La xef Betty Vázquez sap el valor d’un bon menjar. Com a ambaixador gastronòmic del Mexicà a la província de Riviera Nayarit, la seva feina consisteix a difondre la cuina de la regió costanera occidental perquè els visitants s’enamorin de la terra a través del menjar i la beguda. Aquí, el MASTERCHEF Mèxic La jutge ens parla del seu món.

Com definiríeu la cuina de Nayarit?

Abans dels espanyols, la gent menjava molt senzillament. Menjarien el que anomenem quelites —Herbes comestibles salvatges— caçarien una mica, però no estaven acostumats a menjar molt de greix, perquè això passava amb els espanyols. Amb els espanyols va arribar més varietat, perquè aquesta zona era tan important per al comerç amb la Xina. L’últim port de la corona espanyola va ser San Blas, que es troba a uns 100 quilòmetres al nord de Puerto Vallarta, de manera que totes les espècies que els espanyols volien de “Orient” van arribar per aquesta zona. A més d'això, hi va haver més tard musulmans i Francès influències també. Ara tenim el que anomenem la nova cuina mexicana, una barreja de totes aquestes influències.

'Hem d'estar molt orgullosos del que produïm, del sòl que ens dóna aquests productes'.

Quines són les begudes típiques que beuríeu durant els àpats a Nayarit?

Tenim moltes plantacions de canya de sucre, de manera que el suc de canya és popular. També tenim tejuino i tepache , que es fan amb blat de moro fermentat i pinya, respectivament. És típic prendre tejuino a l’estiu amb sorbet de gel de llimona. I tenim tot tipus de begudes de fruites tropicals fetes amb aigua i sucre, anomenades aigües fresques .

Pel que fa al vi, m’agrada casa Madero , que és el celler més antic del nord d'Amèrica, amb 492 anys. Són un dels meus preferits perquè tenen una bona selecció de vins. Han guanyat moltes medalles en competicions de tot el món i és molt fàcil emparellar-se amb elles. També només crec en donar suport als vins mexicans. Crec que hem d’estar molt orgullosos del que produïm i del sòl que ens proporciona aquests productes.

Viatjant pel Tequila Trail

Quin plat il·lustra millor la diversitat de la cuina Nayarit?

El meu vieira ceviche amb curri, que m’agrada maridar Casa Madero s V Rosat . Quan ho pensis ceviche en un context mexicà, creieu que és picant, ple de bitxos, però no curri. Vaig utilitzar l’espècia per fer respecte als comerciants xinesos que van venir aquí. Van abandonar les seves ciutats natal, aportant no només les espècies, sinó els seus somnis. Penseu-hi: si vau marxar de casa fa 300 anys, no sabíeu si mai podríeu tornar. Així que van portar els seus sabors juntament amb els seus records. Quan poso el curri al meu ceviche i barrejo herbes mediterrànies, vull barrejar aquests dos mons al plat de la mateixa manera. La gent que va venir d’Àsia i Europa —alguns per viure, altres per conquerir i altres per treballar per una nova vida— han il·lustrat el nostre menjar al llarg dels segles.