Es pot presentar a un bevedor jove Xampany Billecart-Salmó , ja que una de les meves ties tenia vint anys i li va dir que l'havia de reservar només per a ocasions especials. Dues dècades després, un viatge a la regió em va ajudar a veure l'error de les maneres de la meva tia. Allà es consumeix xampany diàriament, com una cervesa a l'hora de dinar, amb coupes de sis euros Taittinger menús agraciats a bistrots informals i bars de busseig de tota la ciutat.

'És només vi i l'has de beure quan vulguis', va dir un cambrer Hamburguesa Sagrada a Reims em va dir. La meva ment estava una mica bocabadada.

En els últims anys, les percepcions sobre el xampany han canviat dràsticament, donant lloc a nous hàbits i actituds de consum per part de les mateixes marques. Preneu, per exemple, el xampany Charles Dufour de cinquena generació del qual Counter Bubbles #10 Tchin Tchin compta amb una etiqueta amb una persona de dibuixos animats amb el que sembla un vestit pelut. L'ampolla de maluc destaca a la Hotel Royal Champagne El celler d'exhibició de vidre a Champillon.

Mentre que Champagne està subjecte a paràmetres i regulacions geogràfics estrictes, una nova generació de motors i agitadors, de grans cases, com ara Xampany Nicolas Feuillatte , als petits productors que són difícils de trobar als Estats Units, estan treballant dur per perdre la reputació de corbata negra de la categoria. El seu objectiu? Per fer-lo més accessible a un públic més ampli en una varietat més àmplia d'ocasions.

'Podem encarnar un enfocament menys formal, més informal i relaxat', diu Guillaume Roffiaen, enòleg en cap de Xampany Nicolas Feuillatte . 'Creiem realment que quan es tracta de gaudir del xampany, no cal cap ocasió'.

De la Botiga

Troba el teu vi una llar

La nostra selecció de copes de vi negre és la millor manera de gaudir dels subtils aromes i sabors brillants del vi.

Compreu totes les copes de vi

Xampany, en qualsevol moment

L'objectiu no és emular Champére, la festa fictícia Champagne dissenyada per a la fumigació celebrativa a 'Emily in Paris' de Netflix. Més aviat, l'objectiu és recontextualitzar l'antic vi només per a ocasions especials per al públic modern, que és tan probable que el consumeixi amb pollastre fregit o patates fregides com amb menús degustació amb estrelles Michelin. Això podria significar començar un nou ritual, com ha fet l'amic d'aquest escriptor a Charleston, Carolina del Sud, de fer fondue i obrir una ampolla de Champagne Oudiette x Noies un dimarts a la nit aleatòria. O podria semblar una parella Champagne Étienne Calsac L'Echappée Belle amb una gran hamburguesa a la popular Sacré Burger de Reims.

L'hamburgueseria, dirigida per Victor Allier, compta amb una llista de pàgines de xampany i resumeix com la prestigiosa espurna s'està movent a entorns informals. Allier tria a mà les ampolles, totes fetes per productors-cultivadors , molts d'ells amics personals, que conreen el seu raïm i supervisen tots els aspectes del procés de vinificació. Aquests Champagnes de productor, que representen menys del 5% del total de Champagne importat al NOSALTRES. , són el centre d'aquest moviment.

També et pot agradar: Per què el champagne del productor hauria d'estar al vostre radar

Charles Dufour —i les seves etiquetes descarades— és un dels més coneguts. Fa una mica més d'una dècada, després que es va fer càrrec de la seva finca familiar Robert Dufour i, posteriorment, la va dividir entre altres membres de la família, va aconseguir 15 hectàrees de vinyes a Landeville certificades orgàniques. Aquells Pinot Noir , Chardonnay i Pinot Blanc Els raïms són la base dels seus llançaments anuals de 'Bulles de Comptoir' o 'bombolles de bar, i han estat populars entre els entusiastes dels petits productors des del primer llançament el 2010. La missió és senzilla: un vi, un cupatge i un any de criança. abans de ser embotellat. La producció és limitada, però es poden trobar ampolles en alguns dels millors restaurants i vinotecas del món, com ara O a Copenhaguen i Bar Brutal in Barcelona.

Antony Laviron, sommelier del Hotel Royal Champagne , ho mostra de manera destacada al restaurant. Com Allier a Sacré Burger, busca productors que creïn cuvés exclusius en petites quantitats i que trenquin les normes establertes en els esforços per canviar els hàbits dels consumidors.

Laviron aprecia les cases que van en contra de la coneguda maison, que sovint produeixen escumosos no vintage elaborats a partir de combinacions de vins tranquils (vin clairs) de diferents anys per aconseguir un perfil de sabor consistent. El que entusiasma a Laviron són cuvés especials que destaquen una anyada única (millésimes) o noves tècniques d'elaboració de vins com alguns dels llançaments tardans de Jacquesson & Fils , que 'ha lliurat uns millésime antics excepcionals... [com] un Millésime 2002, embotellat el 2004 i degollat ​​només el 2021', diu. 'Tens complexitat com un vi vell, però el vi ha estat protegit i encara té molta frescor de com s'ha conservat'.

A Jacquesson & Fils, una de les cases més antigues i venerables de la regió, els germans Laurent i Jean-Hervé Chiquet van implementar una filosofia sense herbicides i basada en el terrer després que es fessin càrrec de la casa del seu pare als anys vuitanta. S'uneixen a altres fills de cases de xampany de llarga data que han seguit el mateix canviant les pràctiques de les seves famílies.

De la Botiga

Troba el teu vi una llar

La nostra selecció de copes de vi negre és la millor manera de gaudir dels subtils aromes i sabors brillants del vi.

Compreu totes les copes de vi

Bombolles que expliquen una història

Margot Laurent és la vigneron de tercera generació darrere Champagne Oudiette x Noies , amb el suport de la seva germana, Charlotte, i la seva mare, Florence. Laurent, semblant a un dissenyador de moda, produeix xampany orgànic d'un sol raïm i d'una sola verema que explica la història d'un lloc i d'un temps.

“Tenim un atractiu molt especial amb les nostres diferents parcel·les, les conreem i adaptem les nostres accions segons cadascuna”, diu. “La vinificació de parcel·les ens permet descobrir els nostres terroirs, les nostres varietats de raïm i els nostres sòls.”

Aquesta voluntat de destacar el clima fresc i els sòls calcaris de la regió va més enllà de la vinificació per separat de parcel·les individuals. A la carrera de quarta generació Xampany André Heucq A la Vallée de la Marne, André Heucq i la seva filla, Fanny, experimenten amb diversos recipients d'envelliment per produir 100% orgànics totalment únics. Pinot Meunier Xampany.

També et pot agradar: Què significa 'Blanc de Blancs' al vi?

André utilitza principalment la fusta per aconseguir l'equilibri, però la seva experimentació amb ous de formigó i àmfores d'argila ha donat resultats únics. Per al seu Blanc de Meunier Œuf, el cuvé es vinifica i envelleix en una tina en forma d'ou feta d'argila i formigó, permetent que el llevat circuli i alimenta el vi mentre envelleix. El resultat és un xampany que encara és elegant, amb una agradable mineralitat salina i una lleugera sensació a la boca.

'El terrer segueix sent el mateix, però els nous productors i viticultors estan trobant noves maneres de conrear el raïm i noves maneres de vinificar per il·luminar els terroirs', diu Fanny, que també és propietària de la botiga de Champagne de París. Dilettantes Cave à Champagne . 'Els nous tipus de vins són il·limitats'.

A la botiga

Conjunt de gots de whisky i decantador apilable tres en un Wine Enthusiast

En estoc | $ 19.99

Compra ara

Nou xampany per a un nou consumidor

Tot i que la nova generació que dirigeix ​​aquestes cases amb pisos està entusiasmada per provar noves maneres de fer les coses i posar el seu segell a les seves empreses familiars, una nova onada de consumidors curiosos els ofereix l'espai per fer-ho. Julie Voirin, productora de xampany de cinquena generació a Xampany Voirin Jumel , que treballa al costat de la seva germana, Pauline, i el seu pare, Patrick, s'ha adonat que més bevedors de vi i xampany volen conèixer la història darrere de l'ampolla.

'Ara, el xampany comença a ser percebut com un vi i els consumidors es prenen el temps per conèixer la filosofia del productor', diu. 'Volen conèixer tots els detalls: la varietat de raïm, la denominació, el temps de criança'.

Voirin observa aquest canvi en la cultura de Champagne, dient que les noves actituds estan impulsant el canvi. 'Ja no fem xampany per agradar a tothom, sinó que deixem que la natura s'expressi, i cada productor troba el seu estil, la seva expressió, la seva signatura', diu. 'Cada vegada traiem més els clàssics, els mètodes estan canviant, el consum també'.

No només els petits productors i productors canvien les coses. Les grans marques consolidades, com Nicolas Feuillatte, també estan intentant destacar la beguda de maneres diferents i més democràtiques.

'Tot i que el xampany té regles estrictes, el consumidor encara vol buscar novetats', diu Roffiaen. “La gran regularitat dels nostres cuvés és un punt tranquil·litzador, [no obstant això] els nostres clients també tenen ganes de viure noves experiències, de fer-los vibrar”.

També et pot agradar: Els 8 millors xampanys per a la nit de Cap d'Any

Tot i que els seus mètodes de producció s'han mantingut iguals, la marca ha anat oferint noves experiències als clients, com ara el seu recentment estrenat espai educatiu interactiu, Boutique Nicolas Feuillatte , al districte 8 de París. Al seu nou centre de visitants al cor de Côte des Blancs, els hostes poden optar per fer un recorregut i veure les màquines robòtiques en funcionament, que embotellen unes 20.000 ampolles per hora, o fer un curs educatiu de tast a cegues.

'Un dels nostres grans reptes és oferir als amants del xampany experiències noves i originals, sempre obeint i mantenint-nos fidels a les nostres regles ancestrals, i seduir la propera generació d'aficionats al vi dels reis, i al rei dels vins', diu Roffiaen. .
Si busqueu vinotecas de moda amb una extensa cartera de xampany, des de Sacré Burger a Reims i Bar Brutal Barcelona fins a Cocodaq a la ciutat de Nova York i Tabula Rasa a Los Angeles, sembla que aquests esforços han donat els seus fruits. Aquesta darrera collita de productors ha portat el xampany a la seva beguda en qualsevol moment i a qualsevol època, cosa que molts consumidors estan clarament disposats a aconseguir.