Gin Botanicals, descodificat
Els subtils aromatitzants que fan que la ginebra sigui tan deliciosa poden semblar francament inescrutables. Molts productors ni tan sols enumeren ingredients a les seves etiquetes, cosa que només sosté els misteris de la ginebra, la tradició dels quals ha estat elevada per personatges de ficció com Jay Gatsby i James Bond.
Però som aquí per treure les conjectures del gin. Aquesta guia enumera ginebres populars segons els seus sabors dominants, coneguts col·lectivament com a botànics. El ginebró similar al pi és necessari per a la ginebra, tot i que els destil·ladors poden afinar que la nota de ginebre sigui un murmuri o un murmuri. Més enllà d’això, els productes botànics poden variar molt. Entre les més habituals s’inclouen les espècies (coriandre, cardamom, anís), les flors (rosa, espígol) i la pell de cítrics (llimona, aranja). Utilitzeu la guia següent per identificar el sabor que us agrada en vells standbys i, potser, per trobar un nou gin preferit.
Nota: Els productes botànics llistats són els proporcionats pels productors. Quan no estaven disponibles, es van utilitzar notes de tast per identificar els sabors botànics.
Il·lustració d’Alan Baker
Angelica
Gin de Martin Miller
L’arrel d’aquesta planta amb flor afegeix una nota herbàcia càlida i almescada que alguns descriuen com a tòfona. Angelica també s’utilitza per aromatitzar diversos amari d’herbes i licors que inclouen Chartreuse, de manera que aquesta podria ser una bona opció per barrejar-se en un còctel clàssic Last Word, que conté ginebra i Green Chartreuse.
Proveu també: Sonoma Dry Gin de D. George Benham (angèlica, camamilla, anís estrellat)
Il·lustració d’Alan Baker
Pebre negre
Bombay Sapphire East
El blat de pebre molt picant s’utilitza per afegir picant a una àmplia gamma de plats, de manera que no hauria d’estranyar que el pebre negre també sigui un sabor comú per a moltes ginebres. Bombay Sapphire East posa l’accent en els ingredients procedents d’Àsia que inclouen gra de pebre negre vietnamita i herba de llimona tailandesa.
Proveu també: Ginebra de sègol sec de Sant Jordi (alcaravea, pebre negre)
Il·lustració d’Alan Baker
Cardamom
Núm. 209 Gin
Aquestes beines aromàtiques i grassonetes es troben sovint a la cuina asiàtica, però també aporten al licor la seva fragància terrosa i la seva dolçor escalfant.
Proveu també: Ginebra especiada oriental Opihr (cardamom, comí, pebre vermell), Quatre pilars (cardamom, coriandre, fulla de baia de pebrot de Tasmània)
Il·lustració d’Alan Baker
Canyella / Cassia
Citadel Gin
Mentre que el ginebró lidera aquesta ginebra de fabricació francesa, l’escorça de canyella del Vietnam afegeix dolçor i espècies, al costat de nou moscada llenyosa i una brillant dosi de frescor cítrica. Un afegit inusual a aquesta ginebra: génépy, una petita flor de muntanya que proporciona una nota herbàcia similar a una gota d’absenta. La cassia es deriva d’una planta diferent, però l’aroma i el sabor són similars a la canyella, i també és un botànic habitual a la ginebra.
Proveu també: El botànic Islay Dry Gin (cassia, regalèssia, menta)
Il·lustració d’Alan Baker
Cítrics
Plymouth Gin
Tant una marca com un estil, aquesta opció suau i neta minimitza el ginebre i permet que la pell de llimona i taronja surti endavant. Aquest estil juga especialment bé amb altres sabors, cosa que el converteix en una opció versàtil per a còctels com un Negroni o un French 75.
Proveu també: Gin d'aviació (pell de taronja seca, espígol, sarsaparilla), Londres núm. 3 (taronja i aranja), Tanqueray 10 (aranja blanca, taronja, llima)
Il·lustració d’Alan Baker
Coriandre
Ginebra de Ford
Aquest és un dels pocs productors que ofereix total transparència sobre els seus productes botànics. Segons Ford, el coriandre representa aproximadament un terç del seu sabor, seguit de quantitats molt més petites d’aranja, llimona i pell de taronja amarga.
Proveu també: Porta de la Mort (coriandre, fonoll), Farmer’s Botanical (coriandre, citronella)
El còctel d’aviació original 
Il·lustració d’Alan Baker
Cogombre
Hendrick’s Gin
Aquest embotellat ha trobat fans, gràcies al seu distintiu perfil de cogombre i rosa. Tot i que molt poques ginebres utilitzen el cogombre com a botànic, moltes tenen un sabor fresc i semblant a un cogombre, cosa que fa que s’afegeixi un Gimlet.
Proveu també: Gin botànic de l’oncle Val (cogombre, sàlvia, espígol), Greenall’s (pell de llimona, nota semblant a un cogombre, coriandre)
Il·lustració d’Alan Baker
floral
Ginebra seca de plata de Nolet
'Floral' inclou una àmplia gamma de productes botànics (iris, rosa, violeta), però coneixeu aquest aroma familiar. Les millors ginebres florals ofereixen una delicadesa seductora, potser barrejant notes florals i afruitats, sense trepitjar un territori sabó o perfumat. Nolet’s ofereix una atractiva barreja de rosa turca i préssec blanc.
Proveu també: Floració de G’Vine ('Flors de vinya', llima) Dorothy Parker (pètals d’hibisc secs, saüc, cítrics)
Il·lustració d’Alan Baker
Afruitat
Mico 47 Ginebra seca Schwarzwald
A part dels cítrics, hi ha bastants ginebres que fan servir baies, fruites de l’hort com pomes o altres fruites per afegir un sabor regional a l’esperit (potser el més inusual que he vist és el meló). L'embotellament normalment es llegirà com a subtilment afruitat, en lloc de tenir un sabor clarament afruitat. El mico 47 d’Alemanya, per exemple (anomenat així perquè incorpora 47 productes botànics), inclou arandó, nabiu i mores, tot i que us costaria triar-ne cap.
Proveu també: Caorunn (coriandre, baia de sorba, bruc, poma Coul Blush)
Il·lustració d’Alan Baker
Juniper-Endavant
Tanqueray London Dry Gin
Aquest és el gran pare dels botànics. Té tota la seva ginebra i el seu saborós i brillant sabor a pi és un segell distintiu de l’estil clàssic sec de Londres. Tanqueray comença amb un ginebre vibrant i després s’obre a regalèssia més subtil, pebre negre i cítrics. És ideal per a gintònics.
Proveu també: Sipsmith VJOP (que significa 'Ginebra molt resistent a molt de ginebre'), Terroir de Sant Jordi (ginebró, avet de Douglas, llorer)
Il·lustració d’Alan Baker
Espígol
Waterloo Gin
Coneguda pels seus fragants cabdells porpra, la planta d’espígol forma part de la família de la menta. Com que pot ser tan potent, s’utilitza amb moderació en ginebra, sovint com a contrapartida de productes botànics de pebre o cítrics. Waterloo Gin, una ginebra d'estil 'New Western' fabricada a Texas, presenta espígol local al costat de coriandre, anís i romaní.
Proveu també: Brooklyn Gin (Citrus-forward, només un toc de lavanda)
Il·lustració d’Alan Baker
Regalèssia / Anís
Langley’s Distilled London Gin
L’arrel de regalèssia és diferent de l’anís estrellat, però formen part de la mateixa família (com el fonoll) i ofereixen notes de terra i boscos profunds que ofereixen menta i melassa.
Proveu també: Ancorar el vell Tom (anís estrellat, arrel de regalèssia), Greylock Gin (regalèssia, cítrics)
Il·lustració d’Alan Baker
Arrel Orris
Gin d'Edimburg
L’arrel de la planta de l’iris proporciona una dolçor terrosa i polsosa que es pot percebre com a llenyosa o semblant al fenc, a més d’un aroma clarament dolç (sovint s’utilitza per fer perfums). Edimburg utilitza arrels d’orris, ginebró i cítrics, barrejades amb petites quantitats de card de llet i bruc.
Proveu també: Gin del corredor (cítrics i espècies càlids, nucli d'orris terrós)
Il·lustració d’Alan Baker
Safrà
Old Raj Dry Gin de Cadenhead
Els esperits infusats de safrà són difícils de perdre: l’espècia proporciona un to groc. El vell Raj és potser el més conegut de les ginebres daurades. El seu perfil de sabor és una clàssica barreja de ginebre-cítrics i espècies, però la seva tonalitat daurada el diferencia.
Proveu també: Boudier Saffron Gin (de color taronja, terrós), ESP Noho Gin (sorprenentment groc llimona, safrà, cardamom i taronja)
Il·lustració d’Alan Baker
Te
Beefeater 24 London Dry Gin
Segons el tipus i la barreja de fulles de te utilitzades, el perfil del sabor pot variar molt. En general, espereu una astringència terrosa suau. En comparació amb l'explosió completa de ginebre del clàssic Beefeater, l'embotellament de 24, amb infusió de sencha japonesa i tes verds xinesos, té un punxó agradablement picant.
Proveu també: Pocs esmorzars (embotellament en edició limitada amb te Earl Grey, bergamota i pell de taronja)
