El món de la moda i el vi tenen molt en comú. Les propietats s’entrellacen, s’utilitzen descriptors similars i tots dos experimenten canvis constants.

Les solapes de xal apareixen als esmòquings una temporada de premis i se n’han anat la següent, de la mateixa manera que els hemlines augmenten i baixen. I tan ràpidament com succeeixen aquestes coses, Moscato es dispara i es capbussa, substituït per Prosecco. El vi s’ha convertit tant en la moda com en la moda.

Molts dels mateixos productors de la vall de Napa que van fabricar cabernets desnutrits i 'aptes per al menjar' durant la dècada de 1980 van passar a fer bèsties massa madures en una o dues dècades. Els vins encara no s’han reduït fins al 12,5% d’avv i nivells de pH de 3,5, però el pèndol voluble d’estil es retrocedeix en aquesta direcció.

Recordeu el moviment 'ABC' de moda (Qualsevol cosa més que Chardonnay)? S'ha acabat. Tot i que els consumidors nord-americans tenen gustos més diversos que mai, Chardonnay torna a estar fresc. Però, un Chardonnay gran i mantecós? Tan poc fresc com Uggs.

Amb l'explosió de les xarxes socials, la rotació d'aquestes tendències s'ha accelerat i globalitzat. Aquells vins del Jura elaborats fa dos anys pels sommeliers de la ciutat de Nova York a Instagram, van estar de moda l'any passat a Melbourne, Austràlia, i ja estan perdent popularitat, substituïts per versions locals de vins naturals.

Les tendències vitivinícoles no es limiten a la popularitat de determinades varietats de raïm, regions o tècniques vitivinícoles, com ara l’enamorament actual de ferments de cúmuls sencers en alguns cercles o l’ús d’ous de formigó en altres. Jean-Guillaume Prats, que supervisa Empreses vitivinícoles de LVMH , diu que el que ell anomena l'enfocament burgundí s'ha convertit en 'una tendència a tot el món'.

Al que fa referència és a l’èmfasi en vinyes individuals i allunyades de la norma bordelesa d’un vi únic i barrejat. Fins i tot a les regions on la pràctica de la barreja ha estat durant molt de temps, els productors cada vegada seleccionen més fruita de parcel·les específiques i embotellen els vins resultants pel seu compte.

A més dels omnipresents exemples de Chardonnays i Pinot Noirs de vinya única de Borgonya i el Nou Món, els lectors poden trobar molts exemples d’aquests vins elaborats amb Cabernet Sauvignon i Syrah, o de regions tan diverses com el Bierzo, a Espanya, Barolo, a Itàlia, i Châteauneuf-du-Pape, a França.

En el procés, els viticultors es troben fent menys, ja que les opcions de fusió es fan molt més limitades. L’objectiu és deixar parlar la vinya, que el vi transmeti la seva veu el més clarament possible. És un reflex de les tendències socials àmplies que envolten l’abastiment i l’autenticitat, i no mostra cap signe de deixar-se anar.

Per què Syrah és millor que Cabernet

Recomanacions d’expressió d’un lloc únic

Aquests vins encomiables provenen d’una sola vinya o parcel·la que abans formava part d’un embotellament més gran.

Clos Saint Jean 2015 La Combe des Fous (Châteauneuf-du-Pape) 130 $. Des de la subregió pedregosa de La Crau, aquest vi amb cos s’embotella sol des del 2003.

Descendents de Jose Palaus 2010 La Faraona (Bierzo) $ 700. Antigament formava part de la ja petita producció mitjana anual d’embotellament de Corullón en tan sols 65 casos.

Mulderbosch 2015 Block A Chenin Blanc (Stellenbosch) 40 $. Des del 2013, els blocs W i S2 també s’embotellen per separat en lloc de barrejar-los amb el celler Steen Op Hout Chenin Blanc del celler.

Newton 2014 Cabernet Sauvignon (districte de Spring Mountain) 190 dòlars. Picant i salat, amb tanins fins i llargs, solia formar part de l’embotellament de trencaclosques de gamma alta de Newton.

Paolo Scavino 2012 Monvigliero (Barolo) 67 dòlars. El vi d’aquest cru amb pedres calcàries es va barrejar amb l’embotellament habitual de Barolo de Scavino fins al 2007.

L’editor general, Joe Czerwinski, va descobrir Pinot Noirs de Califòrnia, de vinya única, a mitjan dècada de 1990, es va desbordar amb el nombre d’opcions i va deixar les llistes de correu. Que segueix?