cinquè del Noval , Ferreira , De Graham , De Taylor i Warre’s .