La tardor és realment una època especial de l’any. Com que el sol es pon una mica abans cada dia i l’aire es refreda una mica, és hora de començar a pensar en les vacances. Primer, Halloween. Recordeu els bons dies? Us disfresseu? Truc o tracte? Nit de malifetes? Bé, conservem aquells on pertanyen, de tornada als bons dies! El Halloween d’avui convoca una celebració per a adults i no hi ha millor manera de començar que amb el 'Bin There, Done That', un refrescant còctel de tardor que presenta el gust distintiu de Fonseca Bin 27 Port. Aquesta beguda amb nous ulls combina el sabor deliciós del sabor del Port de reserva amb l’altra poma de la tardor. El resultat és una beguda captivadora que segur que vosaltres i els vostres amics gaudireu.

A mesura que us adoneu als aspectes més infantils de Halloween: anar a la ment per les pomes i cobrir el cotxe del veí amb crema per afaitar, us arriba el moment de començar a celebrar les vacances de manera adulta. Per què no convideu els vostres amics més propers a sopar amb els gustos de la tardor servits al costat d’aquest mateix port distintiu? I mentre deixem de banda costums obsolets i incorporem noves tradicions, oblidem tot el que creiem que sabíem de Port i comencem de zero. En primer lloc, no tots els ports es beneficien de l’envelliment després de comprar-los, de manera que podeu beure el contenidor 27 tan bon punt el porteu a casa. L’enòleg David Guimaraens és la sisena generació de la seva família que fabrica Port sota l’etiqueta Fonseca i cada gota de Bin 27 fa quatre anys que ha estat envellida amb fusta de manera experta, de manera que està a punt per gaudir-la amb els vostres amics.

En segon lloc, no tot el Port és car. Tot i que hi ha ports al mercat que s’adapten a tots els pressupostos, trobareu el Bin 27 tan assequible com deliciós. La seva textura suau i els seus deliciosos sabors de cirera negra i cassis són tan fàcils al paladar com a la cartera.

De fet, el contenidor 27 és tan deliciós que no només voldreu beure-lo després de sopar; voldreu cuinar-lo i gaudir-ne amb tot l’àpat. Hem anat creant un menú especial de tardor utilitzant els aliments rics de la temporada i el Fonseca Bin 27 Port en tots i cadascun dels plats.

Des dels nostres primers dies, Halloween és l’única festa que realment ens permet gaudir dels nostres llaminers, però en aquesta festa no trobareu cap blat de moro. La paperera núm. 27 de Fonseca, com tots els vins de Porto, és naturalment dolça a causa de l’addició d’aiguardent, que augmenta el contingut alcohòlic i manté el nivell de sucre naturalment alt. A diferència de les barres de xocolata 'de mida divertida' recollides porta a porta en una carbassa de plàstic, la dolçor de Port és sens dubte una delícia per a adults.

Recordeu com solíeu amagar tots els vostres millors dolços als altres nens, per poder tenir-los tot per a vosaltres? La família Guimaraens va fer aquest truc fa molt de temps. El Fonseca Bin 27 es va crear per primera vegada fa més d’un segle, només per al consum familiar, i només el van començar a vendre comercialment el 1972. El Fonseca Bin 27 utilitzat afegeix els característics sabors de fruites fosques Port a cada plat. Tot i que els dos primers plats —Sopa de carbassa i Fonseca Bin 27 i Fonseca Bin 27 Port Braised Duck— són definitivament salats, el toc de dolçor inclinat pel Port en cada recepta el converteix en un maridatge perfecte amb un got de Port.

La paperera 27 funcionarà durant tot l’àpat, però per obtenir sabors una mica més terrosos i un canvi de ritme, gaudiu d’una ampolla de Fonseca Terra Bella Reserve Porto amb la vostra sopa i ànec. A més dels rics sabors de fruites i baies, aquest Port 100% orgànic té tocs d’herbes mediterrànies seques amb una pols d’anís i cacau en pols. De fet, és l’únic port 100% orgànic del món. Igual que el contenidor 27, David Guimareans envelleix perfectament la Terra Bella amb fusta abans d’embotellar-lo, de manera que està preparat per beure al costat del sopar tan bon punt l’obtingueu per la porta.

Aquestes receptes originals de Fonseca Bin 27 en serveixen quatre, però un cop els vostres amics esbrinin què esteu planejant, la llista d’invitacions segur que creixerà. Tant la sopa com l’ànec es poden duplicar o fins i tot triplicar, i el pastís és prou gran perquè tothom en pugui obtenir una llesca. Quan agafeu la carbassa per fer la sopa, compreu unes petites carbasses per decorar la taula. Utilitzeu els colors de la temporada: els tons terra, l’ambre i el taronja preparen l’escenari per passar una nit càlida fins i tot la nit de tardor més fresca. Serviu el Fonseca Bin 27 i la Terra Bella en copes de vi blanc, del tipus que faríeu servir per a Chardonnay. Un petit got o un snifter no farà justícia al vostre Port, ja que voleu que tots els vostres convidats puguin remolinar el got, per tal d’airejar el Port i alliberar els delicats aromes.

Configura l’estat d’ànim amb una llista de reproducció sofisticada de clàssics actualitzats i originals. Feu que es reprodueixi a la televisió una pel·lícula de terror de sempre, amb el so apagat, és clar. Oferiu als vostres convidats un got de Fonseca Bin 27 quan entrin per la porta i assegureu-vos que saben que no hi ha trucs a la mà aquesta nit, només un regal especial. Tothom sap que Halloween cau l’últim dia d’octubre, però és millor que algú digui al 31 que tingui cura: quan arriba l’hora de Halloween, el 27 és el nou número de la ciutat.

Bin Allà, fet això

Un refrescant còctel de color nabiu que reuneix els sabors tradicionals de la tardor: pomes, canyella i Fonseca Bin 27 Port.
1 tassa Fonseca Bin 27 Port
½ tassa d’aiguardent de poma Calvados
1 ½ tassa de sidra de poma
1 ½ tassa de refresc club
¼ tassa de sucre, per ratllar gots
½ culleradeta de canyella, per ratllar gots
4 pals de canyella, per guarnir

Afegiu Fonseca Bin 27 Port, Calvados, sidra de poma i refresc de porra a una gerra de vidre i remeneu-ho bé.

Per muntar ulleres: Barregeu el sucre i la canyella junts en un plat petit. Aboqueu una petita quantitat d’aigua en un segon plat, gireu una vora alta de vidre cap avall cap a l’aigua, traieu-la i premeu-la en sucre de canyella. Traieu i gireu en posició vertical, repetint amb els quatre gots.

Afegiu glaçons a cada got, tot just passat la meitat del camí, tenint cura de mantenir intacta la vora de sucre de canyella. Aboqueu una quantitat igual de Bin There, Fet That a cada got, guarniu-ho amb un pal de canyella i serviu-lo. Fa quatre còctels.

Ànec i pomes estofades

Per a l’ànec:
3 potes d'ànec, cuixes unides
1 ceba vermella de mida mitjana
1 xirivia
2 pomes de mida mitjana
1 tassa Fonseca Bin 27 Port
1 tassa de brou de pollastre
Sal al gust
½ culleradeta de pebre negre esquerdat
½ culleradeta de sàlvia seca

Per al puré de patates i l’arrel d’api:
4 patates vermelles de mida mitjana o 6 petites
½ arrel d'api petita
¼ tassa de llet
2 cullerades de mantega
Sal i pebre al gust

Per preparar l’ànec: En una paella a temperatura ambient o una paella de cuiner, col·loqueu les cames d’ànec amb la pell cap avall i enceneu el foc a una intensitat elevada. Quan el greix comenci a espurnejar, reduïu la flama a intensitat mitjana-baixa i tapeu la paella. Comproveu de tant en tant per assegurar-vos que l’ànec no estigui cremant cuinar durant 45 minuts, després gireu les potes de l’ànec perquè la pell quedi cap amunt i cuineu 45 minuts més.

Mentre es cuina l’ànec, peleu i reduïu a la meitat la ceba i, a continuació, feu daus. Peleu, corregueu i reduïu a la meitat una poma i, a continuació, talleu-la a daus. Peleu la xirivia i talleu-la per la meitat al llarg de la longitud i després a rodanxes de ¼ polzades. Deixeu-ho tot de banda.

Nucli la segona poma i talla-la en vuit rodanxes, sense pelar-la. Posar en un plat petit a la nevera.

Quan l’ànec estigui cuit, traieu-lo de la paella amb pinces, poseu-lo a la safata o a la taula de tallar. Aboqueu aproximadament la meitat del greix de l’ànec, torneu a posar la cassola a la flama i gireu-la a mitja-alta. Afegiu la ceba a la paella, fregiu-la fins que estovi, uns quatre minuts, sense deixar de remenar. Sal lleugerament. Incorporeu-hi xirivia i pomes. Afegiu el brou de pollastre a la paella i deixeu-ho bullir, remenant de tant en tant. Afegiu la safata 27 Port a la paella, deixeu-ho bullir, reduïu el foc i cuineu-ho a foc baix o mitjà fins que es redueixi a la meitat.

Quan les potes d'ànec siguin prou fresques com per manipular-les, traieu la carn d'ànec dels ossos amb els dits i una forquilla. És possible que hàgiu d’utilitzar un ganivet de tallar en alguns punts. Triturar carn d'ànec amb una forquilla. Després de reduir el brou de pollastre i el Port, afegir un ànec triturat a la paella. Escampeu pebre negre esquerdat i sàlvia a la paella, remenant. Tapeu i deixeu coure a foc lent durant 15 minuts, remenant de tant en tant.

Fregueu les patates i les arrels d’api sota aigua freda. Pelar l’arrel d’api amb un pelador de verdures utilitzeu un ganivet per aparellar per retallar els extrems i els nusos. Tallat per la meitat. Deixeu la meitat de banda per a un altre ús. Talleu la meitat que utilitzeu en 4-6 trossos i poseu-la en una olla amb aigua salada. Feu-ho bullir i deixeu-ho bullir durant 15 minuts.

Talleu les patates per meitats o quarts, segons la mida. No peleu les patates. Afegiu patates a l’olla d’aigua bullent, però no traieu l’arrel d’api en aquest moment. Torneu a bullir i coeu durant 10-15 minuts, fins que les patates i l’arrel d’api estiguin ben forques.

Col·loqueu la llet i la mantega al got del got de mesura al microones durant uns 30 segons. Continueu en increments de 10 segons fins que es mantingui liquada la mantega i la llet al vapor.

Escorreu les patates i l’arrel d’api, poseu-les en un bol gran. Comenceu a triturar amb un triturador de mans, afegint la barreja de mantega de llet en petits increments. Salar i pebre lleugerament, i continuar triturant fins aconseguir una consistència uniforme. Per a aquesta recepta, el puré de patates lleugerament rígid amb petits grumolls funciona bé.

Muntatge: Col·loqueu un tallador de galetes de 3 ½ polzades al centre de cada plat. Feu servir una espàtula de plàstic o una cullera de fusta per omplir fins a la meitat amb puré de patata i arrel d’api i suavitzeu la part superior. Feu servir una cullera amb ranures per omplir-la amb ànec estofat de Port. Traieu l’anell amb cura amb un sol moviment cap amunt. Amb una culleradeta, regueu una mica de la salsa Port calenta per la part exterior del plat. Guarniu cada plat amb dues rodanxes de poma. En serveix quatre.

Combina amb Fonseca Bin 27 Port o Fonseca Terra Bella Porto.

---

Proveu aquestes receptes inspirades a la tardor de Fonseca Bin 27!

Sopa de 27 Ports de Carabassa i Fonseca

1 carbassa mitjana, aproximadament 4 lliures, desrapada, reduïda a la meitat i sembrada
4 cullerades de mantega
1 ceba dolça mitjana, tallada a daus
3½ tasses de brou de pollastre
½ culleradeta de sal
½ culleradeta de pebre negre mòlt fresc
1 culleradeta de sàlvia seca
½ tassa de crema de llet, més 2 culleradetes, dividides, per guarnir
3 cullerades de Fonseca Bin 27 Port, més 2 culleradetes, dividides

Preescalfeu el forn a 400 ° F.

Col·loqueu les meitats de carbassa en una paella per rostir, amb la pell cap amunt. Afegiu aproximadament 1½ polzades d’aigua a la paella i rostiu-les al forn durant 40 minuts.

Quan es pugui foradar fàcilment la carbassa amb les tenalles d’una forquilla, traieu-la del forn i deixeu-la refredar. Quan estigui prou fresc per manipular-la, talleu la pell i llenceu-la. Talleu la carn de carbassa a daus de 2-3 polzades.

En una cassola gran, foneu la mantega a foc mitjà i afegiu-hi la ceba, remenant fins que s’hagi estovat i que quedi marró daurat clar, uns 3-5 minuts. Afegiu els daus de carbassa, ½ tassa del brou de pollastre, sal, pebre i sàlvia i deixeu-los coure a foc lent. Tritureu lleugerament la carbassa amb una cullera de fusta mentre remeneu.

Traieu la cassola del foc i pureu la barreja de carbassa en un robot de cuina fins que quedi homogènia. (És possible que hàgiu de fer-ho en dos lots, segons la mida del processador d'aliments).

Un cop puré, torneu a barrejar la barreja i afegiu les 3 tasses restants de brou de pollastre i porteu-ho a ebullició. Reduïu el foc, afegiu la ½ tassa de crema de llet i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Incorporeu les 3 cullerades de Fonseca Bin 27 Port i continueu a foc lent durant 3-5 minuts més.

Dividiu la sopa de carbassa entre quatre bols de sopa. Col·loqueu ½ cullerada de crema de llet al centre de cada bol seguit de ½ culleradeta de la Fonseca Bin 27 Port. Serviu immediatament. Serveix per a 4 persones.

Marqueu el plat amb la paperera Fonseca núm. 27 Port

Fonseca Bin 27 Pastís de xocolata sense farines

1 lliura de xocolata negra agredolça
2 pals de mantega sense sal, més 2 cullerades per untar la paella
6 ous grans, separats
1 tassa de sucre granulat
2 cullerades de Fonseca Bin 27 Port
1 cullerada de cacau en pols, per espolvorear
Paper pergamí

Preescalfeu el forn a 375 ° F.

Traça i retalla una rodona de 9 polzades de paper sulfuritzat. Unteu una paella amb forma de moll de 9 polzades i col·loqueu el paper sulfuritzat al fons de la cassola i, a continuació, mantegueu la part superior del paper sulfuritzat.

En una caldera doble a foc mig, combineu la xocolata i la mantega i remeneu fins que estigui fos i homogeni. Reservar per refredar.
Batre els rovells d'ou i el sucre en una batedora fins que quedi suau i quedi un groc llimona pàl·lid, uns 4 minuts. Incorporeu-hi la xocolata i el Fonseca Bin 27 Port.
En un bol separat, batre les clares fins que formin pics rígids i, a continuació, plegar-les a la massa de xocolata.

Aboqueu la massa a la paella preparada i enforneu-la durant aproximadament 1 hora, o fins que el pastís s'hagi quallat.

Un cop cuit, refrigereu el pastís fins que es refredi. Col·loqueu el pastís en un plat i empolsineu-lo amb cacau en pols abans de servir-lo. Serveix de 8 a 10.

Parell amb el contenidor Fonseca núm. 27 del port