Encara que la majoria vi negre forma part de la categoria seca, hi ha un grapat de vins negres dolços únics de tot el món que val la pena conèixer i beure.

La dolçor d’un vi es determina pel seu nivell de sucre residual (RS) o per la quantitat de sucre que queda en un vi després de la fermentació. Això s’expressa habitualment en grams per litre (g / L). Basant-se en aquesta mesura, els vins es classifiquen generalment en els següents: secs, secs, semidolços, dolços mitjans i dolços.

Un vi amb menys de 10 g / L de RS es considera generalment sec, tot i que més freqüentment apareix entre 2 i 3 g / L de RS. Els de 10-30 g / L RS estan secs. Una ampolla amb més de 30 g / L RS us condueix completament al costat dolç de l’espectre. Com a referència, Castell de Yquem , el reconegut vi dolç de Sauternes dins Bordeus , té uns 120-150 g / L RS.

Raïm a punt per collir a Itàlia / Getty

Un vi afruitat no és necessàriament un vi dolç . Per exemple, Garnatxa pot tenir gust de maduixes madurades al sol, però els vins solen ser secs en termes de sucre residual.

Com acaba sent dolç un vi negre? L’enòleg no va buidar simplement una bossa de sucre Domino superfí blanc a la tina. Abans que el raïm arribi fins al celler, la fruita pot desenvolupar sucre addicional a la vinya. Això pot passar per mètodes com un temps més llarg de penjar a la vinya o per dessecació, on el raïm s’asseca per concentrar sucres naturals.

Independentment dels nivells de sucre, després de premsar el raïm, comença la fermentació. Si s’acaba abans que el llevat converteixi tot el sucre del suc en alcohol, el vi es queda amb menys alcohol que si s’hagués fermentat en sec. Amb això, el vi també té un sucre residual més alt. El punt en què s’atura la fermentació determina el nivell residual de sucre i d’alcohol d’un vi. La vostra Guia definitiva de vins dolços

Un vi amb un volum baix d’alcohol (ABV) probablement serà dolç. Per contra, un vi amb un ABV superior al 17-18% probablement es va enfortir amb un esperit neutre per aturar la fermentació aviat. És un vi fort que també conté una bona quantitat de sucre residual, com ara un Port o bé vi dolç natural .

Els tipus de vi negre dolç poden variar des del cos clar fins al complet. Diverses marques de vins nord-americans superen el límit del 'vi de taula sec' fins a 6 g / L RS perquè els consumidors gaudeixen de l'estil. Aquest impuls de sucre residual accentua la impressió de fruita rodona i madura.

Altres marques simplement etiqueten els seus vins negres de taula com a dolços. Poden utilitzar concentrat de raïm a la fermentació per augmentar el nivell de sucre, refredar el vi i afegir diòxid de sofre (SO2) per aturar l’activitat del llevat. A continuació, finaran i filtraran el vi molt per controlar la refermentació i l’activitat microbiana a l’ampolla. Aquests vins ocupen la categoria d’entrada de preus més baixos.

Una tendència recent ha estat les mescles vermelles dolces americanes. Generalment de la costa oest, ofereixen aromes i sabors a fruites, melmelades i fruites pronunciades, així com sensacions confitades de gelea o conserves, xocolata, fruites al forn o salses reduïdes.

Hi ha diversos estils internacionals de vi negre dolç de qualitat i caràcter que són bons de conèixer.

Vinyes a Banyuls, França / Getty

Els vermells dolços escumosos inclouen Brachetto d'Acqui i alguns Lambruscos des de Itàlia , i Shiraz des de Austràlia .

Sovint de color robí brillant, Lambrusco té intensos aromes de cirera i prové de nivells de dolçor sec (sec) a encantador (sec o lleugerament dolç) i dolça (dolç). El vi, tradicionalment de la regió d’Emília-Romanya a Itàlia, es produeix en nombroses denominacions, cadascuna amb característiques i tipicitat diferents.

Lambrusco va tenir un augment de popularitat als EUA fa unes dècades. Recordeu 'Riunite on ice?' Avui en dia es pot trobar un Lambrusco preciós i complex a tot el país. Agafeu unes quantes ampolles per veure quins estils i productors us agraden.

El nom de Brachetto d’Acqui té un doble deure tant com el nom del raïm com del vi. Fet a Piemont , alguns el consideren l’equivalent vermell a l’espumós dolç Moscato . Amb poca graduació en alcohol, els vins són secs a molt dolços i tenen uns atractius aromàtics florals i de maduixa.

De tonalitats profundes i esgarrifoses com el seu raïm homònim, l’espurnejant Shiraz o Syrah, es va fer popular a Austràlia. Aquests vins es poden produir tant en versió seca com en versió dolça, així que consulteu més informació al lloc web d’un productor o pregunteu a un minorista o sommelier abans de comprar. Els australians solen gaudir-ne amb carns a la brasa.

El vi negre fortificat dolç més notable és Port . Fet a De Portugal Vall del Duero , els productors deixen de fermentar amb l’addició d’un esperit net neutre com l’aiguardent, que mata l’activitat del llevat i augmenta el nivell d’alcohol. El port es presenta en molts estils, des del rubí fins al vintage fins als tawnies envellits.

A vi dolç natural (VDN) de França té un mètode de producció similar al de Port. La fermentació del vi base s’atura amb esperit de raïm neutre. Tot i que s’utilitzen molts raïms per elaborar VDN, la versió de vi negre empra típicament garnatxa i prové de regions del Llenguadoc-Rosselló com Maury i Banyuls.