Si no coneixeu genever, segur que no esteu sols. Però l’afluència de ginebres als Estats Units —i també embotellats nacionals de ginebra inspirats en l’esperit— significa que ara és un bon moment per conèixer el destil·lat nadiu d’Holanda.

Però, què és exactament Genever? A un productor de l'esperit amant dels jocs de paraules li agrada explicar-ho d'aquesta manera: 'Genever va definir, per a Trekkies:' És com ginebra, però no tal com la coneixem '.

En broma, és una descripció adequada. Genever s’assembla molt a la ginebra. Tots dos contenen espècies de ginebre i sovint familiars com les pells de cítrics de coriandre o anís o agents amargants com l’arrel d’orris o l’àngelica.
Però tampoc no és ginebra. El gin es pot fer a qualsevol lloc mentre el genever té denominacions regionals específiques. Es produeix principalment a Holanda i Bèlgica, així com a zones específiques de França i Alemanya .

La ginebra es pot destil·lar de qualsevol matèria primera, mentre que el genever sempre s’elabora a partir de grans com el sègol, l’ordi maltat i el blat de moro.

La ginebra es pot destil·lar de qualsevol matèria primera, mentre que el genever sempre s’elabora a partir de grans com el sègol, l’ordi maltat i el blat de moro. No és d’estranyar que els productors de sempre ho descriuen com un encreuament entre ginebra i whisky.

Fa uns anys, podria haver tingut sentit dir que la ginebra sempre no està envellida, mentre que el genever pot no estar envellit ( jove ) o envellit ( vell ) fins i tot si el color caramel és l’únic que s’utilitza per donar la impressió d’edat. Tot i això, amb un nombre creixent de ginebres reposades en barrils, aquesta línia s’ha difuminat. En ambdós casos, aquests esperits envellits en barrica s’acosten fins al territori adjacent al whisky, temperant el ginebre brillant amb notes més càlides de vainilla i ametlla, similars als ginebres a l’estil Oude.

Normalment, la ginebra es considera nítida i clàssica, una mica fuddy-duddy amb una reputació de club de camp. Però, al costat de la tradició genever, el gin sembla francament lliure. Sempre que tingui ginebre, tot val.

Hem revisat els embotellaments tradicionals de Genever, així com algunes ginebres, amb algunes que imiten l'estil holandès.

Ginebra

de Borgen Malt Genever Cask acabat (importació de destil·ladors Holland Hooghoudt, Bridgeport, PA) $ 45/1 L, 94 punts . L’envelliment en bótes de xerès olorós ha donat una tonalitat ambarina profunda amb notes de cacau i sarsaparilla en aroma suau. El complex paladar suggereix pell de taronja amb pols de cacau, anís i cafè exprés, acabant amb caravana i coco dolç a l'expiració. Barregeu-ho amb un còctel de moda antiga o similar, o bé beureu al costat de les postres. abv: 40%

Old Duff Genever Single Malt (Holland Disruptive Craft Spirits, Manhasset, Nova York) 50 $, 93 punts . Clar al got, una aroma càlida i maltiosa deixa entreveure l’anís. El paladar fa ressò d’aquest to d’anís amb més atreviment, acabant amb grans de pebre blanc, rosat i gustós, ginebre i una nota cítrica a les vores. abv: 45%

de Borgen New-Style Genever (Holland Proof and Wood Ventures, New Canaan, CT) 35 $, 90 punts . Amb un perfum brillant d’anís, busqueu un lleuger matís de palla al got. El paladar fa ressò d’aquesta nota anisada, amb un toc d’ametlla dolça. El final mostra una fugaç nota floral abans d’esvair-se en un formatge picant de gingebre i pebre. abv: 40,8%

Bols Genever (Holland Lucas Bols, Manhasset, Nova York) 30 $, 90 punts . Encara elaborat amb la recepta original del 1820, inclosos 22 productes botànics, aquest genever és transparent al got amb un aroma càlid i dolç de tint de vainilla. El paladar malti és granulat i lleugerament viscós, amb un final llarg amb calor de vainilla i canyella. abv: 42%

Old Duff Genever (Holland Disruptive Craft Spirits, Manhasset, Nova York) 30 $, 90 punts . Aquest genever de la llegenda de la marca barman Philip Duff sembla fet per barrejar. És clar al got, amb un aroma maltós i un paladar suau que s’obre amb anís i vainilla, i després acaba picant amb pebre blanc, caiena i gingebre. abv: 40%

10 còctels per ajudar-vos a unir-vos al Gin-Crowd

Gin

Citadelle Gin (France Deutsch Family Wine & Spirits, Stamford, CT) 25 $, 94 punts . Brusc, net i prou cítric per provocar desitjos de Martini. L’aroma és suau, gairebé neutre. El paladar s’obre amb suaus pinzells de menta, ginebró i cítrics, creixent amb més insistència cítrics, endavant amb ginebró i assecant-se a cada glop. Millor compra . ABV: 44%

Fords Gin Officers ’Reserve No. 01 (England 86 Company, Ukiah, CA) 35 $, 94 punts . Una oferta d’edició limitada, en el fons, es tracta d’una versió excessivament resistent del Fords Gin original acabat en barrils de xerès amontillats. L’acabat en bóta aporta un matís pàl·lid pàl·lid i suaus notes d’ametlla al nas i al paladar. Els sabors atrevits de fruita seca i vainilla es posen en capes sobre subtils espècies de cocció, amb el ginebre emergent al final. La dilució transforma la ginebra en un glop més suau, escalfador i amb espècies suaus. abv: 54,5%

Bimini Gin (USA Round Turn Distilling, Biddeford, ME) 32 $, 93 punts . Brillant, atrevit i fort, s’obre amb sabors de ginebre, menta i fonoll. La revetlla de llimona i la ratlladura d’aranja afegeixen interès al paladar mitjà i s’estenen fins a un llarg acabat amb recobriment del paladar que brolla amb calor de pebre blanc. ABV: 47%

Glendalough Wild Botanical Gin (Irlanda Mark Anthony Crafted Spirits, Chicago, IL) 33 $, 93 punts . Busqueu notes subtils de fonoll, regalèssia i sàlvia al nas i al paladar, amb una exhalació suau i refrescant que deixa entreveure la pell de llimona i llima. 'S’ha alimentat del que creix a les muntanyes', diu el productor d’aquestes botàniques de ginebra irlandesa. abv: 41%

McQueen and the Violet Fog Gin (Brasil Sovereign Brands, Nova York, Nova York) 37 $, 93 punts . Aquesta ginebra és clara, amb una fragància de pell de llimona confitada clarament dolça. El suau paladar acaba amb una violeta suau amb un toc de pebre blanc i un toc de coriandre. Fet a mida per a una aviació. abv: 40%

Roku Gin (Japan Beam Suntory, Chicago, IL) 28 $, 93 punts . Subtils, matisats i lleugers, els primers glops s’obren amb pell de yuzu cítrica i una suau nota floral que recorda la flor de sakura, que perdura sense esforç fins al final. Els productes botànics del te sencha i gyokuro afegeixen un element de terra i terra que s’enfonsa amb un parpelleig de calor de gingebre. Millor compra . abv: 43%

Copley London Dry Gin (Països Baixos Copley Spirits, Boston, MA) 17 $ / 1 L, 92 punts . L'aroma suau i matisat capa el ginebre i la regalèssia, mentre que el paladar de menta és brillant, amb una nota picant mentolada, pebre blanc i pell de llimona. Molt adequat per a un Gimlet. Millor compra . abv: 42%