Quan es tracta de seriosos, bombolles fermentades en ampolla , Itàlia ha recorregut un llarg camí. Gràcies a una millor gestió de la vinya i a la selecció dels emplaçaments, així com a estius més càlids i secs que fomenten la maduració ideal del raïm, els productors d'Itàlia elaboren ara vins escumosos més complexos.

Les iteracions més captivadores es fan sense sucre addicional. Va trucar dosi zero , naturalesa o bé no dosificat , es tracta de vins precisos i secs que combinen fruita verge, vibrància i precisió semblant a un ganivet. Són increïblement aptes per al menjar, amb l’estructura i la frescor per acompanyar menjars sencers. I perquè no es milloren ni es pesen dosificació , o sucre addicional, aquests embotellats cisellats expressen bellament els seus terroirs individuals.

Què és la dosi?

La dosificació és l'últim pas del mètode tradicional, anomenat mètode clàssic a Itàlia, de producció de vi escumós. El procés afegeix llevat i sucre al vi tranquil que s’embotella amb una tapa metàl·lica. El llevat fermenta el sucre en alcohol, que genera bombolles que contenen diòxid de carboni natural. A continuació, les ampolles descansen sobre el llevat gastat, conegut com a mares, que confereix aquells sabors càlids de crosta de pa o brioix.

Metodo Classico, el teu proper escumós italià (que no és Prosecco)

Després, el llevat s’elimina mitjançant un procés conegut com a expulsió. L’últim pas abans de tapar l’ampolla és afegir dosis. La dosi clàssica és una barreja de vi i sucre, però, per als dos sparklers zero, els productors només afegeixen vi per recarregar l’ampolla, ja que es pot escapar una petita quantitat durant el degollament.

La set de sec

Dosaggio zero pot contenir fins a un màxim de tres grams per litre de sucre residual (RS). En comparació, els brut extra i brut tenen de cap a sis grams de RS per litre i fins a 12 grams per litre, respectivament.

Als Estats Units, els amants del vi escumós comencen a gravitar cap a estils més secs, sobretot als restaurants anteriors a la nova pandèmia de coronavirus.

'En alguns mercats seleccionats, principalment les grans ciutats, hem vist creixent la set d'un brut extra i dosaggio zero, sobretot als restaurants, tot i que, per descomptat, no ho és avui en dia, malauradament', afirma Giovanni Caveggia, gerent de marca de Winebow Importations .

Fer un seguiment de les vendes zero de dosaggio a les botigues de vins o mercats “fora de les premisses” és més complicat. 'Les seleccions de vins escumosos solen estar dominades per grans marques', diu Caveggia, però els estils més secs dels productors més petits s'estan expandint 'en botigues boutique en mercats sofisticats'.

Teniu ganes de provar aquestes bombolles italianes seques i estructurades? Aquí hi ha algunes de les denominacions i productors a buscar.

Vinya a Trento / Getty

Trento

Situat al Trentino, Trento és una de les zones més conegudes d’Itàlia per als vins escumosos elaborats tradicionalment, coneguda avui per la seva marca col·lectiva, Trentodoc. Les vinyes de muntanya de la regió oscil·len entre els 656 i 2.952 peus sobre el nivell del mar i gaudeixen de molta llum solar. Els dies calorosos i les nits fresques afavoreixen una maduració òptima del raïm, essencial si els productors s’ometen la dosi.

Un dels primers a llançar un dosaggio zero va ser Maso Martis , amb el seu 2009 Dosi de reserva zero .

'El canvi climàtic, fins avui i a la nostra zona de muntanyes, ha permès una millor maduració del raïm', diu Antonio Stelzer, propietari / enòleg de Maso Martis. 'Això ens ajuda a obtenir vi escumós amb més complexitat i equilibri sense haver d'intervenir amb dosis significatives de sucre'.

Productor històric Ferrari fa anys que ha reduït la dosi en tota la seva gamma. La seva cuvée Dosaggio Zero és el resultat d’anys d’experimentació. Està previst que el vi es llanci als Estats Units durant el 2021.

Productors a tenir en compte: Ferrari , Maso Martis

Feu clic a aquí per a les darreres ressenyes de vins escumosos Trento.

Franciacorta

Aquesta és una altra denominació famosa per a les bombolles del mètode clàssic fetes principalment amb Chardonnay i Pinot Nero. Situat a Llombardia , la zona també alberga alguns dels primers embotellaments dosaggio zero a Itàlia.

'Segons la meva experiència, sens dubte hi ha més interès pels vins més secs, i en particular pels petits productors', afirma Silvano Brescianini, vicepresident executiu de Barone Pizzini i president del consorci local. 'Pocs s'adonen que aquí a Franciacorta som pràcticament tots' cultivadors '.'

El primer Dosaggio Zero del segell va ser Nature 2006.

Segons Brescianini, la maduració ideal del raïm no és un problema al nord d'Itàlia, però 'l'augment del coneixement en premsat del raïm en l'última dècada ens ha permès tenir vins amb més elegància i finor'.

Productors a tenir en compte: Barone Pizzini , Berlucchi , Ca 'de l'Bosco

Feu clic a aquí per a les darreres ressenyes de Franciacorta.

Vi escumós a Alta Langa / Getty

Alta Langa

La tradició del mètode clàssic d’Itàlia va néixer al 1800 a aquesta part del Piemont , gràcies a la seva proximitat a França. La producció va disminuir a la dècada de 1970, però va començar a repuntar a mitjan anys noranta i va culminar amb la creació del 2002 de la denominació Alta Langa.

A més de l’habilitat dels enòlegs, molts dels quals també fabriquen Barolo i Barbaresco, el terreny muntanyós de la zona i els sòls calcaris són ideals per a Pinot Nero i Chardonnay en les seves bombolles d’Alta Langa, que sempre tenen una data vintage.

'Fa deu anys vam decidir crear els nostres 100 Mesi Pas Dosé Riserva per fer un vi realment expressiu del territori i destinat a ser apreciat amb el menjar', afirma Enrico Viglierchio, director general de Banfi , que té participacions al Piemont i a la Toscana.

La companyia Cuvée Aurora Pas Dosé 100 Mesi Riserva s’importarà als Estats Units el 2021.

Productors a tenir en compte: Banfi , Enrico Serafino

Feu clic a aquí per a les darreres ressenyes d’Alta Langa.

Lessini Durello

Aquesta denominació poc coneguda en Vèneto té un seguiment de culte entre els aficionats al vi escumós pel seu mètode clàssic. Elaborats amb el raïm autòcton Durella, cultivat en sòls volcànics, aquests vins lineals tenen una ferma acidesa i una nitidesa nítida, a més de fruita madura.

Com que és altament àcid, 'Durella és un dels pocs raïms que en plena maduració és perfecte per a la producció de vins escumosos', afirma Giacomo Danese, cap de vendes internacionals de Tribunal Moschina .

Per interpretar millor les notes minerals marcades en els vins de la zona, els productors de Durello solen reduir la dosi o saltar-la del tot.

'En els darrers anys, hem vist un gran canvi en els paladars nord-americans', diu Danese. 'Ja no volen una suavitat exagerada, sinó que busquen vins secs i dosatge zero'.

Productors a tenir en compte: Tribunal Moschina , Factors

Feu clic a aquí per a les darreres ressenyes de Lessini Durello.

Pinot Nero es cull a Oltrepò Pavese / Getty

Oltrepò Pavese

Situat al punt extrem de Llombardia a la província de Pavia, els encantadors turons al sud del riu Po ​​tenen una llarga història de vinificació. També és la fortalesa de Pinot Nero a Itàlia i el raïm s’hi ha plantat des de principis del 1800, quan la zona estava sota l’ocupació francesa de Napoleó.

A principis de la dècada de 1900, la zona de cultiu ja produïa importants quantitats de vins escumosos de mètode tradicional de Pinot Nero i continua essent l’eix vertebrador de l’Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

Per a les versions directes o les ofertes de nivell inicial, Pinot Nero ha de ser el 70% de la barreja final. Tot i que aquesta xifra ascendeix a un mínim del 85% per als vins varietals etiquetats com Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG Pinot Nero, molts productors utilitzen exclusivament el raïm, resultant vins amb una intrigant barreja d’elegància i austeritat. Els embotellaments dosaggio zero són elegants i carregats de finor.

Productors a tenir en compte: Oltrenero , Castell Moratti-Cicognola

Feu clic a aquí per a les darreres ressenyes d'Oltrepò Pavese Metodo Classico.