De vegades no es pot decidir entre un martini i un Malbec. Què fer? Optar per un còctel de vi. Tot i que aquest terme inclou tècnicament còctels de xampany i càntirs de sangria, els intel·ligents mixòlegs de tot el país barregen vi amb licors, sucs, amargs i xarops per crear begudes equilibrades i complexes. Els còctels confosos dividits entre el raïm i el gra poden trobar que barrejar un còctel de vi és correcte.

Al PDT de Nova York (13 St. Marks Pl. 212.614.0386), conegut pels seus còctels clàssics i ben elaborats, el propietari Jim Meehan incorpora almenys un còctel de vi al menú cada temporada i busca botelles que no Vaig passar temps en fusta nova. 'El roure no és un perfil de sabor que estic buscant mostrar en els meus còctels', explica. El seu potent còctel Against All Odds combina Bushmills Irish Whisky, Rothman & Winter Apricot Liqueur i Clement Créole Schrubb amb Chardonnay. Begudes com aquestes solen tenir un nínxol més petit que les opcions de fruita, com el Falling Leaves, basat en brandi de pera i pera, una barreja d’un altre mestre de còctels amb seu a Manhattan, Audrey Saunders.

Bradley Dawson preparava el sopar per a la seva dona quan va inspirar-se per a receptes a base de vi. 'Volia beure alguna cosa divertida mentre cuinava', va dir el cambrer de Portland, Oregon Fusta del ventre confessa. La nítida i refrescant caça d’ous de Pasqua utilitza Verdejo juntament amb els amargs d’Angostura, xarop senzill i Hendrix Gin. Dawson recomana gaudir d’aquestes begudes tot sol, així com amb certs plats del menú; una amanida de cogombre amb fonoll funciona especialment bé amb la cítrica caza d’ous de Pasqua.

Què fa, doncs, un bon còctel de vi? Segons Robert Heugel, propietari de Anvil Bar & Refuge a Houston , 'Voleu que el vi aparegui d'una manera que millori el còctel d'una manera equilibrada i interessant. En general, els vins negres funcionen millor amb ingredients de còctels més atrevits i els blancs creen còctels més subtils i delicats. ' Ha trobat que els còctels de vi són fàcilment comercialitzables, ja que la gent està més familiaritzada amb el vi que amb alguns dels licors nous i exòtics del mercat. La Claret Cup, una beguda del segle XIX, va ser la base de la idea de The Warrant de Heugel, on el bourbon, el vi rosat i el suc de llimona es sacsegen sobre gel juntament amb un xarop senzill amb infusió de cabernet sauvignon i canyella. Heugel creu que els còctels de vi funcionen millor com a begudes llargues, ja que l’alcohol del vi no és tan potent com el dels licors, de manera que encapçala The Warrant i altres còctels de vi amb soda. 'Suposo que hi ha una raó per la qual a la gent sempre li han agradat una mica els vius', especula.

Els mixòlegs treuen tota mena d’ampolles del celler i les fan servir a la coctelera. Negre o blanc, nacional o importat, el vi és accessible i accessible i els cambrers casolans poden seguir el mateix. Dawson només ofereix un consell. 'Només els vins tapats no funcionen'.

Caça d’ous de Pasqua
Cortesia de Bradley Dawson, Belly Timber, Portland, OR
3 oz Espanyol Verdejo
1 oz Hendricks o 12 Ponts Gin
½ oz. Xarop senzill
1 guió d'Angostura Bitters
Gir de llimona per guarnir.

Incorporeu-lo suaument a la flauta gran o al vidre de trompeta. Serviu-ho amb un toc de llimona gran.

La garantia
Cortesia de Robert Heugel, Anvil Bar & Refuge, Houston, TX

1½ oz. Borbó
1 oz rosat
¾ oz. Suc de llimona
½ oz. Xarop senzill de cabernet sauvignon (reduïu les parts iguals de cabernet sauvignon i sucre amb pals de canyella).
Refresc club
Falca de llimona i canyella (per guarnir)

Agiteu tots els ingredients amb gel i coleu-los en un got Collins ple de gel. A sobre, poseu-hi un refresc de porra i decoreu-ho amb una falca de llimona i una canyella.

Kelly Magyarics és escriptora de vins i esperits i educadora de vins a la zona de Washington, D.C. Es pot contactar amb ella des del seu lloc web, http://trywine.net/ .