Escollir el vi perfecte per cuinar és més art que ciència, com també esbrinar el substitut ideal del vi blanc després d'haver begut el vostre dipòsit.

Quan Joyce Lin, la sommelier certificada darrere Beu amb Joyce , tria un vi blanc per cuinar, busca “potenciar els sabors del plat sense dominar-los”. Les seves opcions preferides per a molts plats són varietats lleugeres, brillants i seques com Sauvignon Blanc , Pinot Grigio i Chenin Blanc .

També et pot agradar: Què és cuinar vi i com triar-ne un

Però què passa quan estàs preparat per preparar una recepta que requereixi de vi blanc i no en tinguis emmagatzemat? nevera de vi ? Per ajudar-vos a trobar l'intercanvi adequat per al vostre plat, hem recopilat una guia sobre els millors articles de rebost per substituir el vi blanc a la cuina.

Què puc substituir pel vi blanc ?

Si estàs sense blanc, el vinagre i el suc de llimona poden contribuir a l'acidesa que ofereix el vi. Però compte, tenen un cop molt més fort.

'En una recepta que demana un vi blanc sec, es pot utilitzar un raig de vinagre de vi blanc com a substitut', explica Lin. 'Però és crucial diluir-lo amb aigua o brou per evitar que domina el plat'. Si l'objectiu és afegir més líquid, en lloc d'acidesa, considereu utilitzar brou o fins i tot aigua.

També et pot agradar: El millor vi blanc sec per cuinar, segons els professionals

Una altra opció és fregar el carro de la barra. 'Si no tinc vi a prop, el meu primer pensament és anar al gabinet de licors i veure què podria funcionar', suggereix Joe Cash, xef i propietari de canalla a Greenville, Carolina del Sud, semifinalista del premi James Beard 2024 Millor restaurant nou . 'El vodka sempre és un gran desglaçador, sobretot en un pessic'.

En escenaris de substitució del vi, una mica de creativitat pot recórrer un llarg camí. 'En créixer a Taiwan, estic més familiaritzat amb utilitzar [els vins d'arròs] Mizhiu Tou [i] Shaoxing i [el baijiu] Kaoliang a la cuina', diu Lin. 'Substituir el vi per altres begudes alcohòliques no és estrany per a mi'.

No teniu cap d'aquestes opcions? 'De vegades només pots ometre [els], aprenent el plat mai el va necessitar de totes maneres', diu Cash.

Què puc substituir pel vi blanc quan cuina?

No tots els substituts del vi blanc són iguals. Alguns funcionaran millor per a un plat o un altre. Per ajudar a reduir el soroll, vam demanar a Cash i Linn que triessin els seus intercanvis preferits per mitja dotzena de plats clàssics centrats en el vi blanc.

Risotto de bolets

La primera opció de Linn per al risotto de bolets és Chardonnay pel seu 'sabor rodó i mantegós' que 'harmonitza amb el gust terrós i ric en umami dels bolets'. Tot i que els resultats són diferents, fino Jerez d'Espanya afegeix un nivell similar de profunditat i complexitat a aquest plat clàssic de risotto. Les notes seques, de nou i minerals del vi fortificat 'complementen el sabor terrós dels bolets', diu, millorant el perfil gustatiu general del plat.

Wine Enthusiast recomana:

Alvear 2014 Fi a Rama Pedro Ximénez (Montilla-Moriles)

Aquest vi sec de xerès de Montilla-Moriles, prop de Còrdova, té aromes de massa de pa aixecant, pera verda, aranja i anacard salat. Els sofisticats sabors de mandarina, poma Golden Delicious, focaccia acabada de fer, olives provençals i xocolata blanca estan subjectes per una columna vertebral d'acidesa brillant que perdura al paladar amb una nota salina. 94 punts — Mike DeSimone

$22 Union Square Wine & Spirits

Lingüí i cloïsses

En un món ideal, Cash aconseguiria un Sauvignon Blanc i Verdejo barreja per donar un toc d'herbes i cítrics a aquest plat de pasta brillant amb cloïsses. Però, quan això no sigui possible, assequeu-vos vermut és un excel·lent substitut. El vi fortificat comparteix algunes característiques amb els vins blancs tradicionals, com la cruixent i l'acidesa. Això la converteix en una excel·lent alternativa per als linguini i les cloïsses, diu Lin: 'Les seves subtils notes herbals harmonitzen amb els sabors salats, creant una experiència de gust més complexa i ben arrodonida'.

Wine Enthusiast recomana:

Vermut Del Professore Vermut Clàssic Tradicional

Prou robust per utilitzar-lo en còctels de whisky que requereixen vermut sec, aquesta selecció daurada té una aroma suau, torrada i lleugerament mantecosa. Sorprèn amb dolçor al paladar, desplegant sabors sucosos de taronja, mel, vainilla i panses daurades. 90 punts — Kara Newman

$ Varia Buscador de vins

Musclos al vapor amb vi blanc i all

Per 'complementar la salinitat dels musclos i millorar el brou amb infusió d'all', Lin arriba a Sauvignon Blanc de la regió de Marlborough de Nova Zelanda. Però tot i que el vi és un dels ingredients principals del plat, altres begudes per a adults són substituts atractius.

Tequila , diu Cash, 'funcionaria bé amb els sabors nets però picants dels musclos'. Cervesa seria un altre gran substitut, diu: 'Començaria amb un bon belga o Hefeweizen , però les possibilitats són infinites'.

Wine Enthusiast recomana:

Tequila Tapati Reposat

Tot i que al got és palla lleugera, amb gairebé cap color, el sabor és robust i complex. Perfumat amb pebre negre alegre i espècies, el paladar es fa ressò del pebre al davant, seguit d'una nota carnosa d'umami al mig paladar i un final llarg que compta amb espurnes de gingebre i caiena. De vuit mesos d'edat. 93 punts — K.N.

$ Varia Wine.com

Fondue clàssica

Quan Cash fa una fondue de formatge clàssica, prefereix fer-ne una ampolla Xampany. Les bombolles trenquen la riquesa del formatge fos i, diu, 'M'encanta molt el que fan aquestes notes de llevat en capes amb el formatge'.

El vinagre de vi blanc pot no tenir les mateixes notes de pa, i certament no voldreu beure'l al costat del plat, però, diu Lin, 'no només afegeix un sabor picant i lleugerament àcid a la fondue, sinó que equilibra el cremositat del formatge fos i evita que el plat es faci massa pesat'.

Pits de pollastre amb salsa de vi blanc

A Lin li encanta infondre les seves salses de paella Pinot Gris , especialment exemples de Alsàcia , França, per la refrescant acidesa que aporta. L'addició evita que els plats se sentin massa pesats al paladar mentre afegeix notes madures, cítriques i especiades que 'completen els sabors del pollastre i la salsa', diu.

Per aquests mateixos motius, Cash recomana recórrer al vermut sec extra en un pessic, ja que 'els botànics són increïbles', diu. 'En general, acabaré amb una mica de nata, Dijon i estragó, i [els ingredients] juguen molt bé amb el vermut'.

Wine Enthusiast recomana:

Rockwell Vermouth Co. Extra Dry

Lleus olors d'orenga seca salada i pera sucosa condueixen a un paladar sec. L'herba acabada de tallar i un ressò de pera donen un final sec i cítric. Millor compra. 95 punts — K.N.

$15 Wine.com

Pollastre picat

Pollastre picat és un ric i brillant espera italo-americà que combina molt bé amb un blanc sec i gasós com el Vinho Verde. A Cash li encanta les 'notes lleugeres i divertides' d'aquests vins, que presenten aromes de poma verda i cítrics. Saps quin altre ingredient comú té un perfil de sabor cítric? Cítrics reals, per això el suc de llimona és un substitut perfecte en aquest plat.

'L'acidesa ajuda a equilibrar la riquesa del pollastre i la salsa de mantega, ajudant a que tot s'harmoni', diu Lin. Bonificació: el suc de llimona ajuda a tendre el pollastre, ajudant a garantir que cada mos sigui

sucós.