Recórrer els ondulants turons de la Toscana, cadascun més bonic que l’anterior, se sent com un passeig per una catifa màgica, mentre que al vostre voltant, el paisatge impressionant forma una aquarel·la viva. Les masies de pedra i els castells nobles amb torres emmerletades, convertides ara en hotels i cellers, s’assenten sobre cada monticle. Totes les coníferes esveltes i fosques abracen les sinuoses unitats cap a la part superior. A la cantonada sud-est de la Toscana, es troba la ciutat medieval de Montepulciano, que destaca pels seus enlluernadors palaus renaixentistes, glorioses esglésies, vi negre de qualitat i restaurants locals que serveixen cuina regional com la bistecca Fiorentina. Però no cal viatjar a mig món per apreciar les virtuts vinoses de Montepulciano, ni la seva cuina associada, ara que les grans tradicions enogastronòmiques d’aquest racó d’Itàlia es poden gaudir a casa.

El proverbi “allò que creix junt, va junt” s’aplica a Montepulciano. Regnant com un dels tres primers llocs del món per Sangiovese, el famós vi de la zona, Vino Nobile di Montepulciano, és perfecte per maridar amb tota mena d’aliments. El cos ben equilibrat i mitjà proporciona una fruita vermella suau, un alcohol moderat i una acidesa sucosa, i funciona amb tot, des de l’antipasto fins a les sopes fins a les salses a base de tomàquet, passant pels tanins vellutats de la pasta, tallant el deliciós greix d’un filet senglar dubte.

Els orígens dels aliments toscans moderns es remunten a les seves arrels camperoles, conegudes com a cucina povera o 'cuina pobra'. Cucina povera va néixer de les circumstàncies econòmiques: la necessitat de fer porcions grans, contundents i econòmiques a partir d’ingredients senzills que es troben al camp. No s’utilitzaven mescles d’espècies ni tècniques complicades perquè no eren necessàries quan es treballava amb productes frescos i hiper-locals. L’única diferència actual és que l’adhesió a aquest llegat culinari és una elecció. Amb accés a una carnisseria fiable i bons ingredients, la cuina toscana pot ser recreada fàcilment pel cuiner casolà.

Per reproduir l’experiència toscana a casa, assegureu-vos de prologar el menjar amb una extensió de entrant . El a rodanxes mixtes, un plat de carns a rodanxes curades anomenat carn curada , normalment inclou porc (prosciutto, finocchiona) i vedella com la bresaola. Com a acompanyament, es pot servir una selecció de formatges, preferiblement Pecorino Toscano (que té un DOP), en tons de maduració. Paté de fetge de pollastre amb pa torrat - crostons de fetge - i verdures delicadament fregides, semblants al tempura, com el carbassó i les seves flors, completen la selecció. Amb un lleuger escalfó, un vi Nobile jove, fresc i afruitat, beu bé amb aquests aliments.

Les sopes tenen un paper important en la cuina toscana, sobretot perquè consumeixen restes o excés de productes i pa. Des de ribollita , una versió vegetal que normalment es compon de col negra, fesols de canelini i un pa ranci, to Pappa al Pomodoro, preparat amb tomàquets, pa, alls, oli d’oliva i alfàbrega. La sorprenentment rica untuositat d’aquesta senzilla sopa de tomàquet combina brillantment amb la brillant acidesa i les notes de cirera de Vino Nobile.

Per descomptat, el que distingeix la cuina italiana de la resta del món és la seva pasta. Cada regió compta amb receptes preciades i la Toscana no és diferent. Pici, per exemple, és una pasta toscana senzilla que és fàcil de fer a casa. Creat pels pastaien sienesos, o fabricants de pasta, el pici és una recepta sense ou. A partir d’una simple massa de farina i aigua, els seus gruixuts fils es laminen a mà i es tallen a tires. Cuinades al dente, una varietat de salses s’adhereixen a la pasta, des del tomàquet simple fins al ragu de carn.

Per als amants de la carn, la Toscana evoca visions de la bistecca alla Fiorentina. El bestiar rotund del Val di Chiana de Montepulciano, conegut com a Chianina, és la font d’aquest saborós os en T. Normalment calcinat a l’exterior i cuinat a l’ombra d’una superfície excepcional, un Vino Nobile més antic de les millors vinyes d’un celler ofereix un dels millors maridatges culinaris del món. El bistec no és l’única carn del menú a la Toscana. Joc rostit, sobretot senglar (senglar) i llebre, abunden, ja sigui com a salsa de pasta o com a plat principal, El segon , ell mateix.

Si no podeu arribar a Montepulciano, proveu de portar el menjar i el vi de la regió a casa vostra. És el següent millor que hi és i no requereix un vol de llarga distància.

Més informació sobre Vino Nobile >>