Sentim molt sobre els molts clons de Pinot Noir . Fins i tot veiem alguns dels seus noms, com Pommard, Wädenswil i 777, que figuren orgullosos a les etiquetes dels vins. Però també n’hi ha una gran varietat Chardonnay clons en ús a tot el món.

El vi blanc més popular del món, Chardonnay és la descendència del pinot negre regal i del Gouais Blanc menys conegut. Tenint en compte l’amplitud de les plantacions de Chardonnay, és lògic que els clons del raïm prosperin des de Champagne a Califòrnia fins a Austràlia Occidental.

Juntament amb el lloc i el clima, aquests clons juguen un paper important en la creació de l’estil de Chardonnay a la copa, des de vins amb cos de Napa Valley fins a Chablis magres i elegant.

Què són els clons de raïm?

Comprensió dels clons

Els clons de raïm són esqueixos extrets d’una sola vinya que tenen material genètic idèntic al de la seva font matriu. Poden ser útils quan els productors volen cultivar un tret específic o un grup de trets, com ara la productivitat, la mida de la baia o la retenció d’àcids. El clima, el sòl i altres factors determinen l’èxit que assolirà un clon concret en un lloc concret.

Aquests clons comparteixen certes similituds amb les seleccions de camp, o el que els francesos anomenen selecció massiva (selecció massal), on es talla un grup de plantes d’una vinya després de la verema i es propaguen. En última instància, però, els dos divergen.

'Hi ha una variabilitat genètica inherent [amb seleccions de camp] perquè teniu totes aquestes plantes diferents i no totes provenien d'una única font', afirma David Ramey, fundador / enòleg de Cellers Ramey , un dels principals productors de Chardonnay i Pinot Noir de Califòrnia.

Als Estats Units, els clons de raïm es propaguen per llocs com Serveis de plantes de fundació (FPS) a la Universitat de Califòrnia, Davis. Establert el 1958 per distribuir material vegetal net (lliure de malalties), FPS manté més de 80 clons de Chardonnay, identificats pel seu nombre.

Aquests noms poden ser confusos. Alguns clons numerats per FPS podrien haver tingut números diferents abans de ser tractats tèrmicament. D’altres es refereixen col·loquialment pels productors d’on provenien originalment, com el clon de Martini, extret Lluís Martini Vinya a Carneros, Califòrnia, o el Robert Young clon, que provenia d'una vinya del mateix nom a Alexander Valley.

'A Califòrnia, teniu el clon 4, que segons tinc entès, solia ser 108, que és una selecció de la vinya Carneros de Louis Martini', diu Ramey.

Per tant, alguns podrien anomenar-lo Clon 4, mentre que d’altres dirien Clon 108, i en realitat podria ser 108, si es plantés abans de ser tractat tèrmicament. Altres hi podrien referir-se com el clon de Martini, que podria ser el clon 4, 108 o fins i tot el 5 i el 6.

Vinya Knudsen a la vall de Willamette / Foto de Danita Delimont / Alamy

Clons de Chardonnay a França

En Borgonya , La casa ancestral de Chardonnay, els clons 76 i 95 són més freqüents, segons Christophe Deola, director del famós productor Louis Latour a Beaune.

L’equip de Deola treballa amb una gran varietat d’altres clons, així com amb seleccions massals. Aquests clons poden tenir diferències en la productivitat, el contingut de sucre i altres factors. La productivitat d’un clon pot contribuir a la seva maduresa general en una regió concreta.

Per exemple, els clons que configurin més tones per hectàrea requeriran un clima més càlid amb més unitats de calor per madurar la fruita. El contrari passa amb els clons que estableixen nivells de cultius més petits.

'Els clons que produeixen menys estan lògicament madurant més ràpidament', diu Deola. Diu que els clons amb què treballa a Borgonya són el 1066, el 548 i el 1067. “Aquells produeixen vins rics amb un extracte sec i alt. S’han de combinar amb uns 76, 95 i 96 per afegir frescor i tensió ”.

En Xampany , amb un clima molt més fresc i dedicació als vins escumosos, els viticultors solen utilitzar clons diferents.

'En general, el que les plantes de Champagne són clons de producció més gran que mantenen la fruita i la riquesa inherents a ratlla perquè realment no ho volen', diu David Adelsheim, fundador de Vinya d’Adelsheim a la vall de Willamette, a Oregon.

Vinya a Margaret River / Getty

Clons del Nou Món Chardonnay

Mentre internava a Borgonya l’estiu de 1974, Adelsheim va notar que els clons de Chardonnay de la zona maduraven al mateix temps que el Pinot Noir. Això es va produir diverses setmanes abans que a casa a Willamette.

Inspirat, Adelsheim va treballar amb altres persones per portar aquests clons als Estats Units, on es van conèixer com els 'clons de Dijon', ja que provenien de l'Office National Interprofessionnel des Vins de Dijon, França.

D'aquestes importacions, Adelsheim diu que els clons 76 i 95 són ara amb diferència els més plantats a Oregon.

'[Els clons] 76 i 95 fabriquen Chardonnay amb un cos de sabor intens, de nivell de cultiu relativament baix', diu, en llocs com Willamette Valley.

Molts enòlegs de Xile treballen amb un conjunt de clons similar a Oregon i Borgonya. Històricament, però, el Mendoza el clon era el més comú i encara avui es troba àmpliament plantat.

'[El clon de Mendoza és] un clon de Chardonnay on la mida dels clústers no és gran', diu Marcelo Papa, enòleg principal de Concha i Toro , un dels segells més grans de Xile. 'Podria ser de bona qualitat, però no per a grans produccions.'

A la dècada de 1990, els clons 76, 95 i 548 es van fer més prevalents a Xile. Altres, com els clons 4 i 5, van quedar relegats en gran part a vins de major producció.

'Ens agraden el 548 i el 95', diu el pare. “Crec que hi ha més caràcter fruiter que el clon de Mendoza. Clon 548, té una precisió al nas molt agradable en termes d’austeritat. Podeu tenir una sensació de boca molt agradable ”.

Un altre clon de Chardonnay, GinGin, prospera a Austràlia Occidental de clima fresc. Es desconeixen els seus orígens, però alguns dels seus vins resultants del riu Margaret es consideren entre els millors del món.

“Una de les principals característiques de [GinGin] és que ho té millerandage , o ‘gallina i pollet’ ”, diu Virginia Wilcox, enòleg de Vasse Felix , dels seus fruits de mida irregular.

Tot i que alguns viticultors pensen que hi ha una infecció per virus a GinGin que causa millerandage, a Wilcox no li importa. Ella creu que es tradueix en vins d’alta qualitat.

'Teniu una sensació encantadora de tensió fenòlica amb aquest clon', diu. “Tenim molta potència en la fruita i el sabor del vi. Creiem que el clon és una combinació perfecta per al clima del riu Margaret '.

Mentrestant, Califòrnia, amb un clima molt més càlid, té una abundància del que es coneix com el clon Wente. O, més correctament, la selecció Wente.

Wente no és un sol clon, sinó una sèrie de seleccions de camp. Alguns van ser importats a finals del 1800 i principis dels 90 de França i es van propagar a Wente Vineyards i en altres llocs. Aquests es denominen col·lectivament com a 'Vell Wente'. Altres són versions d’aquests mateixos clons que UC-Davis va tractar tèrmicament per eliminar virus.

'Hi ha moltes variacions de Wente', diu Ramey. “Tinc una lleugera preferència per una bona selecció Old Wente. Teniu un grup petit i teniu un rendiment inferior ”.

El clon 4 també és popular a Califòrnia. Té un àcid alt, un alt contingut de sucre i un alt rendiment. Aquests li permeten madurar més lentament a les regions més càlides, penjant un tonatge superior i conservant-se acidesa .

La selecció de el lloc, però, és fonamental.

'Planteu el clon 4 en un sòl molt vigorós, tindreu clústers de la mida del futbol', diu Ramey. 'Però si el planteu en un lloc pobre en material orgànic i millor drenat amb una mica de grava, podeu fer un vi molt agradable'.

10 maneres noves d’expressar el vostre amor etern per Chardonnay

Importen els clons?

Tot i que seleccionen i conreen els seus clons de Chardonnay, molts enòlegs assenyalen els nombrosos altres factors que afecten el que creix bé i on.

Ramey diu que els clons són importants, però que 'no són el factor general de qualitat per cap manera que es vegi, que seria el clima'. Més aviat, diu, penseu que els clons són igualment importants per a altres criteris de disseny de vinya, com el portaempelts, l’espaiat, l’enreixat i la gestió del dosser.

El papa de Concho y Toro diu que aquest lloc supera a tots. “Per a mi, el lloc és molt, molt més important que el clon. Deu a 1. '

Papa també subratlla la importància del portaempelts, ja que els viticultors sovint hi empelten vinyes per ajudar a resistir diverses plagues i malalties.

“Si em doneu cinc bons clons de Chardonnay: 76, 95, 548, una selecció massiva, sigui el que trieu. . . Triaré el portaempelts ', diu.

Per què? A causa de la manera com el portaempelts interactua amb el sòl.

'Durant molts i molts anys hem estat mirant el clima, que és important', diu el pare. “Hem estat mirant el material clonal, però oblidem el gerro. El gerro és al sòl '.

Potser algun dia, com els clons, es proclamaran noms de portaempelts en una etiqueta de vi propera.