Per a un vegetal tan polaritzador, l’albergínia és difícil d’evitar. S’utilitza a tot el món i s’adapta a pràcticament qualsevol mètode de cocció. Amb diversos colors, formes i mides, també és una mica camaleònic i absorbeix els sabors amb què es cuina. Però també té moltes qualitats diferents, que poden fer que els maridatges siguin desafiants i gratificants. Aquí teniu alguns consells per reproduir les vostres característiques d’albergínies preferides.

Ratatouille vegetariana gratinada

Astringent

Tot i que els cultivars d’albergínies moderns són menys amargs que els d’abans, la verdura té una qualitat astringent similar als tanins de les pells de raïm. Els tanins del vi són menys durs quan es gaudeixen amb un paladar preparat amb albergínia. Un no massa tànic Cabernet Sauvignon pot tenir sabors compatibles amb les albergínies, com ara els pebrots, les menta i les espècies per coure.

Cremós

Quan es cou, la carn de l’albergínia es suavitza fins a obtenir una cremositat en boca. Un vi de textura similar podria fer que tots dos caiguessin plans. En lloc d’això, busqueu alguna cosa amb una acidesa viva i una mineralitat salva. Assyrtiko apareix molt bé contra la dolçor mantegosa d’albergínia, de la mateixa manera que ho fan les olives i les tàperes a la caponata d’albergínia.

Terrós

Igual que la carbassa, les patates o la remolatxa, les albergínies poden tenir un gust semblant a la terra de la qual es conrea. Un vi fresc i sucós pot compensar un sabor tan intens. Procedent de Sicília, Frappato i Nerello Mascalese ambdues ofereixen fruita vermella brillant, amb notes de canyella i herbes seques per a les albergínies.

Fumat

La fumada és menys una qualitat intrínseca de l’albergínia que el resultat de molts mètodes de cocció habituals. Absorbeix els sabors carbonitzats de la torrada, la planxa i el sofregit a foc alt. Syrah del nord del Roine o de l’Estat de Washington té matisos fumats que accentuen aquests sabors.