S'ofereix cuina americana inflada a l'Àsia (filets, marisc i molt més), així com sushi presentat en una perxa del pis 30 que ofereix vistes impressionants sobre la ciutat, la muntanya i el riu. Fins i tot la taula del xef ofereix una vista espectacular.

Ampolles de destinació:

Shafer 1997 Hillside Select Cabernet Sauvignon (Stags Leap)
Château Lynch-Bages 1989 Pauillac
Domaine Serene 1999 Gold Eagle Vineyard Pinot Noir (Vall de Willamette)

L’amplia i profunda carta de vins se centra a Oregon i Washington.

Per obtenir més informació sobre aquest restaurant de Portland, OR, clica aquí .

Visiteu un altre restaurant de Portland BESTIA .

---

Xef calent: Brian Poor

Entusiasta del vi: Esteu experimentant amb algunes eines o ingredients?

Brian Poor: Estem utilitzant productes químics de qualitat alimentària per crear aliments interessants [gastronomia molecular]. L’alginat de sodi és un dels preferits: ens estem endinsant en la cuina esfèrica. I ens hem convertit en preparatius de sous vide. Utilitzem la nostra màquina de confitar cotó en aplicacions salades. Ara hi ha tantes joguines per als xefs, és difícil no convertir-les en un parc infantil.

NOSALTRES: Creieu que la gent actual marida els vins de manera diferent?

BP: La gent combina vins amb els seus propis paladars i en té confiança i valent. Per tant, si volen un Pinot Noir amb un tros de salmó, ho trien i funciona. Es tracta de 'Què t'agrada?'

NOSALTRES: Heu tingut alguna epifania de maridatge de vi i menjar?

BP: Fa uns 15 anys, era pràcticament novell pel que fa al vi. Bernard Callebaut [el xocolater] va venir al meu programa de ràdio a Seattle i va portar aquest gran Cabernet de Califòrnia de reserva que vam combinar amb les seves tòfones de xocolata. Va ser un partit fet al cel.

NOSALTRES: Alguns suggeriments sobre maridatges de vins amb peixos i altres productes del mar?

BP: Sigues aventurer. La preparació té molt a veure. Si feu un halibut amb una salsa de tomàquet lleugera, probablement funcionarà amb un Pinot, però si el peix és a la planxa, anirà millor amb un Chardonnay o Sémillon. També dic a la gent: cal que tingueu recursos. Aneu a les botigues de vins i pregunteu: 'Què en penseu?'

WE: Quin és el vostre millor consell per als xefs de casa?

BP: obteniu un ganivet de cuiner de qualitat, afineu-lo professionalment i practiqueu-lo. L’habilitat número u quan es parla de cuines és tallar i tallar a daus.